吃的营养科学观（第6节）—维生素A，眼睛的保护神

杜金华1119

最近我正在学习《吃的营养科学观》，它是营养学这一领域最重要，最流行的一本著作，在全世界销量高达数千万册。

今天主要分享维生素A对身体的影响，它是一种只能在动物食品当中找到的营养素，是由一种黄色素胡萝卜素，在动物或人体内形成。

植物当中是不含有维生素A的，但是许多蔬菜和水果都会含有胡萝卜素，它在人体当中，就可以被分解为维生素A。

缺乏维生素a会有哪些影响呢？首先，少量缺乏维生素a，可令视力下降。我们的眼睛当中，有一种物质叫做柿子红质，它含有维生素A。

眼睛所接收的任何光线，都会损耗一部分视质红质，这样的形成对神经末梢的刺激，告诉大脑，哎，我眼睛看到了什么？

然后眼睛又产生更多的柿子红痣，被更多的损耗，循环往复，所以说啊，不管是日视还是夜视当中，都需要维生素A。

只不过夜市，需要完全依靠维生素a，因此一旦人体稍微缺乏维生素a了，首先就会导致黑暗当中视觉上的问题。

作者说了，我们可以做一个简单的测试，晚上驾车的时候，如果迎面而来的汽车车灯，让您会出现暂时性的失明，那就说明了眼睛里维生素a是不足的。

同时，严重缺乏维生素a的人，在白天的时候，也会对明亮的光显敏感，只有戴上墨镜了，才会感觉舒适。

当维生素A，被缺乏到比较严重的程度的时候，眼睛可能就会出现灼痛发痒，眼角分泌物增多，甚至还会出现角膜溃疡等严重问题。

当身体缺乏维生素A时，皮下组织细胞死亡脱落，这些死亡的细胞，将阻塞毛囊和毛孔，皮肤将变得干燥而粗糙。

同时，有死亡细胞和油脂结合而成的堆积物，会使毛孔增大，出现黑头，粉刺等等问题。

当皮肤出现问题的同时，我们的头发也会变得干燥，缺少亮泽，头皮屑增多等等，而且手指甲也容易断裂或隆起。

最后，维生素A还能保护我们的粘膜组织，这些组织都处于身体内部，比如我们的喉咙，鼻子等等。

如果饮食当中含有足够的维生素A，这些粘膜，就会不断的分泌出粘液，粘液覆盖在细胞的上面，会防止细菌的侵蚀，还能起到清洁皮肤的作用。

哈佛大学医学院的沃尔巴克博士指出：当身体缺乏维生素a时，粘膜细胞比正常情况下，生长死亡的速度要快很多。

由于死亡的细胞不分泌粘液，因此它们的表面就无法得到冲刷，其自我保护能力丧失，细菌在这种环境下，大量的繁殖。

粘膜的变化，最早容易出现在我们的支气管和肺部，子宫和阴道内死亡细胞的堆积，可能导致女性白带增多，另外还经常伴有月经量明显增大。

这么来跟您说，身体任何部位堆积的死亡细胞，都可能形成囊肿。说了这么多，那么到底哪些食物富含维生素A呢？我们又该怎么吃呢？

戴维斯女士向我们分享了一组数据，蔬菜当中平均100克，含有维生素A最丰富的是绿叶蔬菜，动物肝脏，肾脏，以及杂碎当中，也富含丰富的维生素A，鱼肝油也是维生素A最丰富的来源。

但即便是蔬菜当中含有丰富的胡萝卜素，也不能保证被正常的吸收。作者强调了蔬菜当中的胡萝卜素，存储在以纤维素构成的细胞壁当中。

而纤维素是人体无法消化的成分，只有当细胞壁因为切割、烹饪、或者我们咀嚼，被破坏之后，胡萝卜素才会被释放出来。在小肠内，维生素A和胡萝卜素，必须与胆盐结合之后，才能进入血液。

如果饮食当中的脂肪含量很低，只有很少，甚至没有胆汁进入小肠，那么90%的维生素A和胡萝卜素，都会随着粪便一道流失。

另外维生素A，可被大量的储存在肝脏里，所以说也不能长期过量摄入，否则将造成身体的中毒。

在最后，作者也强调了，她并没有发现任何一种办法，可以完全保证在不服用补充剂的情况下，摄入充足的维生素A。

如果不给予足够的重视，大多数人都会重复的出现维生素A缺乏症！

本章的分享就到这里，希望会对大家有所帮助。明天，我会分享关于B族维生素的相关知识，朋友们不见不散！

（本文观点源自阿德勒·戴维斯《吃的营养科学观》，全球销量超千万册的营养学经典）