唐代小吃，蜂蜜凉粽子

苇子坪人

文字：苇子坪人

美篇号：485576295

配图：自拍与网络

配曲：在水一方



每当夏季来临时，在西安城里就有一种既不包馅，又不夹果，全部用糯米制成的夏令风味小吃——蜂蜜凉粽子。它看上去形似菱角，白莹如玉，吃起来筋软凉，芳香可口，别有风味。

别看这蜂蜜凉棕子，只是一味小吃。它的历史却很悠久，源自唐代盛行一时的“烧尾宴”，那时宫廷美食叫“赐排含香粽”，特色是“蜜淋”，当时“环肥为美”，许多宫女喜食甜食，后来长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺。

在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”，说的就是蜂蜜凉粽子。唐代诗人元稹在《表夏十首》中云“彩楼碧筠粽，香梗白立团”，赞的也是蜂蜜凉粽子，这些诗句留传至今，让人从中仿佛能闻见那穿越千年的粽香。

蜂蜜凉粽子和南方的粽子稍有不同，多为长条形或扁平四方形，陕西人包时不添加任何馅料，保持了糯米的原色与纯净。

陕西和河南有一种槲树叶，比箬叶宽厚筋滑，在碱水里浸得发黄，据说包粽子可以反复用上数年。蜂蜜凉粽子制作过程十分讲究，蒸煮到恰到好处软硬程度，然后趁热压制成型，剝去外皮的粽子露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子，形似菱角。

当年唐代皇室和贵族吃时，先将粽子放到井内冰镇一下，现代自然是先放入冰箱冰藏片刻。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或黄桂酱。凉粽不仅是端午节的应季佳肴，更是夏日的一抹清凉甜蜜。

蜂蜜凉粽子的最大特色在于其“凉”与“甜”，其甜味来源于两处:一是糯米本身淡淡的自然甜，二是浇淋在其上的蜂蜜与黄桂酱，这使得凉粽甜而不腻，带着自然的花香。吃上一口，蜂蜜的甘甜、桂花的芬芳与江米的软糯交织在一起，仿佛夏日微风拂过舌尖，让人又回到了大唐。

蜂蜜凉粽子浇淋的黄桂酱，相传是杨贵妃发明的。腌制黄桂酱是在罐里放一层桂花，一层话梅，快装满时，徐徐倒入蜂蜜水，一般腌月余便可食用。

黄桂酱从山西传入陕西后。黄桂制品便成一系列了，有西安人秋冬喜欢吃的黄桂柿子饼，春节吃的黄桂元宵，名气最大的要属黄桂稠酒，又称“贵妃稠酒”，现是陕西八大名贵特产之一，己成为当地饮食文化的代表。

陕西人过端午节一般从农历四月底开始，一直持续到农历五月五日。端午节的早上，西安人一般要吃鸡蛋、粽子、油糕、麻花，中午要吃臊子面。

从南朝起，盛行包粽子纪念屈原，从唐宋到明清，粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、筒粽、秤锤粽等。

我在三十岁以前，没吃过蜂蜜凉粽子。困难时期，西安城镇居民每家每月在细粮标准中供应5斤大米，每年春节前，特供一斤糯米，让老百姓蒸八宝甜饭。端午节，食品店供应的粽子只有豆沙馅和红枣馅两种。我当时挺羡慕唐长安城内的百姓，他们当年吃粽子肯定只收银子，不要购货本和副食券。

改革开放以后，蜂蜜凉粽子悄悄地在街头出现了。我那时在宝鸡工作，西府十三个县市农贸市场上都有买蜂蜜凉粽子的。

有意思的是，集市上卖粽子的总爱和卖醪糟挨在一起，八十年代初，一碗醪糟5分钱，加个鸡蛋一角钱。蜂蜜凉粽子一碟一个一角钱，你可以再加粽子，加一个浇淋一次蜂蜜水。

吃时先吃凉粽子，然后让旁边摊主煮醪糟。煮醪糟用的都是黄铜小瓢，桐木小风箱紧拉几下水就开了，如果你舍不得那点蜂蜜汁，摊主会接过盘子在醪糟锅里涮一涮，好东西一点都不能糟蹋。

由于爱吃，就爱翻看美食书，也喜欢看报纸上的美食文章。有次看《西安晚报》上介绍青年路东口有家卖蜂蜜凉粽子的，浇淋的是黄桂酱，我特意回西安去品尝了一次。

印象深刻的还有一次在西府扶凤吃蜂蜜凉粽子，浇的蜂蜜水特别香甜，摊主说:“这是枣花蜜”，调制方法也是老辈人一代一代传下来的。

我五十岁后，习惯每天早上空腹用温水吞服一勺蜂蜜。患上痛风后，便遵医嘱远离蜂蜜水，所有蜂蜜的食品一点都不沾，蜂蜜凉粽子自然在被禁之列。

端午节吃粽子是我们千百年来的习俗，但关中人念念不忘的还是那甜香软糯的蜂蜜凉粽子，它无馅无叶，和老陕一样朴实无华，也对老陕的胃口。

享用蜂蜜凉粽时，最好现切现拌蜂蜜，这样能确保最佳的口感和风味。此外，根据个人口味，还可以尝试加入其他果酱或坚果碎，增加口感层次。我因患痛风，不能吃蜂蜜凉粽子了，但我希望其它的朋友能喜欢它。

　　（撒有枸杞子的蜂蜜凉粽子）

　　（西府宝鸡集市上原始蜂蜜凉粽）