袁成亮诗说苏州美食太湖莼菜.

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　太湖莼菜

袁成亮

太湖莼菜水中泛，

卷叶碧绿养人眼。

嫩茎叶上有液沾，

滑手采摘颇费难。

莼菜可炒可汆烫，

可煮也可来做馅。

莼菜银鱼烹成羹，

滑润清凉爽口鲜。

西晋吴人名张翰，

奉调洛阳去做官。

秋风乍起思故乡，

莼菜鲈鱼心中念。

毅然弃官归故里，

莼鲈之思典故传。

小贴士：太湖莼菜生长于太湖淡水中，喜欢水质清澈、水深适中、水流缓慢的环境，生长温度一般在15℃以上，且需要充足的光照。太湖莼菜对于水质的要求非常高，其生长环境都比较干净。莼菜的地下茎匍匐延伸在水底淤泥中，主茎和分枝随水弯曲，叶片浮摊于水面，呈椭圆形，正面绿色、背面暗红色，莼菜叶片和梗上包裹着一层透明的果胶，含有丰富的胶质蛋白、多种维生素和矿物质，有补血、润肺、健骨、止泻的作用。

俗话说：“莼菜好吃不好采”，采摘莼菜时，需趴在菱桶里，太湖莼菜的嫩叶均躲藏在水面30厘米以下，须双手划水，交替采摘。莼菜上裹着的胶状物很滑，一般人很难捉住，有经验的采摘人看的准，动作也快，手一伸一掐颇显功力。

太湖莼菜可炒、可煮，还可与银鱼做成羹，鲜嫩爽口、滑而不腻、味道鲜美、很早就是御膳贡品，有“水中碧螺春”之美誉。