海南“糟粕”亦美味——小老弟糟粕醋火锅

阳光普照

海南“糟粕”亦美味

——小老弟糟粕醋火锅

五一节后，凭200元特价机票到海口。漫步街头，发现众多的“**糟粕醋火锅”门店，非常好奇：“糟粕”指“酒糟、豆渣”之类的东西，这二字上了美食招牌，有自黑之嫌，感觉有点怪。

百度“糟粕醋”得知：将大米 、薯类等加入酒曲拌匀，经过熟化、糖化、酒化、醋化等过程，得到酒糟发酵产生的酸醋，再用水稀释，与辣椒、蒜油等熬煮成汤，故成糟粕醋，味道独特，有养颜开胃之效。

如此味道与功效，让我蠢蠢欲动。打开“高德地图”，在“附近”“美食”找到评分较高的“小老弟糟粕醋火锅”，导航到位于一商铺二楼的店铺，第一感觉是大概率错不了——地势不占优势的餐厅，菜品肯定有过人之处！

　　进门庭，乘电梯，到二层，环境清新整洁，简约时尚，室内点缀着“小老弟”人生体会：“一口酸辣味，悲伤全作废”“人生苦短，再来一碗”。倚坐餐桌边，透过晶莹剔透的落地大窗，街上的灯红酒绿映入眼帘，像一幅时尚水晶画——此餐厅更适合年轻的时尚男女。

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服务小伙打开红外线灶，往陶煲放入油、干贝、虾、小蛤、虾皮爆香，喷入高度白酒，火苗窜起，红光普照满堂红，激出了海鲜的香味，竟一时掩住了窗外的如画风景。

倒入提前备好的糟粕醋，跳动的火焰变成了翻滚的浓汤，飘出浓浓的酸香味，盛两碗，晾边上……

按服务生提示，依次放入鱼、虾、贝、肉、菜，按食材不同烫一至三分钟后捞起，沾料入口，微辣、酸、鲜、香、嫩，升华了食材原始味道，配上米饭，相得益彰。

捞出煲中最后一根青菜时，先前盛出浓汤温度正好，小口细品，既有糟粕醋的酸辣，又有虾贝类的鲜，“一口酸辣味”，爽口又开胃，与故乡的“原汤化原食”异曲同工。

不知不觉光了盘，有点担心：晚餐如此狂野，会不会影响睡眠？带着小忧虑，漫步回酒店，因为糟粕醋的作用，并没有吃撑的感觉，夜里睡眠也很安稳，次日早起，神清气爽，不禁对糟粕醋大加赞美。

　　糟粕，是垃圾的代名词，名声不好，所以有“取精华，去糟粕”之说。糟粕醋虽自称“糟粕”，却是精华，是海南人对食材的物其所用，是海南美食的精工细作，是海南厨艺的绝对自信。

此糟粕非彼糟粕，一取，一去，天壤之别。