吃的科学观（第九节）—家族庞大的B族维生素（下）

杜金华1119

今天我们继续阅读吃的科学观，给大家介绍三位重量级的B族维生素：B1、B2和烟酸。

先说说能使人乐观的维生素烟酸：它最丰富的来源是：酵母、动物肝脏和肾脏，另外还有鱼、瘦肉、鸡蛋和坚果当中也含有一些。

戴维斯女士详细描述了，一个关于烟酸作用的实验：志愿者在吃了缺乏烟酸的食物之后，表现的是心理上的。

他们往往会过多的开始担心，情绪失控，喜怒无常，而且当情况变得很糟糕的时候，他们根本没有能力去控制了。

而幸运的是，在补充盐酸之后数小时，他们这种抑郁的症状得以缓解，听完这个实验，不知道各位感受如何，我是被吓到了！

身体缺乏烟酸，竟然会造成这么大的影响吗？实际上还不止这些，除了情绪上的明显变化之外，缺乏烟酸还会导致糙皮病，口中有异味，口腔溃疡等等。

作者还说了一个更可怕的情况，烟酸对精神分裂，甚至是犯罪行为，也会有影响。

她是这样说的，如果烟酸缺乏症进一步的严重，智力迟钝、抑郁、敌视他人、或猜疑症，就会剧烈的加重。

对于糙皮病患者来说，这些症状将会逐渐的转化为暴力倾向，丧失理智和妄想症，这样的人，往往会变成无法治愈的精神病。

从这一章的内容来看，似乎烟酸可以解决一切的情绪问题，但事实上并非如此。

专门研究烟酸的霍夫博士发现了：如果单独补充烟酸，常常会在一个小时后，导致皮肤变得潮红和有刺痛感，这是因为不同的人所需要的盐酸量的差异是非常大的。

因此对于精神病患者来说，作者使用的是综合食物疗法，也就是说用烟酸加上很多天然营养，一起来配合使用。同时，她也推荐面临沉重压力的人，要注意烟酸的补充。

接下来给大家来介绍维生素B2，戴维斯女士说缺乏B2最普遍的一个症状是：由于血液滞留在味蕾当中，使得舌头呈红紫色或淡紫色。

另外呢，嘴的变化往往也表现的比较早，嘴唇变得起皱和粗糙，经常感觉好像开裂了一样，细小的皮从嘴唇上开始脱落了。

当缺乏症进一步恶化的时候，嘴角会开裂，虽然说不会出血，但是这些开裂不易治愈，且经常会再次的复发，它们就会变得相当的疼痛。

另外维生素b2缺乏，还有一个早期的症状，那就是眼睛对光线变得敏感了，夜视能力也减弱了，就像缺乏维生素a是一样的。

随着缺乏症的进一步严重，他的眼睛可能眼睑发痒或者有灼有痛感，有时候会感觉眼睛里有沙粒，或脏东西。

如果你注意的话，能看到有的人经常去擦，或揉自己的眼睛，如果长时间的处于严重紧张的状态，眼睛将充血。

而且一旦眼睛出现过充血的情况，无论日后饮食多合理，充血也经常会再次的发生。听到这儿，不知道大家有没有发现，缺乏维生素B2带来的问题相当普遍。

还有实验显示：当志愿者摄食缺乏维生素b2的饮食之后，鼻子下颚和前额处的皮肤呈现油脂状，皮肤下面堆积了大量的细小脂肪微粒，开裂和油脂分泌物，还可能出现在鼻子的底端。

有好多朋友，就因为脸上经常冒油而自嘲，哎呀，我是大油田！如果他们能够听到这本书，稍微费点心思，规划一下饮食，可能会改善大油田的现状，并且会拥有一双明亮干净的眼睛，和不用涂口红就美丽的唇色。

最后和大家分享的，就是鼎鼎大名的维生素b1了。戴维斯女士介绍了很多典型的案例，说明缺乏维生素B1，会造成身体的疲劳和心脏问题，为什么缺乏维生素B1，会造成疲劳呢？

戴维斯女士说：维生素B1有助于将葡萄糖转化为能量或脂肪，同时形成丙酮酸和乳酸。

丙酮酸在维生素B1的酶的作用下，！分解成二氧化碳和水，乳酸则转化为甘糖。如果维生素B1供应不足，这些转化就无法实现，酸会继续保留在组织中。

同时，糖转化为能量的过程减缓，脂肪也无法单独供应充足的能量，最终就会导致疲劳困乏和全身无力。

这些症状在补充维生素B1后，缓解是非常明显的。同时缺乏维生素B1，也会出现精神的变化，比如说精神抑郁，思维混乱和健忘症等等。

最后呢，缺乏维生素b1，还会导致便秘及神经炎。戴维斯女士说：由于缺乏维生素b1，能量的产生出现了问题，胃和肠壁肌肉的收缩减缓，同时也限制了大肠壁的收缩，最终会导致消化功能的紊乱，以及便秘。

缺乏维生素b1对心脏的影响，那更是重大。由于心脏的搏动会伴随我们一生，因此它必须得到不间断的能量供应。

心脏病变，也可能由于缺乏维生素B1，使得身体无法有效燃烧糖而导致。同时乳酸和丙酮酸的堆积，导致心肌发炎，也被认为是致使心跳加快，和心脏水肿增大的原因。

戴维斯女士非常明确的建议了，朋友们注意听：每天都要让家人吃富含B族维生素的饮食，这才是明智之举。

这也符合戴维斯女士一直反复强调的观点，人是不可能缺乏单一一种营养素的，因为所有营养素是一个整体，只有它们之间的协同作用，才能真正起到效果。

朋友们，关于维生素B1，b2和烟酸的故事，今天就跟各位分享到这儿，下一章将会和大家一起聊一聊，B族维生素与胆固醇的爱恨纠葛，朋友们不见不散！