<p class="ql-block">檐下食光</p><p class="ql-block">蝉鸣未至的初夏，循着友人邀约，踏入耳朵眼（体北店）的门扉。原是奔着津门名点炸糕而来，却不想一头撞进了时光编织的绮梦。</p><p class="ql-block">推门刹那，仿若坠入琉璃琥珀的世界。彩色玻璃在屋顶与窗棂间流转着斑斓光晕，晨光穿过时，将细碎的金箔与虹彩揉碎在青砖地面，像极了老匠人失手打翻的颜料罐。我怔在原地，突然意识到，这哪里只是一家餐馆？分明是有人将岁月的珍宝悉心收藏，又小心翼翼地铺陈在此。四壁屋檐的雕花攀附游走，藤蔓卷草纹里藏着百年光阴的褶皱，欧式雕像立在角落，眼眸低垂的悲悯神情，仿佛正凝视着人间烟火，让我不禁猜想，它们是否见证过无数食客的悲欢离合？</p><p class="ql-block">餐盘上的彩绘是会呼吸的故事。皆在瓷面定格成永不褪色的旧时光。指尖轻轻摩挲过骨瓷杯盏，感受着温润的触感，忽然明白，每一道纹路、每一抹色彩，都是对匠心的致敬。银匙柄端的缠枝纹与桌面暗纹悄然呼应，连筷架都是鎏金勾勒的莲花，处处藏着不张扬的奢华。我忍不住想，在快节奏的现代社会里，竟还有人愿意花费如此心力，将平凡的一餐一饭雕琢成艺术，这是何等的浪漫与执着？</p><p class="ql-block"> 侍者踏着晨光穿梭，斟茶时腕间银镯轻响，行礼时颔首的弧度恰似新月，举手投足皆是妥帖的风雅。这份细致入微的服务，让我心中涌起一阵温暖——原来在这方小小的天地里，连时光都放慢了脚步，愿意陪着我们，细细品味生活的美好。</p><p class="ql-block">这里哪里是寻常食肆？分明是被岁月精心收藏的珍宝阁。指尖抚过雕花窗棂，仿佛触到了百年前匠人刻下的温度；快门轻响间，彩色玻璃的光影正与餐盘上的市井图无声对话。当温热的茶汤漫过舌尖，忽然懂得，这一餐早茶品的何止是滋味，更是历史先人遗落在尘世的匠心，在现代的晨光里，重新绽放出温润的光华。而我，何其有幸，能在这个初夏的清晨，与这份美好不期而遇。</p> <p class="ql-block">映入眼帘的巨大钟表在默默的告诉你这里的曾经。</p> <p class="ql-block">起源与创立</p><p class="ql-block">.耳朵眼炸糕始创于清朝光绪十八年(1892年），由回民刘万春创制。最初，刘万春推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售卖炸糕，后在北门外大街的估衣街西口摆摊设点。</p><p class="ql-block">刘万春制作的炸糕选料精、做工细、味道好、物美价廉，在众多小吃中脱颖而出，他也因此赢得"炸糕刘"的美称。</p> <p class="ql-block">屋顶的斑斓</p> <p class="ql-block">名由来</p><p class="ql-block"> 刘万春与外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间小门面，开办“刘记”炸糕店。因店铺紧靠一条名为“耳朵眼”的狭小胡同，食客们便称这里的炸糕为“耳朵眼炸糕”，这个名字越叫越响，逐渐被传承至今。</p> <p class="ql-block">发展历程</p><p class="ql-block">日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，改名为“增盛成”，但人们依然习惯称它为“耳朵眼炸糕铺”。</p><p class="ql-block">1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。</p><p class="ql-block">1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。</p> <p class="ql-block">环境如同艺术馆</p> <p class="ql-block">传承与创新</p><p class="ql-block">历经百余年的发展，耳朵眼炸糕从一个小胡同里的小吃摊，发展成为闻名全国的天津特色美食，成为天津三绝食品之一，还被天津市列为非物质文化遗产。</p><p class="ql-block">如今，耳朵眼炸糕在保持传统风味的基础上，不断进行创新和发展，开发出了黑芝麻馅、可可馅、草莓馅等多种新口味，以及专供特殊群体食用的木糖醇豆馅炸糕等。</p> <p class="ql-block">天津耳朵眼炸糕的制作工艺主要包括以下几道工序：</p><p class="ql-block">制米面</p><p class="ql-block"> 选米：选用江西和湖北产的优质糯米配以适量的大米，或用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米。</p><p class="ql-block"> 磨面：将米过筛去杂，用清水淘洗后浸泡24小时，至米粒松软，再用水磨碾成米面浆，装入白布袋，用挤面机挤出水分。</p><p class="ql-block"> 发酵：把湿米面放在封闭房屋内的发酵缸中，采用喷淋发酵工艺或自然发酵，根据情况用电热毯保温，发酵好后放入和面机和好备用。</p><p class="ql-block">做豆沙</p><p class="ql-block"> 选豆：选用天津产的优质朱砂红小豆。</p><p class="ql-block">煮豆：将小豆去杂洗净，按比例加入碱面，放入锅内煮熟。</p><p class="ql-block"> 制馅：用绞馅机将煮好的小豆绞烂，加入两广地区产的优质赤砂糖，在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心。</p><p class="ql-block"> 包糕胚</p><p class="ql-block"> 分剂：将和好的糯米面放在案上掐剂，每个剂按成品规格称重。</p><p class="ql-block">擀皮：把剂子逐个擀成中间厚边缘薄的炸糕皮。</p><p class="ql-block"> 包馅：取适量豆沙馅放在炸糕皮中间，用虎口收口法将馅包住，轻轻搓圆再按成扁球状糕胚。</p><p class="ql-block"> 炸糕胚</p><p class="ql-block"> 初炸：在平底炸锅中倒入山东章丘产的大槽油，烧至五成热，即130℃左右，下入包好的生坯糕，用长铁筷勤翻勤转，中小火炸至两面起壳、基本定型，然后捞出控油。</p><p class="ql-block">复炸：另起一锅，倒入香油或大槽油，烧至八成热，即180℃左右，将初炸后的炸糕放入锅中，快速翻动，炸到两面金黄、色泽金黄爆“刺儿”时捞出。</p> <p class="ql-block">灯具五彩斑斓</p> <p class="ql-block">休息区</p> <p class="ql-block">这种多层次的雕花出现在这里</p> <p class="ql-block">暗调的五色玻璃</p> <p class="ql-block">工作人员的服务无可挑剔</p> <p class="ql-block">在任何处都可见多种欧式雕像</p> <p class="ql-block">千姿百态</p> <p class="ql-block">钟表一直滴答滴答走过，每一分每一秒。</p> <p class="ql-block">背负着责任</p> <p class="ql-block">不同的灯具让你细细观赏</p> <p class="ql-block">孩童的出现，又给我增添了一抹不同的心境。</p> <p class="ql-block">如五星酒店，如家，还是另一处已说不清了。</p> <p class="ql-block">先人已去，但可讲故事的地方真多。</p> <p class="ql-block">壁画</p> <p class="ql-block">小小单间</p> <p class="ql-block">标准有素的站姿</p> <p class="ql-block">墙面的欧式壁画</p> <p class="ql-block">精致的蜡烛灯台</p> <p class="ql-block">屋顶的灯具</p> <p class="ql-block">屋檐的雕刻</p> <p class="ql-block">餐盘里的历史故事</p> <p class="ql-block">餐具晶莹剔透</p> <p class="ql-block">好美的她</p> <p class="ql-block">长廊深处是卫生间</p> <p class="ql-block">想必任何人到此都会被这里的细微处吸引</p> <p class="ql-block">你看到一只仙鹤在吗？</p> <p class="ql-block">好美的它</p> <p class="ql-block">母亲与她的孩子们</p> <p class="ql-block">母爱比天大</p> <p class="ql-block">大气吗？</p> <p class="ql-block">橱柜上的雕刻</p> <p class="ql-block">门柱间仍有兴趣的画面</p> <p class="ql-block">檐下食光，客人即是上帝。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">到处走走停停。</p> <p class="ql-block">静中思动的她</p> <p class="ql-block">屋檐的雕刻</p> <p class="ql-block">百年历史先人留下的这些瑰宝和美食将永久流传。</p><p class="ql-block"> 我就是我初夏</p><p class="ql-block"> 二零二五年五月十三日</p>