以下是一种常见的豆腐脑制作方法：

特种兵

以下是一种常见的豆腐脑制作方法：

材料准备

• 干黄豆150克、水1500毫升、内酯3克、盐卤（可选）、清水适量。

前期准备

• 黄豆提前用清水浸泡8-12小时，直至黄豆泡发膨胀。

制作步骤

1. 将泡好的黄豆冲洗干净，加入1500毫升水，用豆浆机或破壁机磨成豆浆。

2. 把磨好的豆浆用滤网或纱布过滤，将豆渣分离出来，得到较为纯净的豆浆。

3. 将豆浆倒入锅中，小火加热，边煮边搅拌，防止糊锅。煮至豆浆表面出现浮沫，继续煮3-5分钟，确保豆浆煮熟。

4. 关火后，让豆浆稍微冷却至85-90℃左右。将内酯放入碗中，加入少量凉开水搅拌均匀，制成内酯溶液。

5. 把内酯溶液慢慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌，搅拌均匀后，静置15-20分钟，不要晃动容器，让豆浆逐渐凝固成豆腐脑。

6. 如果希望豆腐脑更紧实，可在凝固后铺上一块干净的纱布，压上一个重物，进行适当压制。

7. 若想尝试用盐卤制作，可在豆浆冷却至80℃左右时，将盐卤用少量水稀释，慢慢滴入豆浆中，同时轻轻搅拌，观察豆浆的凝固情况，当出现豆花和水分离时停止滴加，静置凝固。

注意事项

• 煮豆浆时要注意火候和搅拌，避免豆浆溢出或煮焦。

• 内酯和豆浆的比例要准确，否则会影响豆腐脑的凝固效果。

• 制作过程中使用的容器和工具要保持干净，无油无水。

你可以根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、葱花、榨菜等调料来享用豆腐脑。