岔河大米飘奶香

幸福方圆(朱宝树)

镜头定格时代 键盘闪存思想

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【闲人写心】来到北京十多年，第一次连续几个月吃岔河大米，第一次写出岔河大米在我心目中的味道——清香型奶香味。这种味道，不仅是岔河大米的味道，还是老家泥土的味道；也是老家亲情、友情、乡情的味道；更是我儿时母亲熬煮大米粥飘出的带着母亲奶香的味道……

—— 题记

岔河大米飘奶香

文字：朱宝树

图片：网 友

自打春节从老家带回来几袋大米，煮第一顿米饭时，就被那熟悉而独特的饭香迷住了，下决心要用文字把那种特有的味道记录下来。转眼间几个月过去了，每天闻到从厨房飘出来的饭香，总会搜肠刮肚想一阵子，也总是无果而终。不是没用心思考，也不是没空去想，而是一直没找到合适的词语描摹那独特的味道。眼看带来的大米快吃完了，越感饭香浓郁、时间紧迫。前几天孙子放学回来，喊肚子饿了，又要喝牛奶。我冲好一杯牛奶，又打开电饭锅，一股浓郁的饭香和着淡淡的奶香扑面而来。我突然脑洞大开，仿佛嗅到了五六十多年前的一种特殊的味道，又觉得终于找到了几个月来一直在寻找的那个独特的味道——清香型奶香味，于是拿出手机写下本文标题：岔河大米飘奶香。

老家岔河，鱼米之乡，岔河大米，美名远扬。我是喝浔河水，吃岔河米长大的。过去几十年生活在老家，岔河大米是我们深爱的主食。来北京十多年，岔河米饭已经成了餐桌上的稀客。今年春节回老家为父母上坟，中午老姊妹在老街饭店吃了顿年前团圆饭。当再次吃到老家大米饭，闻到那熟悉的米饭香，我和老伴感叹：已经很久没吃到正宗的岔河大米饭了。饭后小妹买了几袋塘圩大米带到县城，我们请开车回家过年的侄儿带到北京来。这几个月我们都在吃着岔河大米，享受着老家饭香。

来到北京，吃岔河大米少了，可品尝全国各地大米多了。不同产地的大米，粒状、色质、口感不同，香型也不一样。有清香型、甜香型、浓香型、淡香型等。“清香型”大米，以黑龙江五常大米为主，色泽清澄，颗粒饱满，口感香糯甘甜，香味浓郁，香气持久。 “甜香型”以新疆米泉大米为主，米粒洁白如珠，质地细腻，米饭油亮生辉，香气四溢，带有自然的甜香。“浓香型”，以江西万年贡米为主，米色似玉，颗粒细长如梭，米饭味道浓香。“淡香型”，以广州增城丝苗米为主，米粒长细窄小，颜色莹白亮丽，米饭爽滑可口，香味淡雅。说来也怪，吃了这么多口感不同，米香个异的大米十多年了，就是改变不了味蕾印象和嗅觉记忆，还是觉得岔河大米最好，岔河米饭最香。

岔河大米，米粒圆长，颗粒饱满；色质一半透明如玉，一半洁白如乳；淘洗米水，浓厚如浆，色如乳奶；米饭油光可鉴，晶莹剔透，口感绵软柔糯，微粘甘甜。最为醉人的是大米在电饭锅里蒸煮时飘出来、萦绕在厨房客厅、直冲鼻腔的那股味道：浓香、清香、奶香混合在一起，既有浓郁喷香，也有淡雅清香，更有隐隐的奶香。这种清香型奶香味，在大米家族是绝无仅有的。

岔河大米之所以有如此特殊的色质、口感、香味，是因为它生长在特殊的环境、土壤，肥料，水质的地方。老家淮安，祖国南北分界线上，岔河地处白马边，水稻是种植在白马湖畔。那里数百年前还是湖底、几十年前还是湖滩。几千年淤积在湖底、湖滩肥沃的淤泥，成了现在种植水稻的万亩良田。古老的浔河贯穿岔河全境，把上游洪泽湖，下游白马湖连到一起。岔河水稻就是喝着纯净水般的湖水，从育苗到抽穗，最后跃到千家万户餐桌上。岔河种植水稻的肥料更不一般，我年少时期，农民种地肥料是用小船从白马湖揽起淤泥草渣，再运回岸边搅拌青草发酵以后均匀地铺到水田里。后来除了鸡鸭猪粪等有机肥，还用豆饼、菜籽饼发酵和其他东西混成高效有机肥，再加上选择优良稻种，改进植技艺，成就了岔河大米久负盛名，特有的口感，特殊的米香。

岔河大米香味虽然独特，到底属于什么香型？是什么味道？有没有权威专家“鉴定”？我不知道。岔河大米有没有奶香味，不同的人品尝有不同的感受。我之所以感受到岔河大米有奶香味，把它“命名”为“奶香型”，可能与我幼年时对米汤的记忆有关。过去一位母亲生育六七个子女很正常。大人没饭吃，孩子没奶喝，婴儿饿死也不罕见。一把米熬一碗粥汤，嗷嗷待哺的婴儿把米粥汤当奶喝，也算是过上了天堂生活。

我出生后肯定喝过米粥汤，只是记不住而已。我有两个妹妹，一个是60年早期出出生，一个是60年代后期出生。那个时候母亲连青菜米糠都难吃饱，年岁又大点，做月子哪里还有奶水。我几岁的时候多次看到母亲抓一把米放到碗里泡一会，然后倒进锅里加点水，大火烧开后再小火慢煮。等粥汤粘稠以后，再慢慢地把粥汤舀出来，再加一点水继续熬，熬粘稠了，再舀出米汤。锅里还剩小半碗米渣，母亲自己从来不吃，总是给站在一旁眼巴巴看着的、就等着吃那一口的我吃。到母亲生最小的妹妹的时候，剩下的米渣就给比我小一点的妹妹吃了。那个时候，熬出来的两小碗米汤，就像现在人家备着的两罐进口奶粉，就是妹妹一两天口粮。那个时候大米熬粥汤的香味，那个熬过二次以后米渣的口感，已经渗透到我的骨髓，渗透到我的嗅觉和味蕾每一个神经。

来到北京十多年，很少吃到老家大米，这一次连续几个月吃岔河大米，也连续几个月想写出大米的味道。前几天当偶遇米香奶香混合在一起的特殊味道，瞬间激活了尘封的记忆，找到了描摹岔河大米香味的词语——清香型奶香味。其实这种味道，不仅是岔河大米的味道，还是老家泥土的味道；是老家稻谷、麦浪、菜花的味道；是老家亲情、乡情、友情的味道；更是我儿时母亲用岔河大米熬煮米粥汤飘出的带着母亲奶香的味道……

幸福方圆（朱宝树）

2025年5月12日

北京 宽心居