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<p class="ql-block">兰州的夏天，总是带着一股炽热的劲儿，阳光洒在身上，仿佛置身于火炉之中。但即便如此，也阻挡不了人们对美食的热爱。今天晚餐，我选择了宽条酿皮子，配上一管酸奶和普罗旺斯西红柿，这搭配简单却令人满足。酿皮子是兰州的传统美食，和牛肉面一样，深受当地人喜爱。兰州话里，它叫“酿（rang）皮子”。</p> <p class="ql-block">，</p>
<p class="ql-block">夏天的午后，阳光炙烤着大地，但只要躲进背阳处，立刻就能感受到凉爽的微风拂过脸颊。这种凉意让人忍不住想吃点清爽的食物，而酿皮子正是这样的存在。兰州的酿皮子金黄透亮，看起来就让人垂涎欲滴。吃上一口，软中带韧，韧中爽滑，酸辣香咸凉，每一口都让人回味无穷。它不仅满足了味蕾，还驱散了身体的燥热。</p> <p class="ql-block">，</p>
<p class="ql-block">酿皮子的制作工艺独特，分为水洗和纯蒸制两种。水洗法是将面团揉搓，让蛋白与淀粉分离，蒸熟后形成柔韧多孔的面筋，再将沉淀的淀粉调成面糊，蒸熟切条而成。而纯蒸制的高担酿皮子则无需提取面筋，直接将面糊蒸熟切条即可。无论是哪一种，都离不开那精心调制的调料。蒜汁、芝麻酱、芥末、辣椒油、酱油、醋、食盐等，酸辣香咸调和在一起，刺激着食欲，让人欲罢不能。</p> <p class="ql-block">，</p>
<p class="ql-block">兰州的酿皮子虽是简单的面食，却有着深厚的文化底蕴。城中经营了几十年的老店数不胜数，比如张掖路的“再回首”、五泉山的“马老太”、华林路的“优素福”、土门墩桥头的“老马家”、正宁路的“小龚”、山字石的“谈军家传”、建工局的“老唐家”等。这些店铺承载着无数兰州人的味觉记忆，也让我忍不住想去一一品尝。</p>
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<p class="ql-block">街边的小吃摊总是热闹非凡，青花瓷罐子里盛放着各种酱料和调味品，勺子轻轻舀起，将调料均匀地淋在酿皮子上。这一过程看似简单，却蕴含着兰州人对美食的热爱与执着。</p>
<p class="ql-block">兰州的酿皮子，不仅仅是一道小吃，更是这座城市的文化符号。想要真正认识兰州，就要从她的餐饮文化开始。而酿皮子，无疑是其中最耀眼的一颗明珠。趁着还在兰州的日子，我要逐一品尝这些特色美食，把它们的美好分享给更多的人，让每一位来到兰州的朋友都能尽情享受这座城市的独特风味。</p>