煲汤-养生

周伟宏

　在广州的菜市场，常常能看到不少商贩摊位上卖一些各种各样的新鲜草药。询问可吃？何用？答案是“煲汤”！去湿、泻火。

广东地处亚热带，气候湿热，容易导致身体不适。广东人认为体内有“湿气”，就要去湿；有的人容易“上火”，就要“泻火”。无论是去湿还是泻火，广东人认为都可以用中草药与鸡、鸭、鱼、肉“煲汤”，通过食疗来解决问题。形成了岭南特有的膳食文化。

五指毛桃

　惊叹广东人个个都是草药医生，人人都是营养师。广东的大妈、大爷都会煲汤，广东的酒家、饭店也都有各式煲汤药膳来满足食客。广东人认为药食同源，中草药也是一种食材。千百年来“中草药煲汤”深入人心，世代相传。创造出独特的中草药煲汤文化。

煲汤讲究“药食配伍，性味搭配”。热症用凉药，虚寒加温补。通常肉类是基底，例，土鸡配党参黄芪补气，水鸭搭薏米土茯苓祛湿。五指毛桃健脾，夏枯草清热消暑，鸡骨草疏肝利胆。紫苏、薄荷等草药也各展所长。广东人把养生理念落实到日常饮食中，通过吃饭，顺带把药也吃了，把病症除了！能把药膳做到如此极致，普及率之高，天下无二。

　广东人敢为天下先，无论动物植物，树皮草根，啥都敢吃，煲着汤吃，伴着饭吃。你若来广州，可以逛逛广州的菜市场，非常有特色，不但食材品种多，还会让你认识许多中草药。煲汤用的新鲜中草药，估计不下百余种。全草或根、茎、叶，果、花，无所不包。大大地拓展你对食材的认知，加深对“吃在广州”的理解。广东人对“五指毛桃”情有独钟，被称为“岭南黄芪”。你可以尝尝广州的“五指毛桃土茯苓猪骨汤”，给你除除湿气，泻泻火。

　　土茯苓

　　车前草

蒲公英

紫苏

　　鸡骨草

　　薄荷

　 广东人煲汤用的新鲜草药，估计不下百余种。全草，根、茎、叶，果、花，无所不包。