健康日知录—柿子

半夏

中国早在250万年以前就出现了柿的化石，作为果树利用至少有2400年的栽培历史。柿品种的形成于唐朝以前，栽培品种已有近千个，这些品种在植物学特征或生物学特性方面存在着遗传基因的千差万别，较大地体现出生物的多样性。

柿子最早记载见于《礼记》，《本草纲目》《本草再新》中记载：“可入心肺、大肠经，”是中国传统的药食兼用的药材。柿可清热解毒，润肺止咳，消肿软坚，健脾益气，养胃和中，涩肠止血。

在绿化方面，柿树寿命长，可达300年以上，叶大荫浓，秋末冬初，霜叶染成红色，冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，柿子亦可加工制成柿饼，将柿饼上的白霜扫下，可作为白糖的代用品。

属名Diospyros源自希腊语dios（意思是“宙斯”或“神”）和pyros（意思是“谷物”或“小麦”）。因此，字面意思是是“神果”或“宙斯的小麦”，但实际上被翻译为美味的神圣的果实。

根据文献的考证，关于柿栽培的记载，早在2000多年前（汉）司马相如所著的《亡林赋》（公元前120-前118）中，便有“枇杷燃柿”之句的记载。由此可见，柿在汉初已有栽培，迄今已有2000多年的历史。

又据战国时代子思所著的《礼记》内则篇中涉及食物时，也有“枣栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨等果品”的记载，由此推断，柿树在中国栽培历史叫能有2500-3000年之久。

对野柿的记载，也有近2000年的历史。如汉朝张衡（公元78-139）的《南都赋》中“乃有樱、梅、山柿……”的记述，在《齐民要术》中也有涉及。

柿子最早记载见于《礼记》，《本草纲目》《本草再新》中记载：“可入心肺、大肠经，”是中国传统的药食兼用的药材。柿可清热解毒，润肺止咳，消肿软坚，健脾益气，养胃和中，涩肠止血。在绿化方面，柿树寿命长，可达300年以上，叶大荫浓，秋末冬初，霜叶染成红色，冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，柿子亦可加工制成柿饼，将柿饼上的白霜扫下，可作为白糖的代用品。

君迁子（Diospyros lotus L.），柿科柿属高大落叶乔木植物，小枝为褐色或棕色，平滑或有黄灰色柔毛；叶片为椭圆形至长椭圆形；花为红色或淡黄色；果实近球形或椭圆形，成熟时蓝黑色，常附着白色薄蜡层；花期5—6月；果期10—11月。君迁子别称牛奶柿，司马光《名苑》中记载：“君迁子似马奶，即今牛奶柿也，以形得名。”《本草拾遗》记载君迁子具有清热、镇心的功效，主治烦热，消渴。君迁子的成熟果实可供食用，亦可制成柿饼，又可供制糖，酿酒，制醋；果实、嫩叶均可供提取丙种维生素。

柿品种的形成

最初，柿树处于野生状态，实生繁殖，自生自灭。汉晋时代（公元前206-公元386），人们在野外采集活动时，见到柿果成熟后非常可爱，于是作为奇花异木向帝王进贡，或向达官贵人送礼，栽于庭园之中，数量极少，人们仅以其来源或颜色而称为山柿、朱柿，甚至在种类之间也混淆不清。（晋）潘岳在《闲居赋》中将油柿（Diospyros oleifera Cheng）称乌稗之柿，按（明）李时珍解释，稗指果实小、品质差的柿子而言；又如郭义恭在《广志》中，把君迁子（Diospyros ltus L．）也当作柿看待，书中说：“（柿）小者如小杏，又曰软枣，味如柿。晋阳软枣肥细而厚以供御。”在南北朝（公元387-618），随着脱涩技术的发明，柿便作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状不断分离，又随着嫁接技术的发明，人们将变异了的性状选出来的大果和色泽性状陆续固定下来，形成了许多性状不同的群体，为了区分这些群体，人们根据其特征特性或产地加以命名，将这些群体分别叫做大柿和小柿，黄柿和红柿，这便是品种的雏形。唐宋（公元619-1234）以来，分化出来的群体已经很多，人们按其最突出的特征加以命名，于是出现了品种。中国最早记载柿品种的文献是《唐书》地理志，志中按形状和大小命名的“……柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有如鹿心者。”（宋）苏颂按颜色记述：“柿南北皆有之，其种也多，红柿所在皆有；黄柿生汴洛诸州；朱柿出华山，如红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍。稗柿，色青，可生啖。”

此后，柿品种不断出现，元明清（公元1234-1911）时代，由于柿果有代粮救荒作用，在各地地方志上作为土特产被记的品种已有很多，至20世纪60-70年代全国柿品种资源普查结果已有900余个。

明清以来，随着栽培面积增多，被选育出来的品种也大大增多，有关品种记载的文献也大量出现。如《杂荒本草》《街巷漫笔》《学圃杂疏》《本草纲目》以及各地的地方志上都有柿品种名称的记述。

《本草图经》：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。”

使用注意

凡脾胃虚寒，痰湿内盛，外感咳嗽，脾虚泄泻，疟疾等症，禁食鲜柿。

柿子是一种营养丰富的水果，富含维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维及钾、镁等矿物质，同时含有抗氧化物质如类黄酮和单宁酸。其核心功效包括增强免疫力、润肠通便、保护视力，并有助于降低炎症和心血管疾病风险。

一、营养价值

1.维生素与矿物质

维生素C：每100克柿子含约20毫克维生素C，高于苹果、梨等水果，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。

β-胡萝卜素：在体内转化为维生素A，保护视力健康，维持皮肤黏膜完整性。

钾：调节血压，维持心脏正常功能；镁参与能量代谢，缓解疲劳。

2.膳食纤维

柿子中可溶性纤维（如果胶）占比高，能延缓糖分吸收，改善肠道菌群；不可溶性纤维促进肠道蠕动，缓解便秘。

3.抗氧化成分

类黄酮（如槲皮素）和单宁酸具有抗炎、抗氧化作用，可减少自由基损伤，降低慢性病风险。

二、健康功效

1.润肠通便

膳食纤维吸水膨胀，软化粪便，尤其适合因秋燥引起的便秘。未完全成熟的柿子单宁含量高，可能加重便秘，需注意成熟度。

2.保护心血管

钾元素帮助扩张血管，降低血压；类黄酮抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉硬化风险。

3.增强免疫力

维生素C与β-胡萝卜素协同作用，促进白细胞活性，提升机体抗感染能力。

4.护眼与皮肤健康

β-胡萝卜素缓解眼疲劳，预防夜盲症；维生素C促进胶原蛋白生成，保持皮肤弹性。

三、食用建议与禁忌

1.成熟度选择

完全成熟的柿子口感甜软，单宁含量低；未成熟的柿子单宁较高，可能刺激胃黏膜，建议去皮或放置后食用。

2.搭配禁忌

避免与高蛋白食物（如螃蟹、牛奶）同食，单宁可能与蛋白质结合形成沉淀，引起胃部不适。

空腹食用易引发胃胀、反酸，建议饭后1小时食用。

3.特殊人群注意

糖尿病患者：柿子含糖量较高（约14%），需控制摄入量。

体寒或脾胃虚弱者：柿子性寒，过量可能导致腹泻。

柿子兼具营养与食疗价值，但需根据体质和健康状况合理食用。每天1-2个中等大小柿子为宜，既能补充营养，又避免过量风险。

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