美食大放送之：（三）苏州美食

石唯磐

（三）苏州美食

今天是美食大放送的最后一篇《苏州美食》。因为常熟市是苏州的下辖市，所以就将常熟的美食并入苏州的美食一块儿汇报。

苏州美食给我最大的印象就是苏州菜摆盘比较精致。就拿这张面条的拼图来说，上面的是苏州陆正兴的摆盘，下面的是泰州会宾楼的摆盘。谁精致谁粗糙，高下立判。

陆正兴面店是百年老店，它的小菜摆盘也很精致。这说明苏州美食较好地继承和体现了孔夫子所说的“食不厌精，烩不厌细”美食标准。

不仅苏州美食精致，常熟的也是。得意楼蒸菜馆的这盘青瓷四喜蒸碗不仅刀工精致，色彩也养眼。

再说说几个特色美食。第一个就是常熟的“本山蕈油面”。所谓本山是指常熟的虞山。蕈是生长在虞山松树上的野生菌类。这是常熟的特产。用蕈熬出的油作为面“浇头”的面条就叫蕈油面。其鲜美异常，非一般蘑菇可比。故而蕈油面有“素中之王”的美誉。

松鼠鳜鱼是苏帮菜的一道名菜。我是在“姑苏家宴”品尝这道菜的。这也是我第二次在苏州品尝松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼的基本口味是酸甜二味。一般的酒楼都是用醋来调酸味的，而“姑苏家宴”则别具匠心，他们是用西红柿制作酸汁。西红柿酸汁比醋制作的酸汁要柔和的多。

最后说下哑巴生煎。哑巴生煎是苏州的一道名小吃，也是网红吹捧热度很高的名小吃。哑巴生煎是一间连锁店，离我住店不远就有一家哑巴生煎门市店。我头一天下午想去吃，结果因为人太多而放弃。我想，反正离得近，我明天一早来吃。第二天一早6点半我就去了，不想已经有七八个人在我前头排队了。其热络层度可见一斑。轮到我的是第二锅生煎包。哑巴生煎包和上海的“小杨生煎”、杭州的“咬不得”差不太多，都是皮薄馅大汁水多。吃的时候最好是小咬出一个小口，吸出生煎包里的肉汁，然后再大口嚼。否则肉汁很容易瀌得一身。大家追捧哑巴生煎，可能是因为哑巴生煎现在自然是用手工制作，这会让食客有新鲜感。我感觉小杨生煎已经不是手工制作了，起码深圳我家附近的那家小杨生煎肯定是用预制成品加热的。所以我对深圳的小杨生煎包已经没有兴趣了。

我在常熟特意点了一份咸肉菜炒饭。我可能有四十年没有吃过上海味的肉菜饭了。所以特别想重温一下这久违的美味。果然不负我的期盼，一口下去，混合着咸肉和猪油的香味依然如故，让我好生满足。

两碗面条。上面的是苏州陆正兴面店的摆盘，下面是泰州会宾楼的摆盘。

陆正兴的小菜：姜松猪肝。

陆正兴的小菜：苏式白什盘。

陆正兴小菜：鸳鸯鳝。

陆正兴小吃：阳春面。

常熟得意楼：青瓷四喜蒸碗，四喜是：鸡丝（白色）、火腿丝（酱红色）、蛋丝（黄色）、茭白丝（绿色）。

常熟得意楼蒸菜馆。

本山蕈油面。面浇头的油是从蕈菌熬出的油。

蕈

松鼠鳜鱼。

清炒虾仁。

早晨6:30就在排队的哑巴生煎店铺。

生煎包。

一份原味生煎包，8个，20元。

手工制作。

咸肉菜烧饭。

咸豆浆。

虾仁馄饨。

在陆正兴表演的评弹艺人。