夏初的家宴

刘霞

呢称：刘霞

美篇号：1090832

今天晚餐全家人聚在一起，做了五个菜，其中有二个非遗菜肴，一个是宣威的火腿，国家级非遗。一个是江川的盐水鱼，省级非遗。还有云南的特色菜红三剁，西葫芦丝炒鸡蛋，一盘自己泡的小黄瓜。菜虽然不算丰富，但是味道极好。

蒸宣威火腿

宣威火腿是中国云南省宣威市特产的一种传统腌制火腿。与淅江的金华火腿，江苏的日皋火腿并称，“中国三大名火腿。其历史悠久，工艺独特，色泽鲜艳，香气浓郁，味道鲜美而闻名。

火腿洗净，最好用淘米水洗，洗净后放入锅中，冷水下锅，大火煮开，撇去浮油小火慢慢炖煮，煮至筷子能扎穿，捞出火腿切成片，远远的就能闻到火腿的浓香味。吃一口瘦肉有嚼劲，肥肉满口流油，不油腻只有醇香可口。

江川盐水鱼

原来盐水鱼是用一种叫抗浪鱼做成，这种鱼虽小，但是它的肉细嫩，剌软。近几十年抗浪鱼几乎要绝种了，现在一公斤抗浪鱼要卖到一千多块钱，所以现在吃到的盐水鱼多数用小白鱼做。

鱼洗净，盐，花椒，八角，草果，香叶放入锅中焙烤出香味，到上水，放入鱼，辣椒，花椒叶小火慢慢的煎，煎至水分收干，在煎的过程中不能给鱼翻身，保持鱼的完整，所以也被称为不翻身的鱼。盐水鱼主要是花椒，花椒还不能少。所以鱼有一种特殊的香味，它就是花椒放的比较多，有辣椒然后有咸味，整体味道就特别香。而且可以保存很长时间。

盐水鱼肉挺实，不易夹碎，这道菜味道浓郁，鲜香适口，鱼的鱼，辣椒的辣，花椒的麻，入口后有一种丰富独特的层次感，是一道极好的下饭菜。

红三剁

红三剁由西红柿，红辣椒和肉末炒在一起，云南人称它为红三剁，还有黑三剁，黑三剁去除西红柿改用云南玫瑰大头菜，这二种菜都是昆明人喜欢吃的家常菜，也是云南的特色菜。

西红柿切碎，辣椒切碎，锅上火下油，先把辣椒下入炒香，再下肉末炒熟，接着将碎番茄倒下炒透，加盐、味精、胡椒粉炒拌匀，用蚕豆水粉勾芡拌匀即成。

红三剁看着红红火火，吃起来鲜香辣爽，带着西红柿的酸甜味，拌饭吃味道更鲜美。

西葫芦炒鸡蛋

西葫芦具有较高的营养价值，可以改善肤色，具有美容美体的功效，一般人群皆可食用。西葫芦还可作为观赏植物，其多样的果实，奇形怪状的形状，丰富多彩的颜色，让人们欣赏。西葫芦原产自北美洲南部，已有7000年历史。中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，现在各地均有栽培。

西葫芦钙的含量丰富，而且相较于其他瓜类糖含量较低。西葫芦中维生素C含量，相比于其他瓜内高百分之二十。西葫芦具有除烦止渴、润肺之功效。

西葫芦吃法很多，凉拌，炒，煮，炸。今天我们是炒吃，西葫芦洗净擦成丝，不要瓜瓤。锅中放油，打入二个鸡蛋翻炒后放入西葫芦丝，翻炒均匀放盐和味精出锅。其特点是鸡蛋鲜香，西葫芦脆嫩爽口，味道清淡。

泡小黄瓜

买的小黄瓜洗净，晾干水分，放入泡菜罐中浸泡三天，小黄瓜变成淡黄色就可以食用，色艳如新，吃起来酸辣爽口，脆嫩芳香，开胃解腻。