中华民族五湖四海地方特色美食探店36好景饭店（广东口味）

帆影

中华民族五湖四海地方特色美食探店36好景饭店（广东口味）

饭店每天座无虚席，以经济实在的港式烧味饭及其他美味小食赢尽人心。门外有很多食客围着，一起见证师傅切烧味时的风采，食客流量络绎不绝，果然是如店名一样「好景」。蜜汁叉烧叉烧烧肉饭是这里特色，叉烧呈半肥瘦状态，香甜可口，质感松软；烧肉肥瘦相间，外皮酥脆。因将猪的里脊肉插在烤全猪腹内，烧烤而成，而美食家的追求，使得其技艺在烤法和选材上得到改良，变成用半肥瘦肉，串起来叉着烤。民间流传有一句话：“头炉烧鹅，尾炉叉烧”。 “鸦片战争”爆发后，衙厨们回乡避难，高档食府的经营者为了生计，只能选择本土技艺的学徒们掌厨。自此，广东特色的肴馔开始崭露头角。新会烧鹅技术在这时传到广州。它不仅是照搬延传，在挂炉的安全性和热效率方面，都有很大提升，是将授热区与烹饪区连成一体，使制品获得香、酥、脆、滑的效果。新式挂炉做成之后，除了做烧鹅，厨师们也将肉条放进去烤，这就有了叉烧的做法。经过多年实践，对食物质感有严格要求的厨师们，在口感上不断探索，终于做成外酥内嫩的叉烧。而且，还得淋上甜味柔和并的麦芽糖，这道叉烧才算是完美做成。由于粤语“麦”与“蜜”同音，加上“蜜”有甜美之意，于是就有了“蜜汁”之名。