<p class="ql-block">抄手，包面，馄饨，云吞，扁食，五种食物、其实就是一种东西，因地域不同而叫法不同，说白了，都是小麦面皮包肉馅的一种面食。</p> <p class="ql-block">在重庆市中区中华路上，有一家专门卖面食的店铺——吴抄手。从1952年创建至今，已有70多个年头。人若是70岁，就是“古来稀”了。看店招晓得这家店的招牌就是抄手，其实还有另外两种好吃的镇店美食，那就是鸡汁锅贴(饺子)和蒸饺。</p> <p class="ql-block">重庆有名的餐饮业，特别是上世纪九十年代以前市中区周边的著名餐厅，往往都不是自己经营不善而垮台的，而是被城市拆迁搞垮的！屈指数来: 颐之时、皇后餐厅、老四川、顺庆羊肉馆、冠生园、德园、小洞天、心心咖啡店、沙利文……</p> <p class="ql-block">这不，在中华路中段，能仁寺前面的又一家著名餐厅吴抄手，靠一碗抄手，一只锅贴，在中华路上笑傲江湖70余年，成为经久不衰的三代人记忆。被资本看中解放碑十字金街最后一片可拆迁地，也被迫停业关门谢客，看到大门口墙壁上写着血红的“征”字，真的是一地鸡毛，心中流血。</p> <p class="ql-block">1966年，全国陷入疯狂的“改名”运动，吴抄手被温和地只冠以地名，叫重庆抄手，直到1980年才恢复吴抄手这个原来的店名，仍然在市中区中华路74号。</p> <p class="ql-block">吴抄手的金钩抄手最出名，煮熟的抄手均匀晶亮，皮薄微显淡红色的内馅，如一只只精心制成的工艺品。抄手有两种口味，红油抄手配有一个香喷喷的油碟；清汤抄手则在汤中又加有虾皮、胡椒，更加鲜爽。</p><p class="ql-block">这家餐厅有个特殊规定，鸡汁锅贴不是一天到晚都有卖的，一定是下午一点半到两点钟才开始制作，必须是现包现烙现卖，一锅卖完，对不起只有耐心等待下一锅了。一个平底大铁锅，大师傅随时不停地翻动着，手拿一把铲铲，待锅贴欲好时，边翻动铁锅，还边敲打锅边“哐、哐、哐”的声音，如同吆喝声。你我这些“好吃狗”，远远听到这声音，就晓得吴抄手的锅贴熟了！锅贴饺子的皮子柔软而不烂，底子酥香也不糊，肉馅细嫩满口汁，蘸点香醋，顿时舌底生津，胃口大开。我敢说，整个重庆城做锅贴的餐厅，没得哪家能比吴抄手鸡汁锅贴强！</p> <p class="ql-block">进店左边是售票台，售票员身后就是冷菜橱窗，柜台上放着椒麻鸡、麻辣鸡、白砍鸡、怪味鸡、花仁豆干、卤花生、蜇皮萝卜丝……进店右边是锅贴饺子的操作间，顾客可现场直观整个操作流程。走到底最里面是煮抄手蒸饺的厨房，正中则是顾客用餐大厅。</p><p class="ql-block">重庆人称这一食物叫抄手，谐音“操守”，这是很有讲究的。我们做任何事都必须循规蹈矩，做人要有品德和气节，它是为人处世的根本。做事也要有操守，这里是指公正有德。吴抄手在2011年就被列入第三批重庆市市级非遗。这家知名老字号因其“皮薄如纸，肉馅丰盈，绵密的面皮里包裹着肉香和汤鲜”俘虏了无数吃货的心。一代代师傅们用工匠精神做事，成就了这发源于成都，辉煌在重庆的民间美食。</p><p class="ql-block">吴抄手，从来只被别人模仿，一直没有被超越，但终究被“资本”摧毁！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原创不易，如您喜欢，请转发传播，谢谢您了！</p>