四川小吃珍珠圆子

老骥

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四川的珍珠圆子—清淡爽口的美味小吃。

珍珠圆子，这道川菜中的经典小吃，以其独特的蒸制方法和香浓软糯的口感，成为了川菜中一道不可或缺的美味。与川菜麻辣的特点不同，珍珠圆子以其清淡爽口的味道，成为了四川名小吃。

珍珠圆子，是以糯米为主料制作的菜品。珍珠圆子白似珍珠，传说是四川乐山传统名小吃，食时配以峨眉山白茶。糯粑宜人，别有风味。制作时先准备糯米淘净泥沙，浸泡两天，涨后用碗装250克，一半用少许食红染成红米，剩下磨成米粉，揉软包入心馅，搓成宝塔形，珍珠元顶上沾上白色泡涨糯米，甜味沾上红色糯米，上笼蒸熟即可。食用时同白茶一并上桌。其特点是色白晶莹，香甜可口。

关于珍珠圆子的由来，有两种有趣的说法。一种说法认为，它源自湖北的“沔阳三蒸”菜系。据说，这道菜的发明者是元末大汉政权的建立者陈友谅的妻子。在天下大乱、各地起义频发的时代，陈友谅在家乡沔阳率众起义。为了犒劳士兵，陈友谅的妻子亲自下厨，用当地常见的材料精心制作了这道菜。士兵们品尝后纷纷赞不绝口，于是这道菜便成为了当地的名菜。后来，在清朝时期的“湖广填四川”移民运动中，从湖北移民过来的百姓将这道菜带到了四川，经过与当地技艺的结合，最终发展成了今天的珍珠圆子。

另一种说法则认为，珍珠圆子的灵感来源于传统的珍珠丸子，经过改良后，成为了川菜中的一道特色小吃。无论是哪种说法，珍珠圆子都是一道值得一试的川菜美食。

珍珠圆子历史典故

在1910年前的灌县（今都江堰市），荣乐园饭店的白案厨师张合荣以其独特的烹饪技艺闻名。他创新地制作了一款特别的甜食——蒸汤圆，其大小超乎寻常，表面粘满了雪白发亮的米粒，顶端镶嵌着鲜红樱桃，口感香甜滋润，令人惊叹。然而，这种美食仅限于宴席，普通消费者难得一尝。

收到建议后，张合荣决定破釜沉舟，他变卖家产，举家迁往成都，在会府（现忠烈祠）附近开设店铺，专门经营这种独特的蒸汤圆和八宝稀饭。由于其与传统的成都小吃有所不同，如“老汤圆”等，古玩商们因其风味独特，纷纷成为常客。他们发现汤圆上的糯米如珍珠般晶莹，樱桃如红宝石般鲜艳，于是为这道甜食起了个雅号——珍珠圆子。

这个名字一经推出，珍珠圆子迅速走红，每日销售量高达3000个，成为成都小吃界的一颗璀璨新星。张合荣不断改进，提升店面装修和餐具品质，使其店堂高雅舒适，生意日益兴隆。即使在解放后，他将店铺交给儿子张光礼经营，珍珠圆子仍保持着名小吃的地位，历经多次变迁，始终吸引着络绎不绝的食客。

1990年，珍珠圆子在成都市地方名特色小吃博览会上荣获金奖，并被市政府授予“成都名小吃”称号，见证了这个美食传奇的辉煌历史。