三种汤

淡水湖总工

若某人的年紀到了八、九十歲，我們可以「耄耋之年」（粵音：冒秩）來形容，到了一百歲，則稱為「期頤之年」。　　「耄」指兩鬢斑白的老人家，亦含有思想紊亂的意思；「耋」更有跌倒的意思，也是用來形容老人家的。　　曹操《對酒歌》就曾寫道：「耄耋皆得以壽終，恩澤廣及草木昆蟲。」　　到了一百歲呢？　　那麼就可以稱為「期頤」。《禮記.曲禮上》：「百年曰期頤。」鄭玄註：「期，猶要也；頤，養也。不知衣服食味，孝子要盡養道而已。」意思是人至百歲，飲食、居住等各方面都需要孝子照養，所以「百歲」稱作「期頤」。 3种汤不能乱喝 喝错可能伤肝当还致癌 一 老火汤 如饭桌上，一年四季少不了老火靓汤。 炖煮几小时后，看似煲出精华，实则熬出了一锅“嘌呤炸弹”。海鲜、肉类经过长时间炖煮，食材中嘌呤会全溶进汤里，一旦喝多了就容易让尿酸值升高，增加高尿酸血症、痛风及肾结石风险。 更危险的是，煲汤时间越长，汤中亚硝酸盐含量越高 一项实验数据显示：当煲汤时间超过4小时，亚硝酸盐含量会逐渐增加。特别是广式老火汤持续熬制10小时的情况下，其含量高达13mg/L。 而成年人每日亚硝酸盐的安全摄入量仅为0.2 mg/kg，也就是说60kg的人一天喝4碗就会超过安全值。 短时间内大量摄入亚硝酸盐会阻碍血液中的低铁血红蛋白携氧能力，导致组织缺氧进而引发急性中毒，出现头晕恶心、呕吐和呼吸困难等症状。 根据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒别量约为300-500mg，摄入1-3g可导致死亡。 就算每次喝的量“安全”，亚硝酸盐也可能与胃里的胺类物质发生反应，生成亚硝胺（1类致癌物），日积月累，致癌风险逐步增加! 二 滚热的汤 很多人以为汤要趁热喝才有营养，但真相是——65℃以上的热汤一入口，口腔食道就跳脚。 有的人如果长期喝热汤，口腔食道可能会习惯这种高温，但耐受不代表不会受伤。 长期反复烫伤会让口腔食道的损害从炎症→溃疡→癌症层层升级! 不仅不补，还成了致癌物！ 三 隔夜汤 汤煮多了，很多人想着塞进冰箱，明天继续喝! 但不是所有汤都能隔夜，尤其这2种隔夜汤堪比“毒药”。 1号毒药：海鲜汤 海鲜汤富含蛋白质，但长时间放置会加速蛋白质分解降解出次黄嘌呤、甲醛、氨等物质，导致汤液酸败并产生异味。 有研究指出，这些降解物还可能增加肝肾代谢负担。 而如果没有及时冷藏保存，还会为细菌繁殖提供理想条件。 海鲜中的组氨酸在细菌作用下可转化为组胺，组胺耐高温，二次加热也无法去除。 大量摄入这些隔夜汤后，可能出现过敏、头晕恶心、心跳加快、呼吸困难等不适症状 2号毒药：蔬菜汤 蔬菜经过反复加热，营养会大量流失，尤其是维生素C这类水溶性营养，加热一次直接少一半。 其中，绿叶菜隔夜汤更是“重灾区”，不仅营养掉的快，还会黑化产生大量亚硝酸盐。 虽说亚硝酸盐含量未达急性中毒剂量，但长期喝可能增加慢性疾病风险，如高血压、动脉硬化等。 喝汤 2大误区，千万别踩 1.只喝汤不吃粗 不少人认为煲完汤的肉，又柴又没味，营养已经全进了汤里。 但事实是，肉类中90%以上的蛋白质无法溶于汤中。 哈佛医学院一研究显示：连续3个月只喝鸡汤不吃肉的受试者，肌肉量平均下降2.3%，基础代谢率降低5%。 而想通过骨头汤补钙的作用更是微乎其微。 据统计，100ml骨头汤中，钙含量只有4mg，单靠骨头汤补钙，一天得喝20升，将近40碗! 所以，光喝汤远不够营养，连汤带肉一起吃才靠谱！ 2.乱加药材 还有不少人习惯往汤里加药材，但问题是家庭煲汤对药材的把控往往全靠“经验主义”，一不小心可能就“补”出大乱。 流鼻血事小，伤肝肾事大! 用错药材，还可能喝出肝肾衰竭。 外界的毒素需要它们来代谢，一旦吃错东西，受伤的往往是它们。 如何煲一碗真正的养生汤？ 1 食材升级处理 把高嘌呤的肉类，比如内脏、肥肉、海鲜、加工肉等食材，替换成河鲜、禽肉等脂肪少蛋白高的食材。 汤料根据体质可选择—— 火气旺盛（喉咙痛、口干、长痘、尿黄、便秘）：可选绿豆、莲子、苦瓜 阴虚怕冷（越捂越燥、盗汗潮红、想喝冷饮）：可选桂圆、生姜、当归 痰湿肥胖（腰腹松软、大便粘腻、舌苔厚腻）：可选薏米、冬瓜、茯苓 气虚乏力（四肢无力、食欲不振、说话嫌累）：可选黄芪、党参、山药 2 预处理很重要 肉类食材先焯水，不仅能去腥，还能有效减少嘌呤含量！ 冷水下锅让嘌呤随温度升高逐渐析出，然后加姜片料酒去腥，煮沸后撇去含嘌呤的浮沫，最后用温水冲洗杂质。 而药材要提前冲洗，去除表面杂质，按药性分时段下锅。 绿叶菜则不急着下锅，最后10分钟放，既不会煮烂菜叶，还能锁住更多营养，控制亚硝酸盐的增加。 3 掌控时间是关键 煲汤不是时间越长越好。 肉汤控制在1小时左右，最长不超过2小时;角汤控制在1小时以内，每周喝汤不应超过3次。 煲汤是个养生好方法，但要注意别乱搭配，如有药补需要，建议大家先咨询中医，辨清体质再选药材，控制好剂量，别把养生汤喝成“伤身汤"。 人行拱桥拱跨顶端垮塌过程：明显吊点不合理！拱肋有无稳定设计？惯矩不足？