传统手工粉皮

不忘初心

摄影编辑：费婷婷/2025/5/8

　　清晨，阳光温柔地洒在热闹的早市上，吆喝声、讨价还价声交织在一起，构成了生活最质朴的乐章。我穿梭在熙熙攘攘的人群中，被空气中弥漫的各种美食香气吸引着。忽然，一个小小的摊位前围满了人，好奇心驱使我走近一探究竟。

　　王师傅在现场制作木薯粉粉皮，他面前摆放着简单的工具和原料：一盆调好的木薯粉浆、一个平底的不锈钢盘子、一把勺子、一小瓶食用油和一口热气腾腾的蒸锅 ，锅旁放着一盆冷水。

　　王师傅熟练地拿起不锈钢盘子，往里面倒了一点食用油，然后用一块干净的布仔细地将油涂抹均匀，整个盘子都被薄薄的一层油覆盖，在阳光下闪烁着微光。王师傅说，这层油是粉皮顺利脱模的小秘诀，能让粉皮轻松地从盘子上揭下来，还不会破损。

　　紧接着，王师傅用勺子舀起一勺木薯粉浆，缓缓倒入涂好油的盘子里。粉浆像一条白色的丝带，顺滑地流进盘子。王师傅轻轻晃动盘子，粉浆便均匀地铺展开来，形成了薄薄的一层，厚度几乎一致。手法娴熟，每一个动作都流畅自然，看得我目不转睛。

　　此时，蒸锅的水已经烧开，蒸汽不断往上冒。王师傅将装有粉浆的盘子小心翼翼地放入蒸锅中，盖上锅盖。他告诉我，蒸粉皮的火候和时间都很关键，火候太大，粉皮容易干裂；时间太短，粉皮又会夹生。大概过了3 - 5分钟，王师傅打开锅盖，一股热气扑面而来。原本白色的粉浆已经凝固，变成了半透明的状态，还鼓起了一些小气泡，像是在宣告自己的成熟。

　　王师傅迅速将蒸好的粉皮连同盘子取出，放入旁边的冷水盆中冷却。只见她轻轻晃动了几下盘子，让粉皮充分接触冷水，不一会儿，粉皮就冷却好了。王师傅从粉皮的边缘轻轻一揭，完整的粉皮就被取了下来，放在一旁的案板上。那粉皮晶莹剔透，在阳光下泛着淡淡的光泽，弹性十足，轻轻拉扯也不会断裂 。

　　观看的时候，我又犯了刨根问底的毛病，42岁的王师傅，他出生在一个粉皮制作世家，爷爷就是做粉皮的能手，这门手艺传给了父亲，如今又交到了他的手上。小时候，王师傅就常常在作坊里玩耍，看着爷爷和父亲熟练地制作粉皮，那一张张晶莹剔透的粉皮在他们手中诞生，像变魔术一样，让他充满了好奇和向往。从那时起，粉皮制作就悄悄在他心里种下了一颗种子。

长大后，王师傅正式开始学习制作粉皮。这可不是一件容易的事，每一道工序都需要十足的耐心和精湛的技巧。最初，调制粉浆这一步就难住了他，不是太稀就是太稠，怎么都掌握不好比例。看着自己调出来的“失败品”，王师傅心里很不是滋味，甚至有些沮丧。但父亲鼓励他说：“别灰心，这手艺是靠时间和经验练出来的，多试几次，你一定行。”在父亲的指导下，经过无数次的尝试和调整，王师傅终于掌握了调制粉浆的诀窍。

蒸制粉皮同样考验人。火候的大小、时间的长短，都直接影响着粉皮的质量。有一次，王师傅因为火候没控制好，粉皮蒸得干裂了，前功尽弃。他懊恼不已，差点就想放弃。可爷爷的话在他耳边响起：“孩子，这手艺是咱家的根，可不能说丢就丢。”于是，他静下心来，仔细观察父亲的操作，用心感受火候的变化，慢慢摸索出了蒸制粉皮的最佳方法。

如今，王师傅制作粉皮的手艺已经炉火纯青。每天天还没亮，他就来到作坊，开始一天的忙碌。他熟练地调制粉浆，那手法如同在进行一场优雅的舞蹈，粉浆在他的搅拌下均匀细腻。接着，他将粉浆倒入涂抹好油的模具，轻轻晃动，让粉浆均匀地铺展开来，每一个动作都流畅自然。放入蒸锅后，他紧紧盯着时间，一分一秒都不敢懈怠。当粉皮蒸好出锅，那半透明的粉皮散发着诱人的光泽，弹性十足，让人看了就垂涎欲滴。

在王师傅看来，手工制作的粉皮和机器制作的有着天壤之别。手工粉皮充满了人情味，每一张都凝聚着制作者的心血和情感。它的口感更加爽滑劲道，吃起来有一种浓浓的“家”的味道。而机器制作的粉皮，虽然效率高，但却少了那份独特的灵魂。

随着时代的发展，传统手工粉皮的市场受到了冲击，很多年轻人不愿意从事这又苦又累的行业。但王师傅依然坚守着这份手艺，他说：“这不仅仅是一门生意，更是我们家的传承，我不能让它在我手里断了。”为了让更多人了解和喜爱手工粉皮，王师傅还尝试在网络上宣传，通过短视频展示粉皮的制作过程，吸引了不少网友的关注。

有时候，一些年轻人会来到他的作坊，向王师傅请教粉皮制作的技巧。王师傅总是毫无保留地传授，他希望这门手艺能够传承下去，在新时代焕发出新的生机。他笑着说：“只要有人愿意学，我就愿意教，我相信这老手艺，总有一天会再次大放光彩。”

　　周围的人都发出赞叹声，纷纷购买王师傅制作好的粉皮。我也忍不住买了一些，准备带回家品尝这新鲜出炉的美味。在回家的路上，我回想着刚才看到的制作过程，心中满是对传统手工美食的敬佩。这小小的粉皮，不仅是一道美味，更是生活的艺术，承载着王师傅的手艺和早市独有的烟火气息 。