邻王阳明故居，访黄酒博物馆

佩兰

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。关于其起源，有多种说法。

相传在仪狄造酒之后，人们用稻米为原料酿造出了黄酒。

也有传说认为，黄酒起源于夏朝，由大禹时期的仪狄发明。

较为可信的是，在商周时期，中国人独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

　　

- 按含糖量分类：可分为

干黄酒，含糖量小于或等于15.0g/L，

如元红酒；

半干黄酒，含糖量在15.1 - 40.0g/L之间，

像加饭酒；

半甜黄酒，含糖量在40.1 - 100.0g/L，

例如善酿酒；

甜黄酒，含糖量大于100.0g/L，如香雪酒。

-按原料和酿造方法分类：

1糯米黄酒，以糯米为主要原料，如绍兴黄酒；22黍米黄酒，以黍米为原料，典型的是山东即墨老酒；

3大米黄酒，用大米酿制，如无锡惠泉酒；红曲黄酒，以大米为原料，

4采用红曲为糖化发酵剂，像福建龙岩沉缸酒。

- 按产地分类：

著名的有绍兴黄酒，产于浙江绍兴，历史悠久、工艺独特；

即墨老酒，产于山东即墨，具有独特的焦香风味；

龙岩沉缸酒，产于福建龙岩，酒质醇厚。