绿豆糕 哽咽的爱

苇子坪人

文字作者：苇子坪人

美篇编号：485576295

图片来源：自拍与网络

背景音乐：温暖叙事幸福阳光



关中人吃什么都讲究“顺四时”，在这个四季分明的地方，什么时令吃什么点心，那是一点都不能含糊的。正如梁实秋所说的:“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。”

上世纪六十年代，端午节供应的首选是江米粽子，然后是祛暑的绿豆糕，这两样都是凭居民购货证购买的。有钱还不行，还要交粮票。

节令食品供应是有时限的，过期作废。有本、有钱、有粮票，还要有人排队。我是家里排队的主力军，头天在东大街西北电影院对面“新中华甜食店”排队买了粽子后，第二天又到西北电影院东边锦华食品店排队买绿豆糕。



　　（七十年代的西安锦华食品店）

老式绿豆糕颜色发黄，没现在这么绿，它四四方方，入口即化，甜而不腻，每一口都充满了浓郁的绿豆香味。绿豆糕中的独特麻油味，仿佛给这款甜点注入了新的灵魂。

制作老式绿豆糕先将白糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花搅拌，再投入绿豆粉，倒出过“细箩箩”，即成为能捏成团的糕粉。

后将糕粉填入木模内，木模内要涂一层麻油，便于脱坯，再按满刮平，翻身敲出，放入特制的蒸锅内蒸15分钟，取出后用食用红色素打一点红，冷却后装入紫红色的木质周转箱。

木质周转箱沾有不少糕点碎屑，店里把它刮下来卖给内部人，半斤粮票1角5分钱买约二斤一大包。我有位同学的妈妈是食品店营业员，听说他们家用点心渣包甜包，我们都馋得流口水。



绿豆糕按口味有南、北之分，北即京式，制作时不加任何油脂，入口松软无油润感，体现北方饮食的质朴。南包括苏式和扬式，制作时加入猪油或植物油，口感细腻绵密，反映江南饮食的精致。

西安产的绿豆糕属于京式，制作时不加油脂，我们小时候吃的绿豆糕有麻油味，是脱坯时留下的。三年困难时期，绿豆粉中掺有碗豆粉、山芋粉，为了不缺楞掉角，蒸熟冷却后会在糕面刷一层麻油。这是饥饿年代留给人们的特殊味道。

现在自动化生产是将去皮绿豆洗净泡6小时以上，然后蒸20分钟。蒸好的豆子用机器打成绿豆泥，放入黄油，加白砂糖翻炒，最后用模型定型。因有黄油，很好脱模，压制模具有花朵、祥云等吉祥纹样，近年来十分流行雕字，体现“食以载道”的审美哲学。

中国自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能。相传唐朝道士李冶在修炼时发现绿豆的药用价值，将其制成糕用于治病滋补，成为绿豆糕早期雏形。

东汉时期，绿豆糕被神化为抵御热疾瘟疫的“天赐食物”，端午食用以“化热为凉”的习俗由此形成。《本草纲目》中就详细描述了绿豆的多种用途，讲明绿豆有“调五脏、安精神”的养生价值。

明朝绿豆糕成为皇室贵族专属点心，以精细工艺和清热功效载入《随园食单》等典籍。清代进一步发展为民间消暑佳品，是夏日茶席待客或馈赠亲友的佳品，承载着甜蜜美好的情感表达。

历史悠久的绿豆糕，是东亚各地的共同记忆。在韩国，绿豆被视为对客人的尊重和热情的体现。在日本，绿豆糕则是茶道文化中的重要一环。

台湾绿豆糕，又名“仙豆糕”“长生糕”，作为生日礼物象征长命百岁。中国字中，“糕”与“高”谐音，常承载吉祥高升，事业进步的祝福。

近年绿豆糕被赋予表达未说出口的深情，新兴寓意叫哽咽的爱。通过特殊工艺，在绿豆糕表面压制泪滴纹路，让传统的节令食品，成为了现代的情感载体。

绿豆糕，一种看似普通但能引发无数回味的甜点，它的存在不仅仅是为了滿足我们的口腹之欲，更在悠久的历史长河中承载了丰富的文化内涵和深远的情感记忆。

不论是在节日庆典中的送礼，还是日常生活中的品尝，绿豆糕都是我们生活中不可缺的一部分。端午节临近，亲友间赠送绿豆糕，不仅是对彼此健康的关怀，更是一种温馨的祝福。

一份小小的绿豆糕，能够传递出温暖和关怀，无论是自己享用，还是与亲人朋友分享，都是一种值得推荐的选择。随着时间的推移，绿豆糕的寓意和营养价值逐渐被更多人所熟知。期待绿豆糕在未来的发展中，带给我们更多的惊喜和满足。