春天，大自然赐予的芽菜

墨菊青青

1. 香椿: 又称“树上的蔬菜”。香椿芽富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素，矿物质等。有抗氧化、延缓衰老，增强免疫力，健脾开胃，辅助降血糖、降血脂，抗菌消炎，补钙强骨作用。

可做香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿拌豆腐，香椿酱等美食。

香椿还有药用价值:外用：香椿叶捣碎外敷可缓解皮肤疮疡；内服：中医用香椿根皮（椿白皮）入药，清热燥湿，治痢疾、便血。

2. 荠菜: 又名“报春菜”。荠菜富含：维生素C（43mg/100g，高于柑橘）、维生素A（β-胡萝卜素）、维生素K；钙（294mg/100g，约为牛奶3倍）、钾、铁；乙酰胆碱、荠菜酸、黄酮类化合物、膳食纤维。

荠菜有:和脾利水，凉血止血，清热解毒，辅助降血压，抗氧化防衰老，护眼明目，调节血糖血脂，增强免疫力等功效。

可做荠菜馄饨/饺子、包子，荠菜拌香干，荠菜粥，荠菜豆腐汤，荠菜炒鸡蛋，荠菜菜团等美食。

荠菜籽可榨油（含亚油酸），外用缓解关节疼痛；全草晒干可制茶。

荠菜是春季“药食同源”的典范。

3. 蒲公英: 主要功效:清热解毒，利尿消炎抗菌抗炎，保肝利胆，抗氧化，促进消化，辅助调节免疫，辅助控血糖等功效。

蒲公英可凉拌，煮汤。也可做蒲公英茶。

外敷：捣碎后敷于皮肤炎症或蚊虫叮咬处。

4. 榆钱: 榆钱-唯一不含草酸的野菜，可以生吃，它的含钙量是牛奶的三倍，含铁量是菠菜十一倍。

主要功效:健脾和胃，安神助眠，补充营养（富含维生素C、钾、钙、铁及植物蛋白，是一种天然的营养补充来源），辅助降脂，抗氧化，传统止血消炎等功效。

在北方榆钱可做很多美食，蒸麦饭， 煮粥，凉拌，榆钱炒鸡蛋，包子，饺子，榆钱菜团等。

也可做茶饮。

榆钱是一种兼具食用和保健价值的春季野菜。

5. 洋槐花: 有清热解毒，凉血止血，降血压，降血脂，抗菌消炎，润肠通便，美容养颜功效。

可以炒鸡蛋，蒸包子，包饺子，摊饼，蒸麦饭等美食。

6. 苦苦菜: 苦苦菜的主要功效:清热解毒，凉血止血，促进消化，抗氧化，辅助调节血糖、血脂，保肝作用等

常可食用，如:凉拌，煮汤，蒸麦饭，包子，饺子均可。也可泡茶。

外敷：鲜叶捣烂敷于蚊虫叮咬或轻度皮肤炎症处。

7. 扫帚苗: 主要功效有:清热利湿，止痒消炎，辅助降血糖抗氧化传统止血等功效。

可做蒸麦饭，菜团，凉拌，煮汤等

外洗：干燥植株煎水后擦洗皮肤瘙痒处。

8. 龙槐芽: 龙槐芽有清热凉血，抗氧化作用，也可传统外用缓解皮肤炎症。

9. 蕨菜: 传统中医观点:1. 清热解毒：民间认为蕨菜性寒，可缓解咽喉肿痛、痢疾等热症。2. 利尿通便：富含膳食纤维，传统用于改善便秘、促进排尿。

蕨菜富含维生素C、维生素B₂、钾、钙等矿物质。

蕨菜潜在风险: 1.主要致癌性，长期大量食用可能增加胃癌、食道癌风险，尤其是未充分处理的蕨菜。2. 抑制营养吸收：含硫胺素酶，可能破坏维生素B₁（硫胺素），长期过量食用或导致其缺乏症。

蕨菜可凉拌，炒食/炖汤，腌制。

长期食用者应定期进行胃镜检查，警惕消化道病变。 蕨菜是一种具有文化意义的野菜，但其致癌性风险不容忽视。

10. 苜蓿:苜蓿的嫩芽和花都可食用。

主要功效: 营养补充:苜蓿嫩芽富含植物蛋白、维生素A、C、K及B族维生素，矿物质：钙、镁、铁、钾含量较高。补充营养，调节血脂，抗氧化与抗炎，植物雌激素作用，利尿消肿，辅助控糖等功效。

常见应用方式:生食嫩芽，凉拌，煮汤/炒菜，麦饭，菜团，苜蓿锅盔等美食。也可泡茶，制成补充剂：制成胶囊、片剂。

苜蓿是一种高营养的植物，嫩芽适合偶尔作为膳食补充，但需严格控制摄入量并充分了解自身健康状况。优先选择熟食。

11. 白蒿: 学名茵陈，又称“护肝草”。传统中医功效有:清热利湿，退黄疸，利水渗湿，疏肝解郁，保肝利胆，抗菌抗病毒，降血脂与抗动脉硬化，抗氧化与抗肿瘤，免疫调节等功效。

常见药用方式:中药煎剂，代茶饮，外洗湿敷，成药制剂等。

茵陈可以做多种美食:凉拌，白蒿炒鸡蛋，蒸麦饭，菜馍等。

茵陈是治疗湿热黄疸的传统要药，现代研究支持其保肝利胆作用，但不可替代规范的肝胆疾病治疗。