江口名厨“狗咪”（原创）

浪迹无涯

　　

一说起“狗咪”这个人，江口一带人都认识他，可谓是无人不知无人不晓，那是乡下一厨师，江口南边那些村庄，婚宴寿宴等酒席总少不了他的身影，他为人憨厚老实，他厨艺精湛，烹调技艺独特，他刀功水平高，火候掌控恰到好处，颠锅一流，配料，味道深受江口一带人的喜爱，乡下酒席能够请到“狗咪”为厨师，客人们觉得这酒席份量很足，很有面子，于是乎，人们雅称他为“狗咪厨”。

初识“狗咪”，是上世纪七十年代初，文化大革命期间，他不管政治动荡，在双霞溪桥头，开了一间卤菜肉包店铺，一心经营卤猪头肉，猪脚，肉包。那时的他，健壮高大，肌肉发达，皮肤黝黑，国字脸显得精神饱满，时常憨憨一笑。一大清早，都会在店里看到他的繁忙身姿，在店里用那强有力臂膀擀面，搓面，不一会儿的功夫，蒸笼里肉包的香味，四处飘逸，馋得过路的村民直流口水。尤其在那个物质匮乏的年代，肉包也诱惑着我的食欲，舌尖舔着口水，一角钱一个肉包，根本买不起，悻悻地吞噬下自己的欲望。

那时，我正在念小学，停课闹革命浪潮冲击着每个学校，加上父亲去世，母亲改嫁他乡，无心读书，一个野孩子四处游荡。有一天，我壮着胆子问“狗咪”：“我给你卖肉包，行吗？”。“狗咪”也没有说啥就满答应了。

第二天上午九时许，我到了“狗咪”店铺，“狗咪”早已给我准备一个大铝盆肉包，上方还盖着白纱布，热气腾腾，一百多个肉包摆在眼前，每个七分五，外卖一角钱一个。于是，就有一个孩童在莆田与福清交界处，田间地头，村庄各个自然村落，有一个孩童稚嫩的声音“肉包，肉包，一角一个。”，吆喝声响彻十里八村。

其实，肉包卖完，并没有获利多少钱，经常都被我解馋了，打牙祭了，填充肚子里的空隙，“狗咪”没说啥，只是笑笑而不语。但“狗咪”肉包的香气至今萦绕心间，回味五十年…

后来，我念高中，上大学，再也看不到“狗咪”，工作了二十多年后的清明节，携妻带女驱车百里路，回乡祭祖。大妹告诉我，她不惜重金，请“狗咪”过来煮卤面给我女儿吃，仅工钱就是二百元，姑妈对侄女的挚爱溢于言表，以致后来一家人遍寻省城大街小巷的卤面店，几乎清一色仙游人开的，总觉得与“狗咪”卤面差一大截。

这是我第二次遇见“狗咪”，这时“狗咪”派头十足，大厨风范昭然于村庄，其烹调厨艺的名声大噪，“狗咪”卤面闻名于各个乡村落，而且还带着徒弟进行传帮带教学，传承江口卤面厨艺，如今，其徒弟散落在涵江，莆田城里各个角落开馆店谋生。

江口，全国著名的侨乡。从上世纪三十年代，国家积贫积弱，兵荒马乱，民不聊生，百姓的生活在水深火热之中，莆田江口一带人，人多地少，靠山山会倒，靠海域没渔捞，人们纷纷走番下南洋讨生活，正如作家陈章汉先生所说，犹如螃蟹勾脚，勾搭家族一起往外走，勾出了江口人出外谋生的一片晴朗的天空。现在的江口，华人华侨分布在世界七十多个国家和地区，从日本，韩国，新加坡等，以及香港澳门的打工仔，华丽转身为欧洲，南美洲等地开超市商人的锐变。

富裕起来的江口人，总是想方设法办酒席，在自己厝里宴请亲朋好友，乡里乡亲聚聚，叙叙，垒起红色帐篷，灯光闪耀，喜气盈门，吃得热南，吃得欢乐，吃出一片祥和家园，吃出平安团圆繁荣富强的期盼。

这时“狗咪”与他的团队奔波于江口各个村落，年逾耄耋之年的“狗咪”依然精神焕发，带着吃饭工具，刀，瓢，铲等穿梭于酒席间，那一锅热气腾腾，香气扑鼻而来的江口“狗咪”卤面引得多少海外游子，梦回江口地？那一大盆“滚肉”引得多少海外游子对旧时光的深情怀念？

好样！“狗咪厨”。

　　作者简介：关宋陵，男，退休检察官，原江口镇园下村人，莆田市作家协会会员，偶尔提笔，抚慰乡愁。