安仁镇 天福街：《老厂酒菜馆邂逅石窯披萨》

正兰

2025年5月8日

　　五月三日清晨自驾从成都出发，一路向西去大邑拜访一座藏着中国近代历史的古镇——安仁古镇。假日第三天路上还是有点堵塞，到达古镇已经中午时分，我们先去天福街寻味美食。《目的地：老厂酒菜馆及石窯披萨。》

安仁古镇的天福街，是一条将川西传统韵味与当代文艺气息巧妙融合的老街。这里既有历史的厚重感，又有年轻人钟爱的创意氛围，堪称成都周边小众文艺打卡地的典范。

老酒厂菜馆

　　安仁古镇最有牧歌诗意的田园餐厅 。指示门牌不大，但就在青红染旁边，看见青红染的布艺装饰即可。

田园牧歌最能概括这家餐厅的氛围了吧。在石子路踏步而行，笔直的烟囱安静地坐立在阳光里，竹制和木头的桌椅闲散地聚在一起。挑得很高的屋顶让空间有了些许回音，只有旧时光做光晕打在这里，温情的、童真的、古朴的，都能在这里找到浪漫的栖息之地

　　安仁镇天福街的老厂酒菜馆，其黑板菜单以粗犷的粉笔字和随性的手绘图案呈现一种市井烟火气。

黑板左侧用白色粉笔勾勒出简洁的边框，中央用艺术字写着“一切为了下饭”，“一切为了下酒”！黑板中间用粉色粉笔写着酒水及下午茶的品种，右侧用绿色粉笔写着孃孃手工菜及囊坑烤串的菜品！

一面墙上的壁柜里摆滿了琳琅满目的各类水酒。

　　因为饭后还要去吃石窯披萨，中午我们只点了五个菜。（土猪肉炒土豆片、凉拌粉皮、烤羊肉串、山萝卜炖大棒骨汤、招牌菜油豆腐。）

　　安仁镇的油豆腐是当地颇具特色的传统豆制品。

油豆腐外层呈均匀的金黄色，表皮微皱，带有油香光泽。咬开后可见密集的蜂窝孔洞，柔软有弹性，咀嚼时外脆里嫩，豆香浓郁。

油豆腐炖汤或红烧时能充分吸收汤汁，仍保持形状不散。我们今天点了一盘原味的，吃起来可尝到淡淡的豆香和油香，略带咸味。搭配了混有花生碎的干辣椒碟。

　　土猪肉炒土豆片是一道充满乡土气息的家常菜，它的味道能瞬间勾起人对朴实温暖的农家灶台的记忆。

土猪肉的滋味是这道菜的灵魂，咀嚼时渗出丝丝甜味，混合着焦香的大蒜和姜片气息，仿佛能尝到山林间散养的粗犷风味。

土豆片则是温柔的配角，边缘微焦酥脆，内里粉糯绵密，吸足了土猪油香和酱汁的咸鲜。而青红椒或蒜苗的加入又添一抹清爽的辛辣，平衡了油腻感。 配上一碗白米饭，便是最踏实的满足。

　　烤羊肉串以其独特的风味和地道的做法吸引了不少食客。

羊肉串烤制后表面呈金黄色或焦糖色，外皮微脆，内里多汁，肥脂部分烤得酥香不腻。 带有轻微的炭烤焦痕，油脂部分微微发亮，看起来油润诱人。 表面撒有孜然、辣椒粉、芝麻等香料，颗粒分明，香气扑鼻。

因传统炭火烤制，羊肉带有淡淡的烟熏味，炭香浓郁。

　　凉拌粉皮，是一道充满地方风味的经典凉菜。

粉皮本身爽滑透亮，质地柔韧却又不失弹性。蒜末和姜汁的辛香是灵魂，既去腥又提味，花椒油或芝麻酱的加入让味道更醇厚，撒上炒香的芝麻或花生碎，增添坚果香。

通常搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等脆嫩蔬菜，既平衡油腻又增加口感层次，偶尔点缀香菜或荆芥，带来一丝清凉感。

酸、辣、鲜、香四味交织，冰凉沁爽，尤其适合夏季。吃完后舌尖留有淡淡的麻香和回甘，开胃解腻，让人忍不住想再夹一筷子。

　　山萝卜棒骨汤是一道充满地方特色的家常汤品。

汤底呈现浓郁的乳白色或浅褐色，棒骨长时间炖煮后骨髓融入汤中，使汤汁看起来醇厚油润，表面漂浮着少许金黄色的油花。大块的猪棒骨（带骨髓）清晰可见，骨肉炖至软烂，部分骨髓溢出到汤中。

山萝卜块呈半透明状，炖煮后质地软而不散，吸饱了汤汁的精华。自带清甜的味道！

搭配少量枸杞、葱段或香菜点缀，增添色彩层次。

　　吃完午饭，随便来到院内的安仁青红染古法扎染技艺店参观。 小店布置很有味道，店里有原创服饰，可以购买，也可以体验古法扎染技艺。

石窯披萨

　　安仁镇天福街的石窯（窑）披萨以其独特的制作方式和风味吸引了不少食客。

石窑披萨的饼底通常较薄，边缘微微隆起，形成金黄色的“饼边”，带有明显的焦斑和气泡，这是高温石窑烤制的标志性特征。外皮酥脆，内里却保持柔软，层次分明。

比萨多为不规则圆形，边缘略微起伏，不像机器制作的那么规整，反而增添了一份质朴的烟火气。

入口先是酥脆，咬下去能听到轻微的“咔嚓”声，随后感受到面团的韧性和麦香。石窑的高温锁住了水分，使得饼心柔软有嚼劲，带有淡淡的炭火香气。

石窑烤制独特的窑烤工艺让比萨带有一丝古早风味，类似意大利那不勒斯的传统做法。

观摩一下窑烤披萨的过程也是一种乐趣。

　　由于采用传统石窑高温烘烤（通常超过400℃），比萨表面呈现不均匀的焦褐色，芝士融化后形成诱人的拉丝效果，配料（如火腿、蘑菇、番茄等）颜色鲜亮，整体视觉上充满手工制作的粗犷感。

　　这条600米长的老街，最适合放慢脚步细细品味——点一杯咖啡坐在骑楼下观察行人，或许会遇见穿汉服拍照的少女与摇蒲扇的原住民同框的魔幻现实主义画面。

谢谢大家欣赏！