游文成品美食〈6〉包头鱼煲

夏天的白杨

　　文成山清水秀，空气清新，水质清澈。山水之间，一道传承千年的美食——包头鱼，承载着自然馈赠的鲜美与人文交融的智慧。作为文成的“看家菜”，这道佳肴以成为当地饮食文化的象征 。

　　文成包头鱼生长于珊溪水库，水质清澈、浮游生物丰富，孕育出的包头鱼头部硕大，鱼肉白嫩无泥腥味，富含氨基酸与微量元素 。当地渔民遵循“以鱼护水，以水养鱼”的生态理念，既保障了水质，又成就了鱼肉的紧实鲜甜。每逢年节，包头鱼更被赋予“年年有余”的吉祥寓意，是宴席上不可或缺的佳品 。

　　包头鱼煲的烹饪讲究原汁原味。经典做法如“鱼头豆腐汤”，需将鱼头煎至金黄，加入沸水猛火熬煮，直至汤色奶白如脂；辅以嫩豆腐、番茄或冬笋，既提鲜又增色 。

另一道创新菜“三鲜浓汤鱼头煲”，则搭配火腿、虾干与时令冬笋，汤底浓郁中透着清甜，鱼肉入口即化，暖胃又滋补 。

而“剁椒鱼头”则以红椒点缀，辛辣与鲜香交织，成为嗜辣者的心头好 。

　　这二天在文成旅游，这三种包头鱼煲尝了个遍。一口鲜汤浓缩了自然之灵与人文之美。它不仅是味觉的享受，更是文成人对山水馈赠的感恩与传承。

包头鱼煲

畬乡风味韵悠长，鱼煲香浓诱客尝。

玉腹鲜凝千涧雪，金汤暖沁万家肠。

红椒漫洒云霞灿，白蒜轻浮琥珀光。

且共良朋倾美酒，不辞常作此间郎。