严州府：美食美文第6季

文元书院

◎炒四季豆/风（浙江） 一首翠嫩的小诗把春天固化在精致的菜盘里略带点微毒的四季豆就像春天的语言一样，也有毒这也让我想到爱情美好的东西都是这样果实也一定要等到瓜熟蒂落四季豆一定要炒熟才能偿到春天真正的味道才能色香味俱全 ◎故事：谁是厨神1:炒四季豆/过儿 谁是厨神，或许是你，或许是我。或许每一位善良又热爱美食的人都是厨神。这一天鞋厂来了一位帅气后生，帅气是帅气，一看便知是穷得丁当响了。他是光脚来了，他之所以到鞋厂打工，除了给自己混口饭吃，还想给自己混双鞋。“你会做鞋？”“我是作协的，但确实不会做鞋？”“你到底是做鞋的，还是不是做鞋的？”“作协的，作家协会的。”“哦，如今的作家，都混到光脚了。”“事出有因。”“可是，我一个鞋厂池小了。”“我什么都会？”“到鞋厂，不会做鞋，还什么都会？你会营销？”“不会。”“管理生产？”“不会。”这时，女秘书端上一个食盒。有一碗米饭，一个蔬菜。后生，看了一眼，说：“我会做菜。您的厨师，只知道把菜烧熟，不知道做菜有门道。比如这盘炒四季豆，已经失去蔬菜鲜味了。”厂长对女秘书说：“去带他去食堂。”一会儿，后生和女秘书就回来了。厂长吃了一口，说：“太好吃，我仿佛就在菜园子里。你是怎么做到的？”“我把四季豆斜切丝，加上盐和油拌勻，腌一会儿。倒入油锅，炒到断生即起锅备用。将青椒、大蒜，在猪油锅稍炒一下，加点浮安酱与料酒，倒入四季豆拌几下，装盘。您趁着锅气吃。”对着鲜嫩如翠，散发着清新蔬菜味的一盘炒四季豆。“我要喝点酒。”又对女秘书说：“把丽丽换下来。”丽丽，食堂做饭。“我不同意！”丽丽不一会就赶到了。 ◎炒南瓜干/过承祁（浙江） 我这个人种花不行，种菜却能丰收。小时候，我和战平，得了根南瓜秧，就种在愚叟爷爷的菜地角上。因为除了角上，爷爷全种上菜了。菜园地角落，是被爷爷忽视的。种上之后，每天浇水，连尿都得憋住，撒在那个角落，我们南瓜数量比别人多，个儿比别人大。愚叟爷爷很纳闷，这角落头莫名其妙地长出这么好的南瓜？这是第一次获得种菜的经验。种南瓜就得每天浇水。我种南瓜，长得很好，嫩南瓜吃不完，有些已经半老。我本想让南瓜变老，做南瓜粥、南瓜饼，可是南瓜老了就变甜，我不喜甜食。就把半老的南瓜摘了，洗净切片，晒成了南瓜干。南瓜干炒之前，先用凉水泡一泡。捞出，挤掉多余水分。佐料是腊肉和辣椒。腊肉先炒，炒到出油，主要用来吊味。再放入南瓜干炒，加少许盐。再加入辣椒，炒一通，倒入料酒。料酒炒干，就起锅，装盘。这可是地道下饭菜。 ◎炒南瓜干/达达（浙江） 曾经南瓜是我们家常客妈妈不时用南瓜招待远亲近邻在我们眼里南瓜就是远亲近邻无论是炒是蒸无论是煮是炖我们均视南瓜为益友良伴与南瓜为伍与荣焉矣后来南瓜日多总不能天天吃南瓜吧妈妈就把南瓜晒干放坛坛罐罐里储存起来等到青黄不接菜蔬品类稀少取出来炒南瓜干那时我们以为家里又来客人了那时家里好久没来过客人了想不到妈妈说不，今天我们自己吃炒南瓜干，不好吗哦，妈妈也有这么爽气的时候感谢南瓜挺了妈妈的老腰我在想南瓜干那就是生活给予我们的一份厚重的馈礼无论怎样表达都不过分 ◎铁板豆腐/风（浙江） 那么柔嫩的豆腐，为何要用那么坚硬的铁板烧制有时，一时半会的我还真有点想不明白或许，为了追求一道美食一种煎熬必不可少就像一种生活，看似简单却要去阳光下暴晒去风雨中寻找才能换得几分安逸几分美好 ◎铁板豆腐/达达（浙江） 我有一板豆腐针插不进，水泼不进像块铁板这可如何是好？令人愁啊如果我有一块铁板有水的腰身，风的魂魄伸双筷子就能轻轻将其托起翩翩起舞又是多么美啊而眼下横放在我们面前的是一道铁板豆腐滋滋冒着热气我不知道这铁板这豆腐会不会仍旧针插不进水泼不进还是也拥有水的腰身风的魂魄我拿筷子戳它豆腐安静而铁板偷笑一对冤家上演了一幕双黄好戏 ◎铁板豆腐/过承祁 做铁板豆腐，自然要用铁板。铁板得在煤气灶上烧热，这还不够，在烧铁之前，先在铁板铺一层铝箔纸。我们还是先不忙着加热铁板。得先配菜。豆腐，必需是内脂豆腐。我们建德人叫日本豆腐。估计做出这类豆腐的日本人。豆腐的包装上印着日文。现在，我家门口小鲜蔬市场就有卖。估计在中国到处都有生产。说白了，做豆腐就是豆汁加凝固剂。至于，什么样豆汁，什么样的凝固剂，得想想，就能做出不同的豆腐。当然石膏和盐卤是做不出这样的豆腐的。豆腐很嫩，要很小心的切成段，不然会破碎。切好的豆腐在面粉里滚一滚，沾裹上一层面粉后，放油锅炸到定形。铝箔纸上垫一层切好的洋葱，这样，铁板加热后，洋葱的香味会被烘到豆腐上。还要调好酱汁，浇到豆腐。什么味的酱汁，看各人喜欢。我用的是蒜蓉辣酱，调蕃茄酱。上面撒一小撮葱花。葱香在鼻尖萦绕，外脆里嫩的豆腐，鲜咸中带着微辣，辣中带着微甜。