吃-客居南方之一

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吃

一辈子做工程，随项目走四方，没有忌口。
在南通港闸区做那个物流项目的时候，如东的海贝像豆腐那样平常；在苏州，服务那家知名的法国化妆品企业厂房改扩建时，喜欢带阳澄湖大闸蟹回家，因为产地价不到杭州超市价格的一半；在武汉东风汽车城工作时，最喜欢的是脆嫩的藕带，甭管是鲜炒或泡腌就是爽口，鲜红的龙虾配四十二度的荞麦烧，一桌人歪着头满口流汁地吃；渝北区那个大马力发动机厂装修时，在朝天门码头点麻辣火锅，东部的人多半要一杯开水洗着吃；派到柳州工作时，有当地朋友送我一箱螺蛳粉，我在办公室用开水泡着当快餐，每每害得外省的同事避到外面，怨声载道；舟山波音专家楼装修时，隔三岔五早上去沈家门码头买海货，清蒸之后兑着啤酒，几个同事胡吃海喝，吃到脚踝红肿，还不知道得了痛风。
最为特别的大概要数在北越高山做水电站项目那些年，跟着当地人吃各种各样的虫，绿色的蚱蜢、纺织娘成虫，还有野蜂、知了、蟋蟀及各种不知名的昆虫成虫或幼虫，油炸或爆炒的，南国人爱吃虫，津津有味，尤其是男人，因为他们坚信那些东西补身体、能壮阳。
特区的人来自五湖四海，这里的菜也是八方荟萃。由于地理的原因，最多的应该是湖南菜，其次是江西菜，再次是广西、四川菜，这些省份的人在这里占的比例一定是最高的，店招有单打的“湘味馆”、“赣菜馆”、“川香馆”以及“桂林螺蛳粉”、“重庆鸡公煲”，也有省份联合的“粤湘友”、“赣湘缘”、“蜀湘逢”。看菜色，火红、鲜艳，大碗大锅，份量充足；它们共性的味道就是辣。偶然也能见到“东北菜馆”、“北方饺子馆”、“老北京炸酱面馆”或“津品包子”等；“潮州牛肉锅”和“潮州锅粥”算是本土的；当然，兰州拉面遍布全国城市，这里也不缺，它们不抢黄金铺位，多是不忙不暇的位置。
极少见到浙江菜馆，几年前有人带我去华侨城，有个“西湖菜馆”，鲜、淡，地道的杭州菜，可是鹏城仅此一家，浙江菜似乎被孤立了。想起那一次，在蛇口的项目上，开发商一位老工程师与我聊天，知道我是浙江的，他有些讶异，说浙江像你这个年纪这样在外工作的人很少了。言下之意，浙江人都很有钱，都是在家做老板的。我很惭愧，觉得自己拉低了浙江的财富水准。似乎同时也明白了特区浙江菜馆少的原因。
在重庆渝北区工作半年，对“重庆小面”特别有印象，下锅的是湿面，小碗六元、中碗八元、大碗十元，山城的味道便在这深红、浓郁的汤里，油煎的辣椒壳浮在上面，麻中带甜是花椒的味道，爆川豆漂在碗边，汤底必有绿豆芽，汤味可咸可淡，牛腩、排骨或者肚片等加料另算，加了料就不叫“小面”了。深圳坪山，特区的乡下，从美食广场到大街小巷，重庆小面一样随处可见，同类面的价格高了两元，小碗八元、中碗十元、大碗十二元，一样加料另算。
好多年前在全国各大城市冒出来的土家烧饼，一夜间销声匿迹，出现在这里美食街上那家门面不大的饼店，写明原产地为鄂西土家族，可是注册商标为“武大郎”，记得武大郎卖的是炊饼，就是发糕或包子；《水浒传》里说武大郎是山东阳谷县人，《金瓶梅》里说他是山东清河县人，反正是山东人，不知因何跟大巴山区瓜葛上了；而且面制品由炊饼改成了烧饼。“武大郎”生意不错，外卖小哥经常等着取货。四元钱一个原味的“武大郎”，问清楚了再加香菜和葱，还有要不要辣、微辣还是中辣？加香肠或火腿的另算。“武大郎”比早年在杭州连锁店看到的土家饼个头小了，但软硬度，就是口感更好了，抹着特制的酱，肉糜的味道也好，夹着香菜和葱，两个字：香爽。
在坪山的街上，经常看到各种“木桶饭”的招牌，比如“赣湘缘木桶饭”、“赣湘香木桶饭”等，什么是“木桶饭”？就是台州老家办大事请大客时，生米预先在水里浸个把时辰，然后用饭蒸吹熟再倒在木桶里的米饭，米粒松散，软硬均匀，口感好。木桶饭就“饭”论饭，貌似跟菜系无关，但这里多是湖南、江西人开的餐馆。就像汪曾祺在《人间有味》里几度写到“抄手”，我在渝城的菜单上发现后非吃不可，上来一看原来就是家乡天台的“扁食”。