大唐风味，金线油塔

苇子坪人

文字作者：苇子坪人

美篇编号：485576295

图片来源：自拍与网络

背景音乐：大唐盛世

说起金线油塔，西安人是最有发言权的，它是唐代出现在长安的一种名贵汉族传统小吃，制作十分讲究，需要调面、拉丝和盘形，不是一般人能学会的。

到了清未之时，经济较发达的三原县有两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅，在唐代油塌的基础上改饼状为塔状，改烙为蒸，使其成为了达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘美食。

19世纪30年代，西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传，制作的“金线油塔”，驰名三秦。

到了50年代，饭馆迁移到西大街迎祥观口，并改名为“同福楼”，但金线油塔一直是“看家名点”，慕名而来的食客络绎不绝，每天接待酒席不断。由于“油塔”供不应求，时有顾客事先来店“占号”。

1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔受到中外客商的高度赞赏。

在首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为中华名小吃。留下了最经典的十句话，总结出油塔的制作工艺与风味特点。

1.“层多丝细、松绵不腻，提起似金线、放下像松塔。”——形象概括其独特造型与口感。2.“唐代丞相府中诞生，清代改良为蒸制塔形，终成‘中华名小吃。’”——点明其历史史演变与荣誉地位。

3.“猪板油与面粉完美结合，五香粉与花椒粉调出油泥灵魂”——核心原料与调味的关键。4. “蒸熟后轻拍抖松，金丝缕缕散落盘中，佐以葱节甜面酱，风味倍增”——经典食用方式。

5. “和面需软硬适中，抹油圴匀方能成丝，绕盘力道轻缓方显塔形之美”——制作工艺的精髓。6.“入口松润绵软，油而不腻，配酸泡菜与杏仁甜浆更显清爽”——风味层次的极致体验。

7.“面片对折刷油增层次，切丝卷塔如艺术，蒸20分钟即化凡为珍”——现代家庭改良版的做法总结。8.“热油泼辣蒜香四溢，蘸汁一拌，金线裹满鲜辣酸香”——蘸汁调味的点睛之笔。

9.“曾是唐代贵族私享，今成宴席名点，四海宾客智叹其巧”——从历史到当代的传承意义。10.“关中人的家乡味，一筷挑起千年饮食文化的温度”——情感与文化的双重表达。

吃金线油塔还要讲究个吃相。唐天授年间，有位三品官张衡，不是东汉创造地动仪的那位，二人同名不同朝代。张衡一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原是刚烙好的热油塌，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢掉了乌纱帽。

可见油塌的吸引力之大，己经到了闻香下马的程度。刚出锅的金线油塔，外形恰似缕缕金丝盘绕，又像层层塔楼相叠，清致而美观。

六个卷曲状的金钱油塔整齐地排列在青花瓷盘上，这些面团是经多次擀压、折叠，然后用手将细丝拉长，在食指与中指上盘绕成圆塔形，再上大火蒸熟的。

吃的时候用筷子轻轻提起塔尖，手腕上下略微抖动，油塔瞬间便变成一盘松散的金线，像极了细挂面，裸露出本真柔软的质地。

一碗装满红色辣椒油的小花边瓷碗中，表面漂浮着一些细碎的生蒜粒和其他调料。这碗是咥油塔最常见的蘸水，关中人叫“水水”，可以为金线油塔增添正宗的秦味，使这道小吃更加诱人。

一盘油塔放在桌子上，旁边即不是豆浆也不是牛奶，而是杏仁甜浆，唐朝贵人吃油塌时啜杏仁浆是绝配，为的是清爽利口。如今这样搭配吃的人都是老饕。如果张衡当年也坐下来慢条斯理地品尝，头上那顶乌纱帽也就不会丢掉了。

层多丝细、松绵不腻金线油塔摆放在盘中，搭配甜面酱、葱白节，也是一种经典的吃法。每一口金线油塔，都让人感受到中华美食的魅力，仿佛又回到了大唐盛世。

家乡人常常说，一方水土养一方人，一方土地敬一座神。而生活在关中的人，更是享尽历朝历代黄天后土的宠爱，生活在十三朝古都周围的老百姓，至今还能品尝到唐代风味的金线油塔，这就是上天的恩赐。

家乡的油塔沁润着八百里秦川愽大精深的历史文化积淀，咀嚼时光，品味历史，一筷子挑起上千年的温度，这正是世世代代血脉和魂魄的扬弃和传承。