<p class="ql-block">凉皮是大武口人的乡愁。</p> <p class="ql-block">这样一个诗意而饱含情感的说法，一下子把我击中了。</p><p class="ql-block">煤城的记忆与乡愁，远非传统农业地带的田园诗意，也非江南小镇文脉悠长的风情婉约，有关这里的乡愁记忆是贺兰山里特有的机器轰鸣和煤尘气息，有着与这座大山自成一体的粗狂坚硬，这里的乡愁，因此显得那么铿将有力。</p> <p class="ql-block">对于煤与粮食，对于黑硬的石头与温软的生活，居于贺兰山里的矿山人有着更为独到的体验和理解。这感觉时而粗放，时而细腻，时而叹惋，时而炽烈，也许全部都可以盛放在这碗凉皮里。</p> <p class="ql-block">乡愁不仅是以时间的长度来衡量的，它更是情感的度量。大武口凉皮，其实就是当年矿区女人们的智慧、手艺的延续和延伸，是当年矿区生活的基因遗传。在大武口这个地方，再也找不出来比凉皮更能代表这个移民地带被时间调和融汇的食品，再也找不出比凉皮更能展示大武口这个地方移民文化的特色小吃了。</p> <p class="ql-block">但把乡愁寄予一碗凉皮，就不只是关乎那一口吃食，而是记忆里某种剪不断理还乱的牵念，那些不轻易说出口的过去，那些无法稀释和遗忘的记忆，在今天幻化成短暂却又悠长的情感，粗放却又绵密的心声，盛放于一碗凉皮里。</p> <p class="ql-block">这是一碗普通得不能再普通的凉皮，但更是一碗滋味特别、意味丰富的小吃，这碗凉皮里有太多矿区的味道，有太多三线建设的踪迹，藏着太多新中国西北工业建设的细节和历史。所以说，无论在哪里，来一碗大武口凉皮，过去和现在就是一个完整的故事，就是仍在不断延续不断回味，就是不畏辛劳，对世界充满乐观的美好滋味，就是对时间的缅怀，对生活的致敬，对希望的寄予。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">（节选自曹海英《乌金时代》）</p>