野山世界文化之旅（391）：在智利品酒及观看马术

野山

12月19日，邮轮到达我们行程的最后一站——智利首都圣地亚哥。我和同伴原先生都来过圣地亚哥，因此这次怎么安排旅游，我都听原先生的。原先生选中了邮轮最贵的行程，即参观附近的酒庄，看一个马术表演以及吃一顿午餐，经过市区，然后把我们送往机场，每个人210美元，价钱真不便宜。

图1、卡萨瓦莱维纳马尔酒庄

我们乘坐邮轮安排的大巴，首先来到距离圣地亚哥 45 分钟车程的卡萨布兰卡谷。名字虽然和电影《卡萨布兰卡》（Casablanca）相同，却并无关系。电影《卡萨布兰卡》是1942年的美国经典电影之一，荣获1944年奥斯卡的最佳影片、最佳导演、最佳改编剧本奖，电影的地点是摩洛哥西部的城市卡萨布兰卡。 

图2、酒庄墙壁上有酒庄的名字

12月正是智利的夏天，阳光虽然很强烈，卡萨布兰卡山谷里却很凉爽。我们参观的是卡萨瓦莱维纳马尔（Casa Valle Viñamar）葡萄园及酒庄。这是一座属于Viñamar的摩洛哥风格的漂亮白色建筑，该公司与 Leyda 和 San Pedro 等其他公司一起隶属于 VSPT 集团。VSPT 集团是全球排名前 20 位的葡萄酒生产商。

图3、游客参观卡萨瓦莱维纳马尔

卡萨瓦莱维纳马尔酒庄拥有 150 年的酿酒传统，除了生产著名的葡萄酒外，还赢得了梦寐以求的“伟大的葡萄酒之都 ”（Great Wine Capitals ）全球最佳葡萄酒旅游奖，该奖旨在表彰世界上杰出的葡萄酒产区的葡萄酒旅游创新和卓越表现。 

图4、酒庄雇员在想游客介绍酒庄的历史

几乎所有在酒庄工作的人都来自卡萨布兰卡或邻近的小城镇。负责旅游接待的20人团队热情地迎接游客，体验经理卡罗来纳州阿佐卡尔（Carolina Azócar）带着游客来到酒庄的直升机停机坪介绍说，这是他们公司总经理的直升飞机停机坪，他在美国加州、阿根廷等地都有葡萄庄园。是他发现这里的纬度、气候以及地质条件很像美国加州葡萄乡納帕山谷。 

图5、酒庄一望无际的葡萄园

卡萨布兰卡山谷凉爽的沿海气候和特殊的土壤非常适合种植葡萄。该酒庄有98公顷葡萄园，主要种植霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（Pinot Noir）和长相思（ Sauvignon Blanc）三种葡萄， 

图6、进入葡萄园参观

霞多丽是一种极为流行的白葡萄品种，她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，在任何气候条件下，她的质量都不错。黑皮诺是用来酿造红葡萄酒的酿酒葡萄的亚种，也可用于酿造香槟酒、气泡酒等。长相思为白葡萄品种，最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气，多用于酿造酒体清淡或者适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒。 

图7、正在生长的葡萄

在智利，10月至4月是参观葡萄园的时机，葡萄生长在郁郁葱葱的葡萄藤上。卡萨布兰卡山谷成功的关键是它靠近海洋，确保了凉爽的夜晚和炎热的白天。该地区咸咸的海洋空气、凉爽的微风和浓重的晨雾，是生产霞多丽和长相思的理想气候。

图8、酒庄的销售商店

体验经理卡罗来纳州阿佐卡尔介绍，酿造优质葡萄酒的葡萄，很多生长在很贫瘠的土壤里，甚至陡坡上，由于表层缺少水和养分，葡萄藤为了生存，会把根扎到深层土壤里，在吸收水的同时，也会吸收深层土壤里的矿物质，这样结出的果实酿的酒，风味也会复杂。 

图9、酒窖

这片庄园出产的酒之所以出名，还因为有机健康的理念。带领我们参观的卡罗来纳州阿佐卡尔介绍说：“所谓有机，不仅指在葡萄的种植过程中不使用化学药物，还指回归几百年前自给自足的农牧生活状态，用经过处理的羊群、马匹的粪便施肥，百分百可循环生产。” 

图10、酒窖

我们参观的项目除了葡萄园，还有酒窖。在酒窖里我们听取葡萄酒生产的过程：采摘的葡萄被送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，榨成葡萄汁后被泵入大池子中，葡萄籽等会自然沉入池底，将这些沉淀与葡萄汁分离。对于红葡萄，葡萄汁连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵，这是红葡萄酒获取色素的过程。不然，红葡萄就酿造出白葡萄酒了。发酵的过程就是将葡萄中的糖转化酒精的过程。当发酵结束后，葡萄醪（即发酵完成的葡萄汁）需要进行压榨、过滤和澄清，然后装桶在酒窖里进行数月不等的陈酿。

图11、品酒

我们品尝了2种酒，一种是红葡萄酒，一种是白葡萄酒。我因对酒精过敏，很少饮酒，也品尝不出酒的好坏。但我依然学着原先生，晃晃酒杯，先闻闻酒的香味，然后小口细细品尝酒的味道。我更喜欢红葡萄酒的甜味。 

图12、酒庄大厅展示的酒

酒庄举行的旅游活动，还包括品尝调制的鸡尾酒以及就餐。因为邮轮的旅行团人太多，因此这两项都取消了，我们将选择在Puro Caballo庄园午餐。Puro Caballo位于瓦尔帕莱索第五区的卡萨布兰卡公社，原本是一个专门饲养智利马匹的地方。

图13、游客在餐厅就餐

现在，他们利用自己的设施开设了一家可容纳 250 多人的餐厅，供应典型的智利美食牛排，并佐以各种智利和国际的葡萄酒。就餐中，有歌手演唱歌曲，原先生会唱许多歌曲，跑去和歌手一起演唱，博得游客们的欢迎。 

图14、表演马术的瓦索人欢迎我们到来

智利马背上的骑士一瓦索人（类似于美国西部牛仔）以其独特的文化传统和身份特征构成了独特的智利文化符号，也在一定程度上诠释着这个民族的历史背景和性格特征。他们与马有着不解之缘，举办各种马术竞赛（每年智利国庆节都有马术表演），以体现对民俗传统的坚守。 

图15、和马术队合影

自殖民时期起，即以农、牧业为生而出现大批“瓦索”（huaso）在大庄园从事农、牧等劳力工作。所谓“瓦索”，乃牛仔之意，至于农妇则称为“瓦莎”（huasa）。随着岁月流转，这群致力于智利经济开发的农工阶层，为智利奠定富含民俗色彩的庶民文化。 

图16、马术队进场

“瓦索”们在南美音乐中与身下的骏马展开复杂的动作，一番尘土飞扬后，乖乖被驯服的自然是骏马。“瓦索”、“瓦莎”源自西班牙安达鲁西亚，意指缺乏文化修养的乡下人。不过，另有学者认为，该词来自安地斯山区中部。总之，“瓦索”即智利牛仔，并扩及精于骑术的长工或庄稼汉，类似墨西哥的“恰洛”（charro）、委内瑞拉的“亚内诺”（llanero）、阿根廷的“高卓”（gaucho）。 

图17、一对男女表演求婚过程

“瓦索”身披斗篷，头戴宽缘帽。除了这两款基本服饰之外，“瓦索”依工作、骑马等活动而有不同穿着，工作服以宽松衣裤为主。他们的服装、马具和相矣工艺品（铜制品及其他工艺）也成为智利民族传统文化的瑰宝。身着民族服饰的姑娘跳起旋转舞蹈，讲述与骑士的爱情故事。 

图18、表演在奔跑中“急停”

由于智利地形起伏剧烈，马是穿梭各地最便捷的交通工具，“瓦索”在马背上的时间相当长，斗篷是最好的骑马装，舒适且能衬托出马背上的英姿；不过为了因应不同场合，“瓦索”会改穿欧式剪裁的骑马装。至于“瓦莎”，则习惯翻领开襟外套搭配合身长窄裙，腰间系着红带，粗犷中散发女性媚力。 

图19、表演驯马躺倒

除了有精湛的骑术之外，在智利“瓦索”还练就了骑马围牛的本事，并因这项本事而提升了社会地位。在拓殖初期，智利牧场没为牛做记号，一旦牛只走失，即很难再找回，“瓦索”练就了围牛技巧。总督因而下令在每年的七月二十四至二十五日两天，统一在圣地亚哥阅兵广场（Plaza de Armas）表演围牛技巧。这项运动已经在智利进行了四个世纪。 

图20、马背体操

马背体操（Equestrian Vaulting），顾名思义就是在马背上进行体操动作，这项运动是国际马联官方认可的10个正式马术项目之一。选手用平衡克制颠簸，将柔软的体操运动与奔腾的骏马相结合，以马背为舞台，准确优美地完成各种优美的体操动作。从考古发现的资料显示，中国早在汉代的时候就已经有专门的马上技巧表演。 

图21、盛装舞步

盛装舞步（dressage）是马术比赛项目之一，训练一匹马参加盛装舞步比赛需要多年的经验和磨合。骑手要训练马如何利用身体、按照某种特定方式移动马步。人马合一、配合默契是关键。骑手和马之间展现完美的协调，不能有一丝的勉强和强迫。骑手通过控制缰绳、双腿动作以及重心移动与爱马进行交流并发出各种指令，人与马之间要建立起绝对的信任。 

图22、洛斯多米尼加市场大门

离开了Puro Caballo庄园，邮轮的大巴前往圣地亚哥市区。按照原来的说法，我们将会乘车游览圣地亚哥市区，实际上，大巴根本没进入圣地亚哥最著名的历史中心即老城，而是穿过新市区，来到了一个几乎看不到游客的洛斯多米尼加市场（los dominicos market ）。导游给我们30分钟游览这个市场。 

图23、市场一角

洛斯多米尼加市场成立于 1980 年，作为私人倡议开发的，旨在利用原农场的马厩和酿酒厂的旧建筑。艺术家和工匠接管了农场的酿酒厂的旧建筑和马厩，并使用传统的殖民地风格的土坯建造了更多的小商店。这是一个出售智利手工工艺品和商品的文化公园，就像一个传统的小村庄，拥有 200 多家商店。还有几家餐厅供应传统的智利美食，例如肉馅卷饼和巧克力粉。市场开放时间为上午 10：30 至晚上 7 点，每周一休市。 

图24、就像个小村庄

   这里的店铺生产智利传统和当代的手工艺品，代表智利所有地区的工作坊风格，包括织物、矿物、青金石、木材、天然产品、铜制品、传统服装，柳条制品、照片、宠物、花卉盆景、药材、祭坛画、灯具、珠宝、古董、木制玩具和智利旅游纪念品等。

图25、前面是店铺，里面是工匠的生产空间

   该市场像迷宫一样，道路曲折，布局杂乱，如果没有路标，很可能迷路。话虽如此，精品店和商店都布置得很好，大多都是前面是店铺，里面是工匠的生产空间，工匠边工作边出售商品。如果有人正在寻找传统智利的东西，这个市场倒是可以来逛逛。

图26、竹制乐器

    原先生对智利民间乐器很感兴趣，传统乐器有排箫“西库”、圆鼓“库尔特伦”、单音木笛“皮富尔卡”、四孔竹笛“平库尔韦”及竹制的长号“特鲁特鲁卡”等。工匠兼老板热情向他推荐，他最后买了一个木笛“皮富尔卡”

图27、矿石、宝石制品

   智利生产铜矿，其它稀有矿石也不少，因此生产宝石制品的小商店很多。我以前收集了很多奇石，家里已经摆不下，夫人再三告诫不要买石头了。在一个奇石小商店里，我看到一个漂亮的抛光玛瑙石（蛋白石），花纹美观，就向原先生推荐。店主要价12美元，原先生10美元买下。

图28、青金石及其制作的珠宝

       青金石是一种较为罕有的宝石，为变质岩的一种。在阿富汗的巴达赫尚，发掘青金石的历史已经超过6,000年。在古埃及前王朝时期遗址亦可发掘到青金石所制的首饰，在高加索梅赫尔格尔的新石器时代葬地，甚至远至毛里塔尼亚亦可找到青金石的珠链。

图29、智利汉堡

   在圣地亚哥机场，我们即将结束这趟南美邮轮之旅。为了感谢原先生一路上的相伴和照顾，我请原先生在机场吃了我俩从没见过的、智利著名的超大汉堡。我的饭量一直不大，这个汉堡的两个超大牛肉饼我一口没吃，土豆也没吃，主要吃的是三个超大油炸洋葱圈和蔬菜。原先生饭量一直是我的两倍以上，最后也没吃完他的汉堡。