唐山宴，难忘的乡愁

成者荣之

文 | 成者荣之
图 | 成者荣之、缨子、茜子
美编号 | 168344737
背景音乐 | 王子言《唐山》

半个世纪之前那次惨烈的大地震，把唐山夷为平地，毁掉了几乎所有物质文化遗产。但不屈的唐山人不仅重建了自己的家园，而且恢复和传承了很多文化遗产，找回了自己的乡愁。2018年开业的唐山宴，就是唐山文化的一个载体，也是唐山人的乡愁记忆。

“五一”期间与家人开车去唐山，到达酒店稍加安顿，就迫不及待地赶往唐山宴。

当地人讲，唐山宴“最唐山”，它是唐山舌尖上的饮食文化博物馆。徜徉其中，既可以了解老唐山的历史，感受老唐山的生活场景，也可以尝遍地道的唐山美食，甚至能体验到慈禧太后赐名的“饹馇”，漫漫品味此间老字号的文化渊源和唐山味道。

走进唐山宴，一股浓浓的唐山味儿扑面而来。门口一位身穿红马褂的“店小二”，一边敲着锣，一边吆喝着，热情招呼着一波波儿客人。

进入一层的沉浸式美食街区，一条“滦河”贯穿空间，形成老唐山“小山儿”街景，仿古戏台、亭台坐落其间，大红灯笼布满穹顶，池塘里金鱼戏水，小桥流水间，食客川流不息。

这里分布着百余种唐山特色小吃，还有十余种“非遗”美食，姥姥家春饼、小山炸糕、小山煎焖子、老唐山干炸虾仁、迁安缸炉烧饼等都是现做现卖档口，浓浓的烟火气。像明远斋酸奶等打卡点，总是排着长队。

这些特色小吃和非遗食品，味道醇厚，咸甜适中，让人回味无穷。

当然，一层最显眼的是进门左侧的棋子烧饼博物馆，其间展示着棋子烧饼的历史，出售着各式棋子烧饼和点心。棋子烧饼因形似象棋棋子而得名，制作工艺融合大油与香油的酥皮技艺，用鲜肉、糖、什锦等做馅，表面撒芝麻，双炉烘烤，外酥内润，口感脆香。

棋子烧饼起源唐山市丰润县城关。明清时期，这里为南北客商往来的交通枢纽，商旅络绎不绝。据传，光绪年间丰润县城关的裕盛轩饭店为满足客商需求，首次尝试将烧饼改良为棋子大小，并加入豆沙等馅料，大受欢迎。裕盛轩厨师牛朝彦后来被召入宫，在宫中他进一步改良了烧饼工艺，遂使其成为宫廷御膳之一。清后期，棋子烧饼逐渐风靡京东地区，并出现若干分支，形成独特的非遗传承体系。棋子烧饼与唐山麻糖并称唐山“双绝”，既是唐山市井生活的缩影，也承载了唐山商贸历史与匠人智慧。

乘电梯来到二层，放眼望去，都是浓浓的唐山民俗文化展示。这里陈列着唐山方言互动墙、农耕老物件，展示近代市井及农耕生活风貌。

认真看看唐山方言，有些话，如咧儿个—昨天、前半晌儿—上午、后半晌儿—下午、寒碜—难看、那可喯儿—那是等等，在京东一带是通用的。

上楼左侧展示柜里陈列着各式各样、大小不一的毛主席像章。有不少式样非常熟悉，因为在那个年代，哪个人没有几枚甚至十几枚、几十枚像章呢。看着这些像章，内心有些颤动，不堪回首那波澜壮阔的灾难岁月。

这里的燕山书院，传承窦氏家族“教五子”的典故，弘扬着唐山书香文化。遥记图书馆提供了一个静心阅读的优美环境，据说是唐山市十大阅读好去处之一。这儿的座位很多，是喧嚣环境中的一块静地。除此，还有撒欢儿乐园、皮影戏、评剧表演区，供亲子体验与艺术观赏。

二层的特色餐饮与一层小吃不同，有百姓府邸、八旗贝勒爷宫廷火锅，均是院落式的装潢，可以定制聚餐，尽享御膳文化。

最令人难忘的是这里的“时光长廊”，四壁悬挂着清代至民国各行各业的老字号牌匾和厅堂匾额，如“杏林春满”“九出十三归”“婺焕北堂”等等，有木匾也有石刻，形成一条充满历史气息的文化长廊。斑驳的金漆匾背后，隐秘着大量的商业传奇故事；厚重的字体中浸透着旧时商人的诚信精神，一条“长廊”见证着唐山商业文明发展历程。

据说这些匾额多来自唐山及周边地区的传统商铺，可见唐山宴的创立者为了营造这种怀旧气氛颇费了一番心思。

上得三层，就是精品正餐和文化交流区。主打唐州府精品中餐，将唐山饮食文化推向高端宴席。中间区域，一位舞者翩翩起舞，周边有不少人坐在长椅上观赏。

在三层面向大堂一面有一个唐王东征的小型雕塑，说明：“贞观十九年，唐太宗李世民东征时，在今唐山市区大城山屯住，山赐唐性，唐山因此而得名。”

当然，唐山宴也没忘把开滦煤矿等工业元素，融入青瓦飞檐的老唐山传统街景之中，使人产生时空穿越感，体现唐山“工业文明+民俗文化”的双重基因。

唐山宴大堂是三层挑空设计，从三层往下看非常壮观。

据说，这座“能吃的博物馆”，每年接待游客超过500万，成为唐山文旅的一个新地标。

我和家人是“五一”假期前一天到达唐山的。尽管还没有放假，到唐山旅游的“大部队”还没有到来，唐山宴就已经人流如潮。我和家人楼上楼下，在“摩肩接踵”中参观了一遍，然后找地儿用餐。到唐山宴，就要寻觅唐山味，就在一楼吃小吃吧。东寻西找，竟一座难求。还是茜子眼快腿快，在姥姥家的院里一个墙上展示着各种模子的角落位置，“抢”得几个座位，然后分别到各家小店买来各种小吃，什么棋子烧饼、小山炸糕、小松肉、鲜虾丸子等等，大家一起享用，果然味道独特鲜美，无愧“最唐山”。

我有一个学生在唐山曹妃甸，听说我到了唐山，特地驱车六七十公里赶到市区，当天傍晚，他急匆匆打电话跟我说：“老师，我在唐山宴定了位，邀请您品尝。”“啊，我们已经去过唐山宴啦！”我说。

据说“五一”当天，唐山宴接待游客达到5万人，创下开业以来最高记录。这说明，唐山宴不仅是游客的向往之地，也成为唐山人招待贵客、展示唐山文化的首选之地。