<p class="ql-block">载自 漯河市源汇区文化旅游局</p><p class="ql-block">2025年05月08日 16:50 河南</p> <p class="ql-block">非遗传承</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《菊花雪花酪》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">源汇区级非遗</p><p class="ql-block">01百年历史，皇家冷饮的漯河记忆雪花酪，源自明朝皇宫秘制冷食，后经御厨传至民间。清末民初，京汉铁路开通带动漯河崛起为重要商埠，雪花酪也在此落地生根，距今已近百年。上世纪二十年代，刘全增从天津李姓艺人处习得技艺后，雪花酪在漯河刘家世代传承，成为地方特色冷饮，见证了漯河因铁路兴起、工商繁荣的历史变迁。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">02匠心工艺，传统与现代的融合菊花雪花酪制作严格遵循古法，以天然食材如红糖、白砂糖、山楂、红豆沙等为原料，不添加任何人工色素。制作过程融合传统手工与现代设备，从早期的手摇式制酪机、大铝锅到如今的电动制冷机、不锈钢锅，既保留了传统工艺特色，又通过现代分析技术优化配方，精确控制材料用量，确保口感与品质的稳定性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">03民俗符号，漯河人的味蕾乡愁在过去，卖雪花酪是北方七十二行当之一，小贩们夏天走街串巷叫卖，是漯河独特的民俗风景。菊花雪花酪凭借独特口味与制作工艺，成为漯河家喻户晓的冷饮老品牌，是漯河人夏季避暑的首选，承载着几代漯河人的味蕾记忆与美丽乡愁，也是漯河民俗文化的重要符号。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">04传承困境，亟待保护的非遗技艺雪花酪制作工艺复杂、劳动强度大、保存时间短，难以实现工业化大规模生产。在现代冷饮品牌竞争及快节奏生活影响下，面临失传风险。主要传承人刘菊花文化程度不高，仅能通过口头传承与技艺示范，缺乏文字性保护内容，导致文化传承后继乏人。若不加以有效保护，这一承载漯河历史文化的传统美食将仅存于回忆。</p> <p class="ql-block">05文化价值，漯河的非遗瑰宝菊花雪花酪作为漯河区级非物质文化遗产，具有极高历史文化、民俗文化与经济社会价值。它不仅是漯河传统饮食文化的代表，更是中华民族传统饮食文化的瑰宝，体现了漯河人民的智慧与创造力，是漯河文化多样性的生动体现。保护菊花雪花酪制作技艺，对于传承漯河历史文脉、弘扬地方特色文化、增强文化自信具有重要意义。保护非遗，从一碗雪花酪开始。让我们共同守护这份来自古代皇宫、扎根漯河民间的传统美食，让其在现代社会继续散发独特魅力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">供稿：靳 琳 曹改平</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">编辑：翟惠婷 李晓青</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">初审：李耀龙</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">终审：丁慧茹</p>