临高县皇桐镇市场监督管理所所长对我校食堂食品安全督导检查工作反馈简报 2025-5-12

随风

为切实保障学校食堂食品安全，2025年5月12日，临高县皇桐镇市场监管所对我们皇桐中学食堂进行了全面的食品安全督导检查。此次检查涵盖了食品加工操作、食材储存、餐具消毒、人员管理等多个方面，现将检查情况反馈如下：

一、亮点方面

1. 管理制度健全且执行有效 ：

食堂建立了完善的食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品留样制度等。从检查情况看，各项制度均得到有效执行，如从业人员健康证持证率 100%，食品采购索证索票齐全，食品留样规范。

2. 环境卫生良好 ：

食品加工区域和就餐区域整体清洁卫生，地面无明显油污、垃圾，墙壁和天花板干净整洁。餐具清洗消毒设施设备运行正常，消毒后的餐具存放整齐有序，符合卫生要求。

3. 设施设备配备合理 ：

厨房配备了充足的冷藏、冷冻设施，各类食材能够按照规定的温度要求进行储存，有效的进行了闭环管理，有效防止了食材的变质。同时，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，降低了食品安全风险。

二、不足的方面

1. 食品加工操作存在细节问题 ：

在食品加工过程中，个别工作人员未严格按照规范进行操作，如食材加工过程中未及时更换工作服和工作帽，口罩没有带头鼻子，加工刀具未严格区分生熟使用，存在交叉污染的风险。

2. 食品留样记录不够完善 ：

虽然食堂按照要求进行了食品留样，但留样记录不够详细，未标注留样食品的具体重量和留样人员的双人签名，无法准确追溯留样食品的相关信息。

3、洗手液已经过期还在使用：这个可以说明我们自己的日管控，周排查，作得不够过细，没有对物件的一一排查日期，生产地址，

三、整改措施

1、 规范食品加工操作流程 ：

组织食堂工作人员开展食品安全操作规范培训，重点强调加工工具的生熟分开使用、工作服和工作帽的及时更换等要求，口罩要带过鼻子。在食品加工区域设置明显的操作流程标识和警示标语，提醒工作人员规范操作，同时加强对加工过程的监督检查，及时纠正违规行为。

3. 完善食品留样记录 ：

制定详细的食品留样记录模板，明确留样食品的名称、留样时间、留样重量、留样人员双人签名等信息，要求食堂工作人员严格按照模板进行记录，确保留样记录的完整性和准确性。

4. 强化从业人员和监管老师培训教育 ：

定期邀请市场监管部门的专家对食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等方面。同时，通过内部考核、案例分析等方式，检验从业人员的学习成果，提高他们的食品安全意识和操作技能和监管方法技能。

四、下一步工作部署

1. 加强日常自查自纠 ：

食堂管理人员要加强对食堂日常工作的检查和监督，概括为“日管控”和“周排查”，定期每天和每周对食品安全情况进行全面自查，及时发现问题并整改落实，做到防患于未然。

2. 推进食堂文化建设 ：

在食堂内设置食品安全宣传栏，营造浓厚的食品安全文化氛围，提高师生的食品安全意识，同时接受师生的监督和建议，不断提升食堂食品安全水平。

食品安全无小事，我校将高度重视此次检查中发现的问题，积极采取整改措施，加强食堂食品安全管理，为广大师生提供安全、健康的饮食环境，确保学校教育教学工作的顺利进行。

陪同检查人员：许治灵，方亚理，甘昌鼎

汇报人：方亚理

临高县皇桐中学

2025年5月14日