农村再现一一电石磨

张有德

　　农村再现一一电石磨

文／张有德

‍ 图片／网络

‍ 高原初夏的阳光明媚又温暖，古城西宁到处盛开着各种各样的花卉，最引人瞩目的就是大街小巷里已逐渐开起的西宁市花一一一丁香，走过花的旁边，就能闻到扑面而来的清香味道，让人感觉很幸福。2025年5月9日中午在和同事吃饭的时候，他说送给我一袋苏尔吉牌电石磨磨的小麦面粉，让我改一下口味，重新品味一下7 0年代小麦面粉的风味。到家后我仔细看了一下面袋上写的介绍。看到电石磨三个字，故我顿时回忆起来了我7 0年代的人生感悟。当时我故乡村子里也有一盘电石磨，是村集体经营的磨，正好我父亲是经营者，故我放学或假日就去磨上玩，所以对电石磨有一定的了解和情感。因为村里的广大父老乡亲们磨面都离不开它，是村民生活的一部分。现在想起来那台斑驳的电石磨依旧嗡鸣着。它曾是村里第一台电动机驱动的石磨，取代了祖辈们佝偻推磨的剪影。记忆中的清晨，父亲总会将拌好水的小麦倒入磨盘，电流驱动的轰鸣声裹挟着麦面香，与远处山雾中的鸡鸣犬吠交织成乡村晨曲。电石磨既延续了石磨“碾碎岁月”的厚重感，又让磨小麦，青稞，绿豆效率从三小时缩短到半小时——这是上世纪九十年代农村机械化浪潮的缩影。电石磨承载的不仅是粮食加工的革新，更是农耕文明向工业文明过渡的具体符号。

传统石磨的温度，旧时石磨需全家协作，孩童抱着磨棍打瞌睡，大人弓腰推磨，冬日里呼出的白气与磨盘蒸腾的热雾混作一团。青稞在石磨的碾压下迸发出天然的香味，做岀来的青稞干粮至今仍是游子们舌尖上的乡愁。特殊节庆时，水磨磨出的少部分小麦面粉过节，接待客人和亲戚朋友。

70年代初农村逐渐通了电，实现了电灯照明。过了两三年村里开始推广电石磨的文明嫁接 。 当电动机接入石磨底座，磨盘转速从人力推动的2转/分钟提升到20转/分钟。但磨齿的深浅排列、石料选材依然遵循古法——花岗岩石凿制的磨盘能保留粮食纤维的韧性。

村里老人常说：“电磨子转得快，可磨心还是老石匠打的。”这种新旧技术的交融，恰似农耕文明基因在工业血脉中的延续。

电石磨的工艺可以说是文化纽带的双向重构 ， 从生活工具到文化符号 。如今废弃的石磨被镶嵌在城市公园的步道上，圆形磨盘如同凝固的年轮，青苔在磨齿间生长出新的时间叙事。而仍在运转的电石磨，则成为乡村旅游的活态展品，游客触摸磨盘时，既能感受电流震颤的现代韵律，又能从磨缝渗出的豆汁里嗅到往昔。

创新中的文化返场 。在高端食品市场，标注“古法电磨”的豆浆价格是普通豆浆的三倍。商家特意保留30%的手工投料环节，让消费者通过观察黄豆滑入磨眼的弧线，完成对传统的仪式性消费。 更有人将电石磨数据化，通过传感器记录磨盘压力、转速，用数字模型还原不同村落石磨的“性格指纹”，构建起可量化的文化遗产数据库。

磨盘转动的未来 ，当我在城市咖啡厅看到用石磨装饰的墙面，突然读懂这种执念——电石磨既是告别肩挑背扛的里程碑，也是拴住文化根脉的锚点。它提醒着我们，真正的传承不是博物馆里的标本陈列，而是让古老智慧在新技术中重生。就像那台老电石磨，至今仍在每个春节前夕轰然响起，为归乡游子磨制带着石屑清香的年糕，将文化的纽带系得更紧。

　　农村电石磨并不是一个特定时期的产物，而是随着农村电力供应和机械技术的发展逐渐普及形成的。在无电的年代，农村主要依靠人工推家庭小石磨来加工小麦和其他粮食，水源充足的地方修了一二座水磨，水磨至今青海农村还有正常运转的，笔者知道的如：互助县的一个乡村，湟中区上五庄镇小寺沟村的水磨都在为当地广大农民兄弟提供服务，主要加工青稞炒面，碗豆面。这需要耗费大量的人力和时间。随着电力的普及和技术的进步，电动石磨机应运而生，大大提高了粮食加工的效率和便捷性。

－九九0年后出生的人基本都不知道无电年代的石磨。在上世纪七十年代以前，农村普遍没有电力供应，因此家家户户都使用传统的石磨来磨面、磨豆等。这种石磨通常是手动或通过畜力（如驴）来驱动，操作过程较为费力，且效率较低。

随着农村电力设施的逐步完善，电动石磨机开始进入农村市场。电动石磨机利用电力驱动，能够快速高效地完成粮食的磨粉和磨浆工作，极大地减轻了农民的劳动强度。例如，一些厂家生产的电动石磨机可以磨制豆浆、米浆、香油等，适用于商业和家庭使用。农村电石磨并非特定时期的产品，而是随着农村电气化和机械化进程逐步发展起来的。它在提高粮食加工效率、节省劳动力方面发挥了重要作用。

　　农村电石磨小麦面，为何味道如此美妙。在农村，电石磨磨出的小麦面那独特的味道，总是让人难以忘怀。它不仅仅是一种食物的味道，更是承载着乡村记忆与传统生活方式的象征。那么，农村电石磨磨的小麦面为何味道如此好吃呢？我个人的感觉主要是原材料的纯粹之美。农村自己种的种植小麦，大多秉持着传统的种植方式。农民们在自家的土地上，精心挑选优质的小麦种子进行播种。他们采用天然的肥料，如农家肥，来滋养土地和小麦。这种天然的种植方式使得小麦在生长过程中充分吸收了土地的养分，没有受到化肥和农药的污染，保证了小麦的天然和纯粹。例如，一些农村地区的小麦在生长季节里，享受着充足的阳光照射和洁净的雨水滋润，从而生长得小麦，青稞，豌豆颗粒饱满、营养丰富。这些优质的小麦成为了制作美味石磨面粉的基础。

其次是石磨工艺的精妙之处。电石磨采用低速、低温的研磨方式，这是其能保留小麦面美味的关键因素。石磨的转速通常较慢，像青海高原西宁苏尔吉村近几年又重新恢复修建的石磨面粉加工厂，石磨机转速为20转/分钟，温度保持在45度。在这样的低温环境下研磨，小麦中的营养物质和分子结构不会被破坏。蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E等各种营养成分都能最大程度地保留下来。特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍，这些丰富的营养物质不仅对人体有益，也为面粉增添了独特的风味。

与现代大型面粉加工设备高速运转的生产出来的面粉机相比，现代面粉机由于运转速度快，温度过高，会造成面粉中的蛋白质、维生素B等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味也会失去较多。而石磨盘转速低，蛋白质、微量元素以及膳食纤维等营养物质没有被破坏掉，因此石磨面不但劲道，麦胚的香味也保留了下来。

电石磨面粉还有传统加工的情感沉淀。农村用石磨磨面的过程，是一个充满温情和仪式感的过程。过去，磨面往往是一家人共同参与的活动。从筛选优质小麦、手工清洗、晾晒、脱皮到最后用石磨研磨，每一个环节都蕴含着家人之间的默契与合作。例如，在淘麦子时，一家人会来到村前清澈的河边，分工合作，将麦子中的杂质去除干净。在这个过程中，大家有说有笑，增进了彼此之间的感情。这种情感的沉淀也赋予了石磨面粉别样的味道。而且，石磨磨出来的面粗细程度不同，与机械加工的细腻均匀的面粉相比，这种粗细不一的面粉在口感上更加丰富多样。它能让人们在品尝面食时，感受到不同颗粒带来的咀嚼乐趣，仿佛能触摸到传统工艺的温度。

乡村环境的独特滋养。农村的自然环境为小麦的生长和面粉的制作提供了得天独厚的条件。清新的空气、纯净的水源和肥沃的土壤，使得小麦在生长过程中吸收了大自然的精华。同时，乡村宁静、悠闲的生活节奏也让面粉的制作过程更加从容和精细。在这样的环境下制作出来的石磨面粉，仿佛带着乡村的气息，让人闻起来就心生愉悦。

当用农村电石磨磨出的小麦面制作成各种面食时，如馒头、面条等，那微微发黄的色泽，散发着浓郁的麦香味，吃起来口感柔韧、富有弹性。每一口都能让人感受到乡村的质朴与纯粹。让人回忆起小时候在农村与家人一起围坐吃面食的温馨场景。

农村电石磨磨的小麦面之所以味道好吃，是原材料、工艺、情感和环境等多种因素共同作用的结果。它不仅仅是一种美食，更是乡村文化和传统生活方式的传承与延续。在快节奏的现代生活中，这种独特的味道显得尤为珍贵。它让我们在品尝美食的同时，也能感受到那份来自乡村的温暖与宁静。