《“一碗麻辣烫”托起致富梦》 作者 海东市乐都区妇联 袁有辉

闲情逸致（袁有辉 乐都）

　　“有钱当日变，没钱坑死人，凡事靠自己，只能从头来……”

　　王英存，1989年出生在海东市乐都区中岭乡甘沟脑村的一户农家，父母都是老实本分，靠天吃饭的庄稼人，中岭乡地处距离乐都城区25公里的大山深处。2011年，王英存经人介绍嫁到了寿乐镇土官口村，土官口村是寿乐镇政府所在地，寿乐镇又是乐都区的蔬菜种植基地。

　　不到两亩的塑料大棚蔬菜田地是四口之家全年的经济来源。两年后，相继出生的一儿一女，给家庭带来无限欢乐，同时也给家庭增加一份不小的开支。全家人起早贪黑，风里去，雨里来，即便一年四季不间断地种蔬菜，也无法满足全家人看病就医，扶养孩子和上学的基本费用。由于婆家距离娘家比较远，交通很不便利，回一趟娘更是用尽力气，费劲周折。每次回娘家，心里有种说不出来的委屈和难过，连给娘家爸妈买点营养品的钱都拿不出来，一想到这儿，王英存的心里很不是滋味，默默狠下一条心，天无绝人之路，走出去才是出路……

　　婚后第二年开始，王英存先后开了两年烧烤摊位、半年馒头店、后来又到乐都城区打零工，一路闯荡的她吃尽了苦，流尽了汗，从不认输的她，一心想着为了家庭，为了父母，为了孩子，再苦再累都值得。

最艰难的日子莫过于在乐都城区打零工那段时间，为了每天能够找到活儿干，王英存凌晨五点半起床，做完家务，做好早饭，待全家人吃过早饭后，背起背包带上饼子和开水，马不停蹄地搭乘公交车往乐都零工驿站赶。由于务工人员比较多，找活儿也要看运气，看机会，不一定每天都能有活儿干，一旦活儿来了，也不敢提出过高的工钱，看着差不多接手就去干。有活干的日子最起码不贴本钱，遇上好心的用工老板，中午还能管上一碗饭，没活儿干的日子，到了中午只能拿出自带的开水和饼子对付一口。若要是下饭馆的话，一顿简单的午饭也要十几元钱，加上来回公交车费，每天最少也得花15.6元钱，为了省出每天两元钱的车费，只能捂紧口袋能省则省，王英存深刻悟出了一个道理，汤没盐，不如水，人没钱，不如鬼。

后来，经人介绍王英存又到乐都城区一家火锅店当服务员，说是服务员，其实就是个多面手，洗肉、切肉、切菜、串菜、配菜、配料、炸丸子样样都干，老板喊到哪里，她就跑到哪里，一个月下来也能挣3000元左右，但是对于六口之家的家庭日常开支来说，仍然是杯水车薪，少着可怜。功夫不负有心人，苦没有白受着，勤奋好学，不怕吃苦的王英存，在这家火锅店里学到了很多餐饮管理，营销模式，食品安全卫生等常识，积累了宝贵的经验，为下一步自行创业奠定了坚实基础。

　　2017年，王英存跟娘家妈借了1.2万钱，在海东市乐都区寿乐镇政府对面开了首家麻辣烫餐馆，取名为“爱上麻辣烫”。同时将自家的两亩蔬菜温棚分成多个小地块，种上了各种绿色蔬菜，直供自家餐馆，做到了自产自销自收益的目的。在这不足30平米的店铺里，一台冷藏柜，两口锅，三张桌子，六条板凳是她的全部家当，借助开过烧烤摊位和火锅店的打工经验，得心应手的王英存，很快将麻辣烫餐馆搭理着井井有条，生意也有了起色。

　　摸索中进步，进步中提升。一年后，小有名气的麻辣烫餐馆赢得了多方客人的认可和喜爱，为了舌尖上跳动的麻辣烫更吸引顾客，王英存从源头把关，保证菜品质量，除了豆制品在固定商贩处取货外，所有蔬菜都是自家菜棚和本村田间地头采购的绿色无公害蔬菜，做到了两点一线的直达输送，确保了蔬菜的新鲜程度。

为了调制出与众不同，耐人寻味，色香味俱全的特色口感和食欲，王英存在麻辣烫汁的配方上也是费尽脑汁，想尽办法，一次次的调配，一次次的总结，一次次的改进，及时邀请美食爱好者进店品尝，虚心听从顾客用餐后提出意见和建议，还在一位酒店大厨的指点下，添加了三种调料，调配出了一套属于“爱上麻辣烫”店的专属配方，烫出的菜品赢得了众多顾客的赞美和青睐，回头客也是越来越多，收入得到了稳定增长，店里员工也由3名增加到了6名。

　　推出新菜品，举出招牌菜，是一家餐饮店长居发展的根本。新疆炒米粉、干拌土豆片和干拌宽粉都是“爱上麻辣烫”店的招牌菜，成了进店顾客必点菜品，得到了众多顾客的一致好评。为了稳住客源，添置新菜品，紧跟美食爱好者的口味和脚步，2023年王英存远赴新疆，学习椒麻鸡制作方法，新推出的椒麻鸡，麻醇咸鲜，清香味十足，无骨无渣，让人吃出了独特的异地风味，又一次为店铺注入了活力。

酒香不怕巷子深。“爱上麻辣烫”餐饮店地处青海最美公路（扎碾公路）乐都区寿乐段。借助2023年甘肃天水麻辣烫在全国的火爆波及助推，乐都区寿乐麻辣烫的温度也是直线飙升走红，每逢节假日和双休日，省内外自驾游车队爱好者纷纷来店打卡，用餐顾客日益暴涨，店铺更是一再扩展到了现在的170平米。

　　当“爱上麻辣烫”店铺生意做到十里香飘，人尽皆知时，慕名而来学技术的省内外姐妹也是不在少数，作为“爱上麻辣烫”品牌创始人王英存很是欣慰，积极招收学员，分享成功经验，传授厨艺知识。从一对一教学授课的图片资料中看出，有来自山东菏泽的、陕西榆林、甘肃武威、西藏、青海格尔木、以及乐都区个别乡镇的妇女们。每一门手艺都不是从天而降，而是付出了很多辛苦、努力和代价换来的。为了能够让更多姐妹开店创业，带动妇女就业，发家致富过上好日子，王英存生怕学员交不起学费而阻止门外，降低了入学门槛，收取适当学费，手把手将多年总结出的经验和手艺毫无保留地传授给学员，并且在学员新店开业之日到店里现场指导。几年下来，接受培训过的多位学员开起了属于自己的致富店。

　　“有志没在年高上。我师傅虽然年纪不大，但是手艺很出众。在她店里学习的那段时间里，师傅严格操作规程，手把手地给我教厨艺，从各种调料的用途用量，调料下锅顺序、调料搭配、食材选购、油温控制、炒酱把控、以及各类菜品下锅出锅时间的精准掌控上认真讲解，让我不虚此行地学到了真本事，将我扶上马。在此，我想对师傅说声，今生遇见你，我真的很幸运，感谢您的栽培。同时，我也很激动地告诉大家，去年11月6日，我的“恋上麻辣烫”餐饮店（乐都区教育局楼下）顺利开张了”。瞿昙镇刘家湾村创业妇女刘建兰说。

爱你等于爱自己，是王英存常说的一句话。作为老板的王英存却没有一点老板架子，是个真诚善良的人，视自己的员工如姐妹，和她们同吃一碗饭，同干一样活，尽最大努力帮助员工解除后顾之忧。聊到王英存对员工的关心关爱时，在她店里务工了多年的保长芬激动地说：“我家在距离寿乐镇8公里山顶上的昂麻村里，受地理条件制约无处务工，一年到头在山地里劳作。为了两个孩子能接受好的教育，我在寿乐镇中心学校附近租了房子，一边在王老板店里务工，一边操心两个孩子上学。每天用餐高峰期时，王老板为了让员工能够安心做好顾客接待工作，为我们两个店里所有员工的上学孩子提供了免费用餐，紧张时甚至开着私家车送我们的孩子去上学，这些大家都是有目共睹的。2022年6月，我家里修房子，主体完工后，地板砖、粉刷以及家具添置的钱没了着落，王老板了解到我家困难后，二话没说，直接给我转了2万元钱，让我安心把房子装修好。今生遇上这样贴心的老板，是我一生的幸运，心里默念道，我要好好工作，尽最大努力做好老板的主力军。”

　　“王老板对待员工，胜过自己的兄弟姐妹，无微不至的关照让员工看在眼里，记在心里。每逢新年、春节、端午之时，组织员工召开团拜会，送上奖金和慰问品。在妇女节和情人节当日，给两个店里所有姐妹人手送上鲜花一束，恭祝大家节日快乐，就连自家老公想不到的事儿，王老板为我们用心用情地做到了。作为张罗着两家餐饮店的老板来说，资金运转避免不了紧张之时，但是每月15日发放工资的日期从来没拖延过一天。人心都是相互的，既然老板为我们考虑，我们也要为老板着想，我们是店里的一份子，各负其责，各尽其能，齐心协力，凝心聚力，力争做到员工办事，老板放心。”心怀感恩的分店店长李有平说。

2024年9月，根据市场需要，客源需求，王英存又在乐都区朝阳山碧桂园小区楼下租了三层铺面，购置了大型冷藏柜，新招了4名服务员，开启了“爱上麻辣烫”分店，极大地方便了城区内顾客的就近用餐，菜品还是那个菜品，味道还是那个味道，别具一格的装潢，全新的营销理念，美观舒适的就餐环境，实现了开门红，经过半年多时间的运转和顾客的青睐，每天营业额也是稳中求进，进中求好地向前发展。

　　小店面彰显大能量。 “爱上麻辣烫”餐饮店创始人王英存，从老板员工一肩挑的乡村小店做起，在摸爬滚打和自主创新中，一次次扩大老店面，开设新分店，招收新员工，至今为止运营起来的两家300余平米店铺，为务工人员搭起了用工平台，解决了10名农村妇女的就业问题，带动了10个家庭的经济收入，每年为员工发放工资总额达50万元。为创建和谐家庭、当地农副产品销售和乡村振兴贡献了一份“她力量”。

作者简介：

袁有辉，男，汉族，1973年8月出生，青海省作家协会会员，乐都区作家协会副秘书长，海东市乐都区妇联职工。作品散见于中国文明网、中国新闻网、中国藏族网通、中国公益新闻网、人民网、新华网、搜狐网、凤凰网、云南网、华夏经纬网、国务院扶贫开发领导小组办网、国家乡村振兴局网、青海省人民政府网、青海新闻网、《西双版纳报》《青海日报》《海东日报》和文学刊物《湟水河》《平安》《柳湾》等。