绿豆粉皮

平原

　　以前生活匆忙不易，但凡来个亲戚朋友不会豪迈地下馆子，都是在家里招待。时间短任务重，急急到附近食品店买只烧鸡、炸小鱼、酱牛肉啥的，食品店一般都有绿豆粉皮，来一卷，登时实现了荤素搭配。

绿豆粉皮，不是拉皮。东北大拉皮谁都知道，宽宽薄薄，有韧劲，堪称凉菜界的张飞，活脱脱就是个能镇场的糙汉子。黄瓜条红萝卜条（不是丝，不能太细）是他的青龙偃月刀，蒜泥麻酱好比丈八蛇矛，往搪瓷盆里哗啦一拌，气势汹汹就端上桌。请客不摆这道菜，那相当于关公没了赤兔马，在东北地界绝对混不开。这东北汉子，能挑梁，敢担当。

天津的绿豆粉皮不同，是柔弱的女子。未出场时，糯糯地圈成一卷候场，盈盈粉绿色，半透明状，摸一下微微有弹性。该上场了，切成半厘米宽，用手一提，盘卷的身躯就打开成条状，加入黄瓜丝、蒜末、盐、糖、醋、生抽等，最后淋入香油、辣油，就是夏天最快㨗爽口的凉拌菜。这娇小姐最擅长四两拨千斤，黄瓜丝是她的翡翠簪，酱醋汁勾兑出九转回肠。三伏天里来一筷，轻声吟唱的句词蛇样滑进喉咙，从舌尖到天灵盖都透着通透！

在天津如果遇到喜事或过年节，店家会把粉皮做成红色，一身大红祆喜气洋洋，人见人爱。只是，貌似现在很少见了，去年在天津偶然见到，吃一下也不是以前的味道了。