牧童遥指蒿香处，夷江春酿醉东风

周光辉

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夷江春天然溶洞酒窖一一夷江醴韵

第一章

山水与蒿香组合的佳酿

夫夷江南岸，紫云山西麓，紧邻邵新公路和新新高速，有一个村庄叫茼蒿村。

紫云山，湘西南的森林王国，六万公顷的原始次生林绿浪翻卷，诉说着千年生态的瑰丽。茼蒿村得紫云山的俊秀，一派山清水秀的田园风光。

夫夷江如湘妃神女遗落的玉带，在两岸丹霞画卷上抒写着壮丽的生态史诗。茼蒿村得夫夷江的灵韵，像一幅水墨丹青画轴。

茼蒿村因茼蒿而得名，但现今的茼蒿村并没有以种植茼蒿为产业，而是以出产新宁目前唯一一款酱酒而闻名遐迩。茼蒿村有着悠久的酿酒历史，其出产的美酒佳酿因蕴涵清雅的茼蒿香而独具特色。

茼蒿花很美，花朵好似一把把小巧的白伞，绿色的苞片托着中间那一圈圈往上生长的花轴，一层层银白色的花瓣温柔地环抱着花心，就像一群轻盈的仙子翩翩起舞。中间的花心是筒状的，金黄色的花蕊从里面冒出来，细长的花丝在柱头周围簇成星星的模样，仿佛给花心戴上了一顶闪耀的皇冠。茎部密生绒毛，在阳光下折射出微芒，整体呈现阶梯式上升的层叠美感。茼蒿花盛放时花序平展成雪轮，枯萎前舌瓣旋舞成螺旋桨，籽房膨胀成墨玉穹顶。待到籽实缀满枝头，素白花瓣便化作羽翼纷飞。那些曾在叶脉中流淌的绿焰，最终凝成黑色星辰，落回大地深处，酝酿下一个轮回。而风里残留的淡香，仍在讲述着茼蒿花与酿酒的渊源与传奇。

刘代发祖辈都是酿酒匠人，刘家酒坊传承着古老的酿酒技艺，有着代代口口相传的酿酒秘方。其中重要的秘笈就是酒饼中掺有茼蒿花，与其它的中草药相伴，制作成独一无二的酒曲。

刘代发后来才知道茼蒿花与酿酒的关系。

茼蒿花的伞房花序与酿酒工艺形成独特结合，其螺旋状花序轴结构可促进酵母微循环增殖，提升发酵效率；茎部绒毛形成的微芒折射，能激发酒体光学活性，增强陈酿色泽稳定性。银白舌状花瓣含有的挥发油成分，与金黄雄蕊的萜烯类物质协同作用，可构建草本植物特有的清香前调，实现植物自然美学与酿酒技艺的有机统一。

夷江春酒是山水与茼蒿花的诗意组合。

蒿香酿岩

第二章

茼蒿酿酒人的传奇人生

刘代发是在米酒香的熏陶下长大的。

酿酒是刘家祖传的技艺，刘代发七八岁时，祖父就带着他到紫云山里采集制作酒饼药的药材，回家后教他揉制饼药。从10岁起，祖父就要他参与酿酒的具体操作，掌握刘家酿酒的工艺流程。

1993年5月，农历乌饭节那天早晨，茼蒿村刘家酒坊沐浴在初夏温暖的朝阳里。刘代发的父亲在神龛前焚香祭祖，他嘱咐代发净手后，跪在神龛天地君亲师牌位面前，然后对他进行出师开考，从卧桨、淘米、煎浆、汤米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、投醹等过程，父亲要他将刘家酿酒工艺的要点一一背诵出来。刘代发对答如流，父亲满意地笑了。父亲说，今天是乌饭节，他要求代发独自操作，酿出他的第一缸酒，酒质要完全达到刘家酒的标准，然后宣布他出师，并正式接手刘家酒坊。

刘代发胸有成竹，他有条不紊地动手开酿自己的第一缸酒，一切都有章有法。父亲神情严肃地看着他操作，不时颔首点头。刘代发一会儿看灶膛的火势，一会儿聆听箭筒里米酒流注酒缸的声音。他仿佛第一次听懂了酒曲与糯米的私语，也从酒缸散发出的酒香里品鉴出酒的品质。

酒坊蒸腾的雾气里，刘代发仿佛看见了自己的人生经历。

1990 年，刘代发高中毕业后，曾经有一段时间，他对自己以后继续当一个酿酒匠人产生了疑虑。祖父和父亲一生酿酒，起五更劳半夜，辛辛苦苦也就是养家糊口。以后自己又是靠酿酒为生，做小买小卖的酒生意，也就只能过平平常常的小日子。那时候正是打工热，茼蒿村不少人打工赚了钱，在家里修新房子。刘代发按捺不住到外面打工闯一闯的念头，不顾父母的反对，出走广东打工。

打工那段时间，刘代发经常梦见自己与祖父在紫云山采药的情景，夜半梦醒，父母在酒坊里忙碌的身影时时出现在他的眼前。父母年龄大了，身体也一年比一年弱了，经营酒坊有些力不从心了。自己是选择继续打工，还是回家接手酒坊，刘代发陷入深深的思考。一天，与他一个班组的班长告诉他，他家是“莲花灯”非遗世家，祖祖辈辈带着自家班底走村串巷，依靠表演“莲花灯”谋生。而现在几乎家家户户都有了电视机，年轻人不喜欢看“莲花灯”的表演，生意清淡，班底也慢慢地散了。“莲花灯”到他父辈手上，如果他不继承下去就要失传。不久前，班长的父亲来信说，不能让“莲花灯”在他父子俩手上失传，不当愧对祖宗的败家子。班长最终下定决心回家，他说即使“莲花灯”失去了市场，他也要把这项非遗技艺传承下去。这件事给了刘代发深深的震撼，他想起祖父对他的叮嘱，想起父亲对他的期望。是啊，祖业不能丢，自己最好的归宿，还是做茼蒿村酿酒人。于是，刘代发毅然决然踏上了回乡的路途，成为刘家酒坊的掌门人。

“酒饭蒸得香，簸箕上摊凉。饼药拌得匀，装进大酒缸。糟要焐三天，酒曲坛坛香”，这是祖父教给刘代发酿酒的歌谣。

每天凌晨五点，茼蒿村还浸在墨色里，刘代发已经在酒坊里忙碌。

蒸腾的热气裹着糯米香漫过酒坊，飘荡在茼蒿村清晨的雾气里。刘代发试了试天锅里的水温，再蹲在木甑前，耳朵贴在甑壁上，聆听酒曲在地锅中细微的咕嘟声。那声音像春蚕在桑叶上缓慢地蠕动，又像初生婴儿惹人怜爱的呢喃声。木甑里的蒸汽凝成酒液，沿着箭筒先是滴滴答答坠入酒缸，后来像流水丝线一般流入酒缸。刘代发会心地笑了，嘴里哼起了酿酒的山歌：“一张桌子四四方，茼蒿米酒摆桌上；主人拿来待宾客，客人醉饮满屋香。”

1995 年，茼蒿村酒坊在刘代发的经营下，成为当地品质最优、产销量最大的米酒酿制坊。每天1000 多斤低度米酒从这里运往各地，它既是夫夷江两岸乡村红白喜事最受欢迎的酒品，也是回龙寺一带农家酒桌上待客或自饮的首选。刘家酒坊规模不断扩大，产量不断增加。与此同时，刘代发用酒糟养猪，年出栏生猪60多头，年收入3万元，他成为当时茼蒿村人人羡慕的 “万元户”。

然而，市场的风云变幻让人捉摸不透，也让刘代发心生变化，动摇对酿酒的初心和信念。1997年，猪价的飙升让刘代发似乎看到了新的商机。从1999 年开始，他再一次不顾父母的反对，将重心转向养猪。2000 年，他接手原军田乡食品站，改扩成养猪场，年出栏 500 多头。养猪带来的财富远远地超过了酿酒，刘代发逐渐搁置酒坊的管理，最终决定放弃酿酒，改行当上了“猪司令”。

刘代发放弃酿酒，选择养猪，最初几年很是风光。在养猪的道路上，他不仅自己致富，还带动周边几十户农户一起发展，2005 年，他被评为邵阳市劳动模范，并当选为村支部书记。在此期间，刘代发意气风发，胃口越来越大，他想多产业发展，不仅想积累自己的财富，还想带领全村人发家致富。2006 至2008 年，为了培植村里的富民产业，他带领村民种植双孢菇 260多亩。同年，他发起创建新宁县达祥牧业开发有限公司，成为县内最大、邵阳市内第二大的养猪企业，先后带动 160 多户农民走上致富之路。他的名气越来越大，声望也越来越高，当选为县政协常委，成为远近闻名的“红人”。

然而，天有不测风云，突如其来的变故让刘代发猝不及防。先是2008 年南方百年不遇的雪灾，如同一记重锤，将茼蒿村的双孢菇产业彻底摧毁，刘代发个人直接亏损 120 多万元。 祸不单行，紧接着2020 年 2 月初，非洲猪瘟和新冠疫情的双重打击，刘代发年出栏 30000 多头的养猪场轰然倒塌。

那一段时间，是刘代发人生最为黑暗的日子。

他常常一整天蜷缩在办公室的旧沙发上，盯着天花板上晃动的吊灯，似乎看着自己破碎的人生。好多天，他白天足不出户，等到夜晚时，站在空荡荡的猪圈前，清凉的夜风像无数只蚂蚁在啃噬他的心。他在猪场里漫无目的地走着，机械地踢开脚边的碎石，突然蹲下身，双手捂住脸。“几千万元没了，十年的心血啊……” 他喃喃自语，声音里满是绝望与不甘。那段日子，他像是被抽走了灵魂，走路时眼神空洞，双腿发软，仿佛一阵风就能将他吹倒。夜里躺在床上，脑海中不断回放着猪场辉煌时的场景，又突然被现实刺痛，辗转难眠。他觉得自己像个彻底的失败者，没了事业，没了尊严，甚至没有了重新开始的勇气。“49 岁了，还能做什么？” 这个问题无数次在他心中回荡，像一个解不开的死结，压得他喘不过气。但生活容不得他一直消沉，他内心深处有个声音渐渐清晰：不能倒下，为了家人，必须找到新的出路。

刘代发开始重新审视自己的人生。回顾过去约 30 年的从业历程，他忽然顿悟，只有酿酒的那些年相对顺利。他想起自家的酒坊，想起祖父充满期望的眼神，想起父亲对他满含失望的神情。他意识到，命运之所以捉弄他，是因为他心生旁骛，放弃祖业，只有祖业才是他的本业。

于是，他下定决心重操旧业，当好茼蒿村的酿酒人。

汉侯遗风岩藏韵，夷江春酿洞生香

第三章

夷江春酒的凤凰涅槃

刘代发决定重振酒坊，但现在的白酒市场出现了新的变化。酱酒成为消费者爱好的酒品，在市场上很是畅销。而且，新宁早在四十年前，出品了一款崀泉酱酒，就是借用了茅台的工艺技术，成为湘西南的名牌产品。虽然后来崀泉酒厂倒闭了，但新宁人对“崀泉酒”心心念念，一直怀念至今。刘代发想，自己的酒坊要发展，必须适应市场的需要。一方面继续做强自家祖传的米酒产业，另一方面要做出另一款“崀泉”一样的酱酒，打造出品质优良的“本地茅台”品牌。他已经想好名字，就叫“夷江春”。以家乡的母亲河夫夷江冠名，让夷江春酒像一江春水一样香飘四方。

说来也是很神奇的事情，刘代发决定做一款酱酒的时候，他连续三个晚上梦见自己回到小时候。梦里，他和小伙伴们在紫云山山麓放牛，经常在一个山洞里玩耍。他意识到这或许是冥冥之中祖父在提点他，那个山洞可以用来储存酒体。于是，他决定将那个天然的溶洞开发出来。然而，寻找山洞的过程并不顺利。时过境迁，以前山洞而今荆棘丛生，洞口已经被泥石封堵，他连续找了两天都没有找到。幸运的是，在堂叔刘万将帮助下，终于找到了山洞。

刘代发通过各种渠道，请来专业人士对山洞进行评估。专业人士高度认可山洞的存酒价值，同时也指出开发整理需要花费大量精力和财力。经过一番思想斗争，2020 年 4 月，刘代发开始了整理开发山洞的工程。他聘请了10 多个人、一台挖掘机、一台自卸车，历时一年多，终于将山洞修整成为理想的洞藏酒窖。

汉韵遗风融玉液，夷江春酒洞生香。

而今，当你走进茼蒿村的夷江春酒窖，3000 平方米的天然溶洞宛如被时光凝固的琥珀宫殿。洞顶垂落的钟乳石在幽暗中泛着湿润的光泽，沿着人工开凿的石板路前行，两侧整齐排列的酒坛夺人眼目，坛口裹着的红绸随穿堂风轻轻摇曳，仿佛千万面等待出征的旌旗。这里的温度始终恒定在 16-21℃，湿度则维持在 75%-85% 之间，这种天然的小气候让空气中漂浮着若有若无的酒气，像一双无形的手温柔抚摸着每一寸空气。

刘代发特意从江苏宜兴定制藏酒的陶坛，人头高的坛体表面布满肉眼难见的微孔。酒体在坛内呼吸时，氧气通过这些孔隙渗入，与酒液中的微生物展开微妙的融合。洞内经亿万年沉淀的 2000 多种微生物菌群，正以人类难以察觉的速度分解着酒体中的杂醇油，同时生成酯类、酚类等上百种风味物质。最神奇的是洞壁上凝结的水珠。这些由洞内恒温环境与外界温差形成的冷凝水，专业品酒师曾惊叹，这些水珠中竟含有溶洞特有的矿物质，为酒体增添了一抹来自地层深处的醇厚。如今的酒窖已成为夷江春酒业的核心竞争力，慕名而来的酿酒专家们常说："这里的每一滴酒都是天地人共同创作的诗篇。"刘代发总会定期取出酒样品鉴，感受着时光赋予酒体的变化。松茸般的菌香与陈酒的温润完美交融，这种变化让他愈发坚信，当初在山洞中重燃的酿酒之火，终将淬炼出超越过往的传奇。

蒿香承古法，酒韵越千年。

一樽陈酿诉尽岁月风华，杯中尽是历史的醇香。在崀山与紫云山环抱的秘境中，湖南崀山夷江春酒业宛如一颗被时光窖藏的明珠，静静散发着迷人的光彩。它从百年老酒坊的岁月深处走来，将 “匠心酿造，酒香人和” 的理念，酿成了一坛坛饱含深情的琼浆。这里的每一滴酒，都流淌着舜帝厚德的古老基因，浸润着夷江水的灵韵精魂。紫云山脉的天然矿泉水，自岩层深处奔涌而出，带着天地的纯净与山脉的灵气，与精选的优质高粱、小麦、大米相遇相融。中南林业科技大学与天津科技大学的智慧结晶，为传统酿酒工艺注入了现代科技的活力，古法秘技与创新技术在酿酒师的手中完美交织，如同奏响一曲精妙绝伦的酿造乐章。

在新宁这片浸润着汉韵遗风与人文光辉的土地上，夷江春酒如同从时光深处走来的使者，将上古时舜帝南巡的仁爱与厚德，将北宋谏议书院的书香与文脉，将明朝李敏七下西洋的眼界与襟怀，将楚军名将的风骨与热血，酿成了一坛坛承载着地域灵魂的佳酿。

“夷江春”是新宁目前唯一一款将本土历史文化融入到酒品命名的窖藏酱酒，根据窖藏时间及消费需求不同，分别冠名为”舜仁御品”、“忠义臻品”、“轩信妙品”、“佑智尚品”、“坤礼珍品”。上古舜帝南巡驻跸的神话传说，清末四位新宁湘军名将江忠源、刘华轩、刘长佑、刘坤一的传奇人生，化作为夷江春酒液中跃动的文化因子。让人在畅饮夷江春酒时，把酒当歌，觥筹交错之间，酒酣耳热之际，每一杯酒里都荡漾着浓郁的友情、温馨的亲情，饱含着游子的乡愁眷恋，激荡起人们满满当当的豪情与自信。

当指尖轻抚 “夷江春，轩信妙品” 的瓶身，仿佛触碰到了刘华轩将军驰骋沙场的豪迈与告老还乡后的赤诚。光绪年间，他金戈铁马守四方，卸甲归田后又以 “斗光书院”“青藜书塾” 滋养桑梓。“轩信” 二字，既是对将军轩邈志向与诚信品格的致敬，也成为了夷江春酒匠人们恪守的信条。在酿酒的每个环节，他们将紫云山的清泉酿成饱含诚信与匠心的妙品，让酒香中萦绕着 “济婴局” 里的仁爱，“斗光学堂” 里的墨韵毓秀。

开启 “夷江春，佑智尚品”，醇厚酒香裹挟着刘长佑将军的睿智之风扑面而来。从两广总督到直隶总督，他以亲民务实之心丈量土地，用廉洁勤政之举守护百姓。“佑智” 二字，既是对将军智慧与福泽的赞颂，也暗含着酒中蕴藏的天地灵气。在天然洞藏的时光里，酒液如同将军的谋略，在恒温的溶洞中沉淀升华，将睿智与福佑酿成舌尖上的醇厚绵长，每一口都似在品味刘长佑治世济民的情怀。

而 “夷江春，坤礼珍品”，则承载着刘坤一 “东南半壁，擎天一柱” 的磅礴气势。这位晚清疆臣领袖，在风云变幻的历史舞台上，以忠诚贤尚的品格力挽狂澜。“坤礼” 二字，将将军的卓越功绩与高尚操守融入酒的灵魂。当琥珀色的酒液在杯中流转，那是刘坤一在维新变法、东南互保等历史时刻的智慧光芒；当酒香在唇齿间蔓延，仿佛能听见慈禧太后对其操守的赞叹，能触摸到百年前那段波澜壮阔的历史温度。

在新宁的山水间，夷江春酒的每一坛佳酿，都是对历史的深情回望，是对地域文化的虔诚传承。它让楚军名将的精神，化作可品可饮的文化记忆，在洞藏的岁月里愈发醇香。让每一位举杯者，都能在微醺间与新宁的历史对话，感受这片土地上流淌千年的风骨柔情。

刘代发的手掌抚过夷江春窖藏酒坛，他触摸到坛罐纹路里藏着崀山丹霞的赤色密码；当他的指尖在酒甑上轻轻叩击，恍若在时光的宣纸上勾勒风味图谱，将崀山的壮美、紫云山的灵秀、舜皇山的神奇，夷江水的柔情，凝聚成山水精魄与匠人初心的艺术珍品。

夷江春，每一滴酒都在诉说着崀山这片土地的故事，每一坛酒都在抒发着湘西南的诗意与传奇。

夷江春酒封坛大典