走进闽和记酒业

周子珍

闽和记酒业位于福建省漳州市平和县小溪镇旧县，是一家拥有二十余年历史的酒类生产企业。2018年10月，该企业获得“福建省食品生产加工示范单位”称号，并取得食品生产许可证，标志着其生产规范与品质得到官方认可。

现代化设备：不锈钢蒸馏器、自动化管道系统及电子控制屏，构成核心生产设施，确保酿酒过程高效、精准。

传统工具保留：陶坛、木甑等传统器具仍用于部分工艺环节，体现对古法酿造的传承。

　　发酵室内设有原酒塔及密封陶罐，坛身饰以蓝釉花纹，酒液在恒温环境中自然发酵。

闽和记果酒古法酿造工艺

第一步：酿制基酒

1. 选米蒸熟：精选优质大米，淘洗干净，上甑蒸至熟透，米粒松软而不烂。

2. 摊凉入缸：将蒸熟的米饭摊开晾凉，待温度降至30℃左右时，移入陶缸。

3. 下曲发酵：加入祖传米酒曲，搅拌均匀，密封缸口，让微生物自然作用。

4. 静待成酒：历经数月天然发酵，米酒初成，酒香渐浓。

5. 蒸馏提纯：舀出酒醅，入传统蒸馏器蒸馏，得到清澈醇厚的米酒原浆。

6. 陈藏养性：将蒸馏后的米酒存入陶缸，静置一年，待其口感更趋圆润，方可作为果酒基酒使用。

闽和记酒业以闽南特色果酒为核心产品

主打产品包括桑葚酒、青梅酒等果酒，发酵时长根据酒类不同严格把控。

蜜柚酒：选用平和县特产蜜柚酿造，口感清甜，具有地域独特性。

杨梅酒：琥珀色泽，酸甜平衡，适合佐餐。

枸杞酒：酒体透亮，兼具滋补功效

灌装区采用大型陶瓮储酒，以红布封口、白绳扎紧，确保酒体与空气隔离，保持风味。

储存环境注重温湿度控制，墙面的绿白瓷砖设计便于清洁维护，符合食品卫生标准。

果酒酿制

1. 鲜果处理：

杨梅、桑椹、枸杞、橄榄、青梅等应季鲜果，手工采摘，剔除瑕疵。

清水轻柔漂洗，沥干水分，避免残留水汽影响酒质。

2. 入缸浸酿：

将处理好的鲜果倒入陶缸，按比例加入陈年米酒，酒液须完全浸没果实。

密封缸口，隔绝外界杂菌，仅留时光悄然作用。

3. 四年沉韵：

静置四年，让果香与酒香在黑暗中缓慢交融。

期间不搅动，任其自然沉淀、转化。

4. 过滤澄清：

开封后捞出果渣，以细纱多层过滤，去除杂质。

将酒液移至澄缸，低温静置数月，使酒体愈发清透。

终得佳酿

经此漫长守候，果酒终成—— 杨梅酒，绛红醇厚，酸甜交织；桑椹酒，紫韵深沉，回甘绵长；青梅酒，清冽爽口，余韵生津； ……

每一滴皆浓缩四季风物，每一口俱是岁月馈赠。

工艺精髓：

时间：发酵不催，陈化不急，一切遵循自然节律。

容器：陶缸呼吸，促进酒液与微量空气交换，风味更富层次。

纯净：无添加，仅凭米、曲、果、时间的纯粹对话。

此般古法，非机械可速成，唯耐心与匠心，方能酿出这一盏“时光的滋味”

闽和记酒业通过现代科技提升生产效率，同时坚守传统酿造技艺，形成独特风格。其产品不仅满足市场需求，也成为闽南饮食文化的载体，展现了地方产业的匠心精神。