散文丨探寻古太酒的传承密码

瞿文华

探寻古太酒的传承密码

作者：瞿文华

在秦岭北麓的眉坞大地，时光的褶皱里藏着一坛陈酿的光阴。清道光二十七年（1847年）的秋风掠过齐家寨，“义盛德”酒坊的幌子在青石板路上投下斑驳光影，邓氏家族的酿酒故事，便从那团蒸腾的酒雾中缓缓铺陈开来。

老槐树的年轮里刻着七代人的坚守。第五代传人邓鸿钧蹲在祖宅废墟上，指尖抚过残垣中半块焦黑的酒曲，突然想起祖父临终前塞在他手心的酿酒口诀。那些泛黄的笔记里，“立窖破窖”的字迹被岁月浸得发潮，却在1999年的春天重新焕发生机——当第一甑新酒从复建的窖池中潺潺流出，六十岁的老人眼里闪动的是跨越百年的星光。第六代邓跃前将1847年的酒坊契约装进樟木箱，纸张脆裂的声响里，封存的是太白酒魂的基因图谱。

非遗的金字招牌在2011年的秋天挂上酒坊门框时，古老的技艺突然有了新的心跳。在蒸馏车间，厂方邀请作家们品鉴刚刚出炉的原浆酒液。温和的新酒入喉，那浓郁的香气弥盖了辛辣，就连平时不喝酒的女士也忍不住扬起马勺。一张张只能见得马勺的饮者照片，忠诚地记录了作家们的欣喜。大家纷纷提问：“在工业化浪潮下，古太酒如何守住匠心？”邓跃前举起酒杯：“你们看这酒，色如琥珀，香似幽兰，入口绵柔却又余韵悠长。这酒里有太白山的水、秦岭的粮，更有匠人的魂。我们新建厂房、引进设备，但每一道工序都有老技师把关，每一批原酒都要经过传统品评小组的‘舌尖验收’。传承不是照搬老套路，而是把老祖宗的智慧装进现代的容器里。”

研学的孩子们围在非遗工坊前，看老师傅用竹帚扫去曲块上的菌丝，如同拂开历史的尘埃；文创酒瓶上的家族故事随着酒液流转，在都市人的餐桌旁讲述着百年前的月光。太白山的云雾漫进酒旅专线，游客们握着封坛的朱砂笔，在陶坛上写下的不仅是名字，更是对传统的一次轻轻触碰。当蒸馏表演的雾气与太白山的晨雾在山脚下相遇，五万人次的足迹里，藏着文化破圈的温柔力量。

宝鸡的街巷里，“邓经天酒道馆”的灯笼在暮色中亮起，如同撒在平原上的星子。125ml的小酒瓶揣在游客口袋里，让古太酒香随高铁穿越秦岭；餐饮店里的“买酒送菜”招牌下，是68元的大众消费与898元的高端系列共同编织的味觉金字塔。齐镇作为交通枢纽的现代延续：新厂区的货运通道直通高速路口，恰如当年川陕官道的当代镜像，让酿好的酒液能像曾经的粮食一样，迅速流向四面八方。市场占有率从12%到21%的跨越，不是冰冷的数字，而是酒坊里每一粒高粱的坚守，是实验室色谱仪上跳动的风味曲线，是邓氏后人在展销会上递出酒杯时，眼底闪烁的期待。

政策的春风总是格外温润。2013年的扩建资金如同及时雨，让百年酒坊长出现代化的筋骨；HACCP认证的光芒里，传统工艺戴上了科学的桂冠。当古太酒的名字写入《中国酿造》期刊，当微生物群落的研究成果在实验室绽放，七代人的守望终于与时代的脉搏共振——这不是对传统的背离，而是用显微镜重新发现古老窖池里的星辰大海。

站在千吨级酒厂的观景台上，晨雾中的太白山若隐若现。当我们知晓这片土地曾因屯兵驻马聚敛人气、因漕运粮道汇聚四方物产，便能洞见酿酒业在此扎根的必然。当仰韶的一组酒具在眉县出土时，历史便冠名眉县是当之无愧的中国酒乡。古太酒的传承何止“义盛德”的百年！它从遥远的上古而来，携着神农氏和黄帝的文化睿智穿越6000年而至。

老厂区砖缝里渗出的缕缕酒气，恰似时光的秘语——那些被岁月尘封的屯垦故事、马帮足迹，早已化作微生物的养分，在窖泥深处默默发酵，每一滴酒液都是活着的地方志，盛载着眉坞大地的烟火记忆。

脚下的窖池里，新的发酵正在进行，如同百年前那个春天一样充满希望。邓氏后人轻抚着酒海的麻纸封口，听着不锈钢储酒罐里酒液流动的声响，忽然明白传承的密码从来不是凝固的标本；它是祖父掌纹里的老茧，是色谱仪上的曲线，是游客封坛时的笑意，是每一滴酒液中流淌的“守正创新”——像秦岭的山脉一样坚守根基，又像渭水的清波一样拥抱远方。

风从酒坊的檐角掠过，带来新蒸的酒香。这坛酿了170余年的光阴，至今仍在时光的窖池中，咕嘟咕嘟地，发酵着属于未来的故事。

作 者 简 介：

瞿文华，笔名蓝烟，陕西蓝田沐心阁文化社理事长、杂志《滋水》主编，中国民间文艺家协会会员，中国散文学会会员，西安市作家协会会员，政协长安区文史研究员。高级工程师，从事文化传播与散文、评论及关中民俗文化的创作与研究。兼任社会职务：西安盛唐书画艺术研究院常务理事、西安玉文化研究会理事、西安白鹿原文化研究会秘书长、陕西省国防作协理事、未央区作协监事长、未央作协公众号主编，曾任专业文集《玉海》副主编、杂志《望月文学》编委副主任、《（卞寿堂）业务工作文集》主编、《蓝田县志》隆庆志繁异体字点校。