<p class="ql-block">36年前的书里是这样的描写，是以前喜洲的几个品牌。抄摘“喜洲志”。</p> <p class="ql-block">“喜洲人的骄傲:</p><p class="ql-block">在应该只有破酥粑粑？其他品牌还在吗。</p><p class="ql-block">喜洲街上在解放前，出现过六家脍炙人口的食品店铺，那就是妇孺皆知的“孙定珍油粉”（即豌豆粉）、“大苟破酥”、“显扬淹菜”、“张子惠酱油”、“李士才牛肉”、“喜财饵快”。这几家创出招牌真不容易，是经过相当艰难过程的。从得到广大群众承认以后，延续了几代人享有盛名，几家人也因此致富，一直到现在。如“大苟破酥”，还远销到省内外，单是现在下关一地就有“喜洲破酥”六七家之多。从大苟家创出招牌开始，已经有一世纪为人们称道不衰。为了保持原来破酥的质量，经营者都聘请了大苟的后人作技师。这是明证。</p><p class="ql-block">这几家小食品摊为什么这样出名呢？这是与他们的祖先视招牌为生命有关。单以孙定珍油粉（豌豆粉）来说，她家做豆粉要坚决选择上好的白豌豆来做，在任何情况下决不用蚕豆或别的豆类来代替，加上制作技术超过一般豆粉，更讲求卫生，而且配料齐全，缺一不可：如芝麻油、油渣、核桃油、辣子油、上好酱油、上等酸醋、蒜泥等做工认真，色味俱佳。卖的数量坚持每碗一样，足质足量，决不克扣或马虎应付顾客，故她创造出的招牌，为四面八方群众所喜爱嗜好，赞不绝口，只要到了喜洲街，都以吃到孙定珍油粉为满足，以吃不到为遗憾。</p><p class="ql-block">“大苟破酥”（用麦面猪油、沙糖制成后用铁锅炕），不仅卖破酥，还卖“牛舌头粑粑”（用麦面制成如牛舌头形状的大小粑粑，再用铁锅炕），制作认真，价廉物美，吃起来极为可口，深受远近顾客欢迎。喜洲十六村及附近的广大群众少不了它。如遇集会或办红白喜丧事请客送礼，一般都向地家订购破酥或牛舌头粑粑，一订就是几十个甚至四五百个，每天，她家的破酥粑粑多的销到两三千至少五六百个。管别家也仿照着做卖，可买者只知道大苟破酥粑粑，因而家门前冷落，而她家却生意兴隆。因而她这块招牌也成为家致富的原因。</p><p class="ql-block">“李士才牛肉铺”：回族李士才肉铺，极负盛名。原因是李士才为了开创招牌，以“薄利多销”为宗旨，选牛认6高价购买，制作技工高明，火工恰到好处，把全牛入，每豌牛肉汤，都是留有原汤，不论先来后到，都能吃到汤的美味，香味四溢，数量质量他极为重视，从不克扣马，切忌随意涨价。笔者小时就住在他家对门，常常看到李才老大爹如果发现他儿子李长青等，遇上顾客盈门，忙中有克扣和少卖或以次充好卖出时，李大爹便大发脾气，：“你把我招牌砸烂了！”甚至为了卖出量少质差的一碗牛汤，他竟出手去打儿子，直到儿子告饶并保证以后不敢再，才肯歇手。然后向顾客道歉赔礼，另换一碗好的给人。人家补钱，他坚决不收。李大爹非常勤快，半夜多次起查看牛肉汤的火色，并把白米饭煮好，让顾客随时都买到饭。特别是他的营业时间，从清晨七、八点卖起，一直到间十二点才关门，给远近顾客带来方便。他不仅精心制，尤其注重卫生，故四方顾客都慕名而来，他家一开锅，近都闻到香味。人们给他一个顺口溜说：</p><p class="ql-block">“李士才，</p><p class="ql-block">牛肉汤，</p><p class="ql-block">香又香，</p><p class="ql-block">媳妇吃了不想妈。</p><p class="ql-block">·161·</p>