起面馍 死面馍

林智宏：

起面馍 死面馍

在我们晋西南黄河岸畔，起面馍是一个方言名词。起面馍就是麦子面蒸馍，它对称的是虚不起来的死面馍，比如高粱面窝头，玉米面糕等。我小时候，是国家的困难时代，加之水利条件差，十年九旱等诸多原因，小麦产量低下，农村老百姓一年四季吃的干粮几乎都是死面馍，只有到了逢年过节改善生活，或是新麦子刚碾出来的时候，生产队为了犒劳没明每黑，加班加点参加夏收的社员，临时分点新麦子，大家才能吃几天起面馍解解馋。而且这种起面馍一般都是磨出来的通面，100斤麦子只剩几斤麦麸，因此起面馍并不白。

在计划经济时代，我们这里是国家规划的粮棉基地，主导产业只有两种，就是小麦和棉花。由于小麦产量低，每年生产队“交够国家的，留足集体的”之后，人分麦子就所剩无几了。好的年成，亩产300斤左右，交了公粮之后一个人可以分到一百多斤麦子，这也就是几个月的口粮；遇到干旱年景，亩产不到200斤，人分就是几十斤了，连经常擀面条也不够。好在那时候国家的粮食是全国各地统购统销，我们给国家交了小麦之后，粮食不够就可以吃到“返还粮”。也可以称作为救济粮。所谓的返还粮就是南粮北调，或者是东粮西拨，每年冬季到次年麦收之前青黄不接的时候，会有源源不断的高粱面、玉米面调拨到我们这里来，虽然是粗粮，但还是可以填饱肚子的。由于细粮的严重短缺，老百姓的餐桌上都是粗粮做的死面馍。高粱窝头吃的多了不好消化，也容易上火。有的老年人由于生理功能老化，经常拉不出大便。玉米吃的多了，肠胃发酸，时不时的吐酸水。我曾看到一个没有牙齿的老爷爷在嚼高粱疙瘩。他掰下一小块塞进嘴里，左边倒右边，右边倒左边，就像一颗核桃在腮帮子里面来回倒腾着，直到消磨的小了，才咽了下去。

大家都知道，麦子面放一点酵母，很快就发虚了。粗粮面放再多的酵母也是白搭。那年月，乡亲们在一块聊天时，总是七嘴八舌的议论着麦子的短缺，日子的艰难，特别希冀着能有一天吃上起面馍。那时候，比死面馍还可以好一点的馍，就是麦子面和玉米面合成的混面馍。这种混面馍，一般人家只有待客时饭桌上才有。记得冬季公社拖拉机站的人来村里深翻耕地，他们昼夜换班上机，我们大队为了感激他们，做饭蒸的就是混面馍，偶尔也有起面馍。1975年，县上的工作队到我们村下乡，工作队吃派饭，派饭是一家挨一家的派。有个五十多岁的女同志有胃病，吃饭的时候如果是混面馍就吃，若是死面馍的话，她就委婉的推辞说自己不饿，然后放下四两粮票和一角钱就笑着离开了。之后，听说她每遇到死面馍，就悄悄的骑自行车到公社灶上去吃饭了。 我小时爷爷是生产队的饲养员，经常在麦秸草里能簸出一些秕秕麦粒。到了夏收期间，奶奶就到地里拣麦粒。家里每年的麦子相对能多一点，所以吃混面馍的时候比较多。至于起面馍也是极少吃到的。土地下放后，农民有了自主经营权，加之连续几年风调雨顺，小麦连年丰收，老百姓的餐桌上，终于告别了死面馍。再后来，通面蒸的起面馍又升级到了真正的白面馍。

林智宏