实验目标 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 观察泡菜制作中亚硝酸盐含量变化 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 理解"腌菜为什么要等7天才能吃" </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 学习食品安全基础知识</p> 制作泡菜 <p class="ql-block">1.制作材料包</p><p class="ql-block">- 玻璃密封罐1个 </p><p class="ql-block">- 新鲜白菜/萝卜/黄瓜200g </p><p class="ql-block">- 食盐8g（4%浓度） </p><p class="ql-block">- 亚硝酸盐快速检测试纸（比色卡型） </p><p class="ql-block">- pH试纸、温度计</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.制作泡菜</p><p class="ql-block">1. 蔬菜洗净切块，装入玻璃罐 </p><p class="ql-block">2. 配置盐水：食盐+凉开水（4%浓度） </p><p class="ql-block">3. 盐水淹没蔬菜，留1/3空间 </p><p class="ql-block">4. 密封罐口，记录初始状态</p> 检测追踪 <p class="ql-block"> 取样</p><p class="ql-block">1.从泡菜坛中称取10g样品，用研钵碾出汁液；</p><p class="ql-block">2.将速测试纸放入样品液中，1~2s后取出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">实验记录表</p><p class="ql-block">天数|测量值|标准|现象观察</p><p class="ql-block">1 | 2.5 | ✅ | 水变浑浊 </p><p class="ql-block">3 | 28⚠️| ❌ | 冒气泡 </p><p class="ql-block">5 | 56⚠️| ❌ | 酸味刺鼻 </p><p class="ql-block">7 | 32↓| ❌ | 气味变柔 </p><p class="ql-block">10| 18↓| ✅ | 液体清亮 </p> 结论启示 <p class="ql-block">科学揭秘</p><p class="ql-block">——为什么会出现"先升高后降低"？</p><p class="ql-block">1. 前3天：氧气充足，杂菌疯狂生产亚硝酸盐 </p><p class="ql-block">2. 5-7天：乳酸菌成为霸主，抑制杂菌活动 </p><p class="ql-block">3. 10天后：乳酸菌分解部分亚硝酸盐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">启示</p><p class="ql-block">1.生态系统中微生物的竞争关系直接影响食品安全，人类可利用有益菌天然调控食物安全性。</p><p class="ql-block">2.腌制食品至少7天后食用，密封保存避免杂菌污染，添加天然抑菌食材。</p><p class="ql-block">3.控制每日腌制食品的摄入量。</p> <p class="ql-block">（经过第1次失败，我得到了一些宝贵的经验：1.控制食盐浓度；2. 保持适宜的温度，避免高温；3.选择密封性较好的容器；4.实验前对容器高温杀菌）</p>