<p class="ql-block">今天给大家分享一个我家常做的腌黄瓜做法，酸辣爽口，特别下饭。做法不复杂，材料也都是家里常见的，厨房新手照着做也能成功，感兴趣的朋友可以试试。一、准备食材黄瓜：准备 2 根新鲜黄瓜，挑选表皮硬实、带刺的，这样的黄瓜腌出来口感更脆。调味料：蒜片、小米辣、干辣椒、花椒、桂皮、八角各适量。能吃辣的小米辣可以多放点，不能吃辣就少放些。料汁调料：生抽 4 勺、蚝油 1 勺、香醋 2 勺、白糖 1 勺、盐和鸡精适量。二、处理黄瓜1.黄瓜洗净后不用去皮，直接切成均匀的长条。用勺子把中间的瓜瓤挖掉，这样腌出来的黄瓜更脆，不容易变软。2.把黄瓜条放进大碗里，加入 2 勺盐，用手抓拌均匀，让每根黄瓜都沾上盐。腌制 30 分钟左右，黄瓜会析出很多水分，变得软一些。3.把腌出的水倒掉，用清水把黄瓜条冲洗两遍，然后用手把黄瓜条里的水分尽量攥干，放在一旁备用。三、爆香香料1.锅中倒入适量食用油，开小火加热。2.等油温慢慢升高，看到油微微冒小泡泡时，把蒜片、小米辣、干辣椒、花椒、桂皮、八角一起放进锅里。3.用铲子轻轻翻炒，直到香料散发出浓郁的香味，颜色微微变深，就马上关火，避免香料炒焦变苦。四、调配料汁并腌制1.把炒好的香料和油一起倒进装有黄瓜条的碗里。2.依次加入 4 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺香醋、1 勺白糖，再根据个人口味加入适量的盐和鸡精。3.戴上一次性手套，或者用筷子把黄瓜条和料汁充分搅拌均匀，确保每根黄瓜都裹满料汁。4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。经过一夜的腌制，黄瓜会充分吸收料汁的味道，口感也会更好。腌好的黄瓜口感脆爽，酸辣开胃，不管是配着粥吃，还是当作面条的配菜，都非常合适。</p>