人类为什么要舂米 什么是糙米？

张亮三联疗法

在没有电的时代，人们世世代代都是用碓臼把磨过的稻谷(糙米)再进一步打磨出白米，这个过程就叫舂(chong)米。

用右脚踩到木板上用身体的重量使石碓升起，然后快速把重力移到左脚，右脚快速离开木板，石碓就向下砸到米臼里，通过反复捶打，把米糠分离出来再过筛就变成了白米，这样的白米蒸熟后就是米饭。筛出来的粉末叫做米糠，用来喂猪或喂鸡鸭。

记得我五岁的时候就跟堂姐去舂过米，一开始还有点新鲜感，重复几遍后就烦死人了，单调无聊又耗体力。

现在提倡吃糙米，观点是即增加了膳食纤维，米糠里的营养成分也不会丢失。可是难道几千年来我们的先人们就没有尝试过吃糙米吗？如果好处多为什么不继续吃下去，何必那么费劲把它弄成白米呢？

我听说过在没有粮食吃的年代，我的祖父因为吃米糠饼后拉不出大便，要用筷子去捅。我也吃过一次没有打磨过的糙米，中午吃的糙米饭，到了晚上七八点竟毫无食欲，九点十点也没有胃口，最后只喝了一点粥才上床睡觉。可是我工作了一整天，没有任何食物补充，身体怎么修复？体能将从何而来？那肯定是吃身体的老本呗。如果顿顿都这样下去，那身体不垮才怪呢。第二天我就把那些剩下的糙米扔到垃圾箱里了，从此也不再买这种糙米。

有病人跟我说过这事：“我奶奶说以前烤全谷物(全麦)面包，是给猪吃的，他们自己吃白面包，现在却反过来了”

【美国最近的一项研究表明，糙米中含有较多的砷，尤其是无机砷的含量较高。原因在于大米的外壳，包括米糠会吸附较多的无机砷。】

在客家农村把稻谷脱壳叫做：砻谷（发音：lung guk)，是用“砻”，一种由许多小竹片加粘土制作成的旋转磨盘的脱壳工具，有点类似北方的碾子。“砻谷”是将晒干的稻谷加工成糙米的关键步骤，需依靠人力或水力推动礱具摩擦谷粒，使外壳与米粒分离。

踏碓，一种杠杆原理的舂米工具，将糙米反复舂捣，去除表皮米糠达到米粒变白的过程。

碓臼通常由木石制成，人踩踏杠杆一端，使另一端的杵头起落舂米。这是糙米变成白米的最后一步，需反复操作，体力消耗较大。

客家谚语：踏碓踏到汗滴滴，煮饭煮到香喷喷。

砻谷可以一个人，也可以两个人一起推。