山村大席

暗香疏影（拒聊）

　　五一小长假最后一天，本想和朋友一起去爬山的，电话里朋友说带我去水夼村吃大席。对山村的大席，我充满无比浓厚的兴趣。

　　一路上，朋友讲述着水夼村的历史。水夼村三面环山，地势东高西低。当年小日本到村口就不敢进村了。明万历年间初期，张氏由王家沟迁来建村，因村旁有一小庵，庵前有一股泉水常年流淌，村庄被群山环绕，故取名水夼村。张姓人世代在此繁衍，村中长期为单一姓氏，延续至今。

　　到了村口就闻到了淡淡的槐花香，远远望去，一簇一簇，如云似雪，漫山遍野皆是蓬勃的春意。这是一个深山里的村庄，这里的老宅子基本都是就地取材，用山上的黄石建成的，整个村庄的布局似乎没什么讲究，但顺山而建，错落有致。房屋之间小道、岔道彼此相连，曲径通幽，坚固而带有美感。

　　看到了，看到了，在山路边空旷处摆满了桌椅，有几位老人坐着闲聊，不远处露天搭起的灶台，四个大铁锅中的菜肴翻滚着热气，香气四溢。掌勺的大师傅挥舞着铁铲，动作娴熟而富有韵律。帮厨的乡亲们穿梭其间，忙碌中透着喜庆。简直是一场视觉与嗅觉的盛宴。

　　下了车，看到朋友朝前直奔过去，扶起一位坐在村口的白发老人，她握着老人的手，问候着，诉说着思念之情。这种淳朴的人情味，有着最纯粹、最真挚的情感。这种人情味，不仅是乡村的灵魂，更是我们心灵深处最渴望的那份温暖与感动。

　　这个季节到了山里，必然先去摘槐花。朋友带路，男士走在前面，山路崎岖，而且遍地杂草丛生，大家互相叮嘱着，互相拖拽着前行。山上的空气，清新的让人心旷神怡，槐花的香气混合其中，仿佛每一口呼吸都净化心灵。压低枝条，轻轻摘下一朵放入口中，槐花香甜的味道瞬间浸满全身，山坡上全是土生土长的槐花，抬头望去，漫山遍野一层层似白云在山间飘荡，摘不完，根本摘不完。我们一边采摘，一边聊天，时不时大喊两声，笑声回荡在山谷间。上山容易下山难，大家还是互相提醒着注意脚下，朋友走在我前面，我拽着朋友的后衣襟，慢慢向山下挪，朋友脚下一滑，一个趔趄坐在地上，我拽着的衣襟停在半空中，朋友自嘲着，大家嬉笑着，此时的我们完全融入了山野人也野的情境中。

　　开大席了。

山村大席的魅力首先体现在热闹非凡的氛围上，与城市酒店的流水线式服务不同，村里的大席由本地人齐心协力张罗。烧灶的把控火候，切墩的刀法娴熟，拼盘的精心布置，端菜的脚步匆匆，大家各司其职。邻里间相互帮忙的热闹劲儿丝毫不减。这种热闹不仅是场面的喧嚣，更是情感的交融，让每一位参与者都感受到浓浓的乡情。

　　食材的新鲜是农村大席最大的底气。现在很少再能吃到这种特别正宗地道的宴席。主家自己精挑细选食材，食材没有经过长途运输，也没有添加任何保鲜剂，保持着最本真的味道。这种对食物的敬畏之心，源于对生活的热爱，对宾客的尊重。请乡村里做了一辈子的乡厨掌勺，提前两三天准备食材，掌勺的大师傅深谙食材的特性，用最简单的烹饪方式，就能激发出食材最纯粹的美味。大席的菜品尽显豪横与地道，四喜丸子、软炸里脊 、糖醋鲤鱼、脆炸虾仁、海参、鲍鱼、大虾……，热气腾腾，咸香得当，口留余香。我觉得老式老味的更好！每一道菜都饱含着浓浓的乡情，最具人间烟火气。热情的主家敬酒时告诉我们，院里的韭菜随便割，山苜楂随便摘，这可都是喝着山泉水长大的，嫩着呢，鲜着呢，我们也真诚的为新人送上祝福。吃席，并不只是为了口腹之欲，更多是为了回味。

　　大席最大的亮点是摔面。面条是十分具有“仪式感”的一道食物。大席上，一定要有面吃。胶东摔面，已被列入山东省非物质文化遗产。这项技艺据说始于清朝早期，距今已有近300年历史。有几个拍抖音的架着相机，解说着摔面的制作过程，宾客也驻足观看。现场制作面条也成为宴席上的重要观赏“节目”。

　　老师傅拿着水盆，不停往面粉里淋水，年轻师傅双手揣面，反复揉压，面团逐渐显现出光泽和弹性。摔面老师傅，手法娴熟，反复摔打着面团，动作粗犷麻利，身后热气腾腾的大铁锅里一锅接一锅的煮着爽滑劲道的摔面，面条出锅，一碗碗浇上晶莹剔透、浓稠鲜美的一层卤子，蛋花、木耳等丰富的食材若隐若现。大家排队等着，端到手里就地开吃，面条软韧可口、卤汁鲜香爽滑，那满足味蕾的表情，幸福感满满。一碗面，承载了满满的乡村情。

　　朋友说带我们去看看他家的老宅。拐进一道细长的石头巷道，映入眼帘的是一棵依墙耸立着的怀抱粗的香椿树。抬头仰望着椿树的树冠，像一把花伞，在春风中轻轻摇曳。朋友说这棵香椿树是他出生那年栽下的，陪伴他长大，至今已经56年了，看得出，朋友和香椿树的感情入骨入髓，根深蒂固。老宅多年未住，邻居家在院子里养了鸡，有些凌乱，老物件积淀了厚厚的灰尘。朋友娓娓讲述着老屋里的故事，老家是她永远的念想和多年的记忆。老屋抹不去的记忆，是因为有亲情的回忆。或许，是留住情怀吧。

　　山村大席，以其独特的烟火气息，唤醒了我们内心深处最温暖的记忆。山村大席，永远是记忆里最美好的味道。山村大席依然保持着它独特的魅力。它不仅是一场美食盛宴，更是一种文化传承。

　　近些年，关于农村大席的争议很多，有说卫生不达标，有说乡厨不专业。朋友，您是怎么看的呢？