酒酿桂花馒头

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　　做馒头看似简单，但要做得好吃却也并非易事。从面粉的选择与配比、到配料的丰富多样，再到制作方法的千变万化，构成一个丰富多彩的馒门世界。今日，我用牛奶液种和烫种叠加，做了一锅酒酿桂花馒头，直接香迷糊了！桂花的香气沁人心脾，搭配牛奶、酒酿，成品相当满意，前调是浓郁的桂花香，中调是淡淡的酒酿味混合奶香，后调是朴实的麦香味，吃起来柔软Q弹，有嚼劲，放凉后还是软fufu的，依然柔软香甜！越吃越香。

头天晚上需要先准备好牛奶液种和烫种。

1，牛奶液种：

牛奶200克，耐高糖酵母3克，中筋面粉100克倒入酵种发酵瓶中，搅拌均匀后，常温发酵至两三倍大，转冰箱冷藏发酵一夜第二天使用。

2，烫 种：

100克中筋面粉和120克开水倒入碗中搅拌均匀至无干粉状态后冰箱冷藏12小时以上即可使用。

注: 这两种面种的面粉用量都是占主面团面粉的10-20%

3，主面团：

将400克中筋面粉倒入盆中，接着加入全部牛奶液种、70克甜酒酿、8克干桂花、20克糖搅拌成面絮状。

面絮揉搓成团后压扁，加入烫种一同揉匀，使两个面团充分融合。再用折叠揉搓法整形成光滑面团，发酵至两倍大，撕开内部呈蜂窝状即可。

把发酵好的面团揉搓排气，加40克黄油，重新揉成光滑面团，然后搓条切成均等剂子，最后整形成馒头坯子。把所有馒头胚做好后，顶部沾点水，撒上干桂花，颜值瞬间拉满！

把生坯摆入蒸屉上，盖上盖子二次醒发至1.5倍大。冷水上锅水开计时蒸15分钟，闷三分钟即可。

出锅的馒头，白白胖胖，点缀着金黄的桂花，好看又好吃。

趁热咬一口，浓郁的桂花香直钻鼻腔，接着，淡淡的酒酿味混合着奶香慢慢散开，温柔又醇厚；最后，朴实的麦香味在舌尖上回荡，香甜松软，回味悠长，每一口都是幸福的味道！



感谢来访🙏🙏🙏🌷🌷🌷