食不厌精、脍不厌细一一名古屋美食印象

方人

提及日本美食，鳗鱼饭无疑是不可错过的佳肴，而名古屋的鳗鱼饭更是独步天下。其制作工艺极为考究，从生剖、串鱼到素烤、蒸制，再到最后的蒲烧，每一步都蕴含着深厚的烹饪智慧。鳗鱼肉质细腻松软，表面呈现出一种独特的“干”与“亮”，酱汁则清爽入味，与外脆里嫩的鳗鱼相得益彰。配上一碗热气腾腾的米饭和鲜美的味噌汤，这道美味直抵人心，令人回味无穷。

鳗鱼饭不仅制作精良，就连食用方式也别具匠心。在名古屋金山市车站附近的一家餐馆，鳗鱼饭的品尝被巧妙地分为四个步骤。尽管翻译稍显粗糙，但通过揣摩仍能领略其中的精妙之处。这正是“食不厌精”的真实写照。

除了鳗鱼饭，最受欢迎的就是和牛了。和牛（Wagyu）是日本经过长期品种改良培育出的顶级肉牛，其霜降肉脂肪含量高达40%-45%，脂肪微粒熔点低于口腔温度，入口即化，口感绝佳。不同产地的和牛各有特色，如中国人熟知的神户牛肉、松阪牛肉等。而产自岐阜县飞驒高山地区的飞驒牛肉，名气虽不及神户、松阪牛肉响，但肉质毫不逊色，深得日本人的喜爱，并受到越来越多游客的青睐。

飞驒牛肉经过14个月以上的精心肥育，黑毛和牛以其独特的养殖环境和生长周期，成为日本顶级牛肉的代表。飞驒牛肉以优异的脂肪分布、艳丽的色泽、清晰的纹理和嫩滑的肉质著称，脂肪纹理如幼鹿般遍布，极具观赏性和食用价值。

在名古屋，有不少以飞驒牛肉为主打的餐厅，类似的店铺遍布日本各地，通常需要提前预约才能品尝到这份美味。花费相当于每人人民币三百元左右，便能尽情享受这份顶级美味，比神户、松阪牛肉便宜得多，相较于中国的和牛消费，价格更为亲民。

除了主菜，配菜也令人印象深刻。特别值得一提的是，用麻油和盐精心拌制的黄瓜。一条黄瓜被切成薄片，整齐地摆放在条状碟中，不仅造型别致，口感也极为清爽。食客们对其青睐有加，常常是叫了一份再来一份，欲罢不能。

接下来便是火锅。日本人与中国人一样，也较喜欢火锅。吃法总的来说与中国差不多，但汤底种类更为丰富，通常分为四种，其中一种甚至就是清水，以满足不同口味需求。相较于中国火锅常见的红白两种汤底，日本火锅在口味搭配上更有人情味。

日本饮食非常重视餐具的选择，吃火锅也是如此。点好的食材都分门别类的装在颜色不同的餐盘里，看起来非常整齐，给人以一种精致的感觉。

或许是受到中国游客的喜爱，许多火锅店都提供了中文菜单。点菜方式也颇具科技感，顾客只需在平板屏幕上点选菜品，机器人便会将菜品精准送达指定桌边，自动化程度令人惊叹。

日本不仅在主菜上精益求精，在点心制作方面也展现了非凡的技艺。伴手礼中很大一部分是各式精美的点心。这家网红店专注于栗子蛋糕的制作，不仅口感纯正，还通过创意造型使其更具艺术感，令人赏心悦目。

令人意外的是，名古屋竟然有专营麻婆豆腐的连锁店。将这道经典川菜做出新意并非易事，这也从侧面反映出日本人对豆腐的深厚情感。

此外，饺子在日本也随处可见，皮薄馅鲜。我们特意造访了一家网红饺子店，尽管店面不大，设施陈旧，但其服务方式却别具一格。不同品种的饺子以饼图的形式展示馅料构成，供顾客选择。这种精细的设计令人叹为观止。

常言道，日本人长寿与其清淡饮食密不可分。然而，实际体验却发现，无论是面汤还是味噌汤，其咸度往往令人难以空口饮用。这种饮食习惯与心血管健康的维护之间，似乎隐藏着某种独特的平衡之道，值得深入探究。