广式糕点: 反斗马拉盏

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　　不用烤箱，无需打发与发酵，轻松几步即可制作出松软绵密、奶香四溢的广式经典糕点——反斗马拉盏。

首先，准备一个大碗，将60克白糖、20克奶粉与70克纯牛奶一同倒入，搅拌至白糖完全融化。另取一小碗，将三个鸡蛋打散后过滤，再倒入大碗中充分搅拌，直至材料完全融合。

注：60克白糖是微甜口感，喜爱甜食者可适当增加糖量。过滤蛋液是确保糕点表面光滑的关键步骤。

接着，将130克低筋面粉、5克泡打粉混合均匀后过筛入大碗，以一字形手法搅拌，直至面糊呈现顺滑流动的状态。

随后，将20克玉米油分两次加入面糊中，边倒边以一字型手法搅拌，直至面糊再次达到顺滑流动的状态即可。

让面糊静置10分钟后，取一颗葡萄干置于面糊表面，若葡萄干不下沉，则可直接将面糊倒入模具；若葡萄干下沉，说明面糊过稀，需加入3至5克面粉拌匀，再次静置10分钟后使用。此步骤旨在检查面糊的浓稠程度。

将每个菊花盏用油过一遍，这不仅有助于反斗效果，还能方便脱模。

将面糊倒入裱花袋中。

在裱花袋底部剪一小口，将面糊挤入菊花盏中，装至九分满即可。注意，面糊应从菊花盏侧壁的某一位置挤入，这样才能促使面糊向该方向反斗。

将装好面糊的菊花盏放入蒸笼，盏与盏之间需保持一定距离，以防反斗时相互粘连。

水开后上锅，以大火蒸8分钟，时间到后立即开盖，不用焖。

成品香甜松软，奶香浓郁，即使放凉后依然口感绝佳，令人回味无穷。

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