<p class="ql-block"> 太原的传统美食有山西过油肉、山西大烩菜、什锦铜火锅、头脑、猫耳朵、蒸饺和莜面栲栳栳等，品种多多味美佳肴，难以细数花样万重，只能是挑主要的大众化的、人们常见常用的粗略表述，以满足有心人的脑补和眼饱……</p> <p class="ql-block"> 山西过油肉：这是山西的一道珍馐美味，其色泽金黄如琥珀，散发着诱人的光泽。通常选用猪里脊肉，经过腌制后放入烧至六成热的油锅迅速划散，肉片变色后捞出，再与葱、姜、蒜、木耳、蒜苔、洋葱等搭配炒制，鲜咸交融，味道独特。</p> <p class="ql-block"> 山西大烩菜：这道菜深深植根于山西人民的记忆之中，食材虽看似简单，但搭配起来却能呈现出丰富的口感。一般有“扒肉条”“排骨”“丸子”以及葫芦条、黄花菜、木耳、炸豆腐、炸山药等，荤素搭配，散发着山西大地的独特魅力，令人回味无穷。</p> <p class="ql-block"> 什锦铜火锅：主要流传于山西省大同市。铜火锅内食材丰富，有肉质鲜嫩的肉类，如“扒肉条”“排骨”等，还有香气四溢的“丸子”，以及素菜中的葫芦条、黄花菜、木耳、炸豆腐和炸山药等，各种食材相互交融，味道鲜美。</p> <p class="ql-block"> 头脑：太原人早餐的必选之一，已有三百多年的历史，被誉为中国金牌旅游小吃。以羊腿肉为主料，加上山药、藕、面粉、料酒等多味调料一起熬煮而成，口感鲜美，营养丰富。</p> <p class="ql-block"> 猫耳朵：这种面食因其形状像猫的耳朵而得名。制作时关键在于揉面，需将面团揉至手光、盆光、面光，然后再制成猫耳朵的形状。口感爽滑，可搭配各种调料食用。</p> <p class="ql-block"> 蒸饺：通常选用猪肉、蔬菜等为馅料，包成饺子后蒸熟。蒸饺的皮劲道有韧性，馅料鲜美多汁。</p> <p class="ql-block"> 莜面栲栳栳：是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。吃时搭配各种卤汁，口感劲道，味道香醇。</p> <p class="ql-block"> 2025年5月13日</p>