葱烧虾尾

圆

主料:小龙虾5斤（0.8-1.5）

配料:生姜，小葱各0.5斤，大蒜1斤，阵皮话梅1袋（200克）大葱1斤

准备工作:1.浸泡龙虾。鲜活龙虾用盐水浸泡半小时。

另外:葱姜蒜洗净备用。

准备工作:2.取虾尾。①剪虾头，将尾部扭一扭拉出虾线，再从腰部掐断，取下虾尾。②剥掉虾尾的壳，只留尾部一丢丢壳(见图片)。③把带尾虾仁放进水盆中浸泡，水里放盐、葱、料酒去腥。

准备工作:3.熬话梅汁。锅里烧开水，放话梅，冰糖，大葱，姜片，八角，桂皮小火熬煮，熬出粘稠感，加白醋起锅，滤取汤汁备用。

准备工作4:虾壳的利用。①清洗虾壳。虾壳放重盐簸几下，腌几分钟，清水冲洗干净

②熬虾壳汁。

热锅放油，将虾壳与大葱煸炒，然后加开水熬煮，煮出香味滤取汤汁。

这一步骤是将食材的价值充分利用起来，而且虾味更醇厚。

准备工作:5.三遍清洗虾尾。第一遍:挑出葱段，流水冲洗。

清洗第二遍:加盐，轻轻抓洗，冲水滤出。

清洗第三遍:加白醋抓拌，冲洗滤出。

流水反复冲洗，滤干水分备用。

大葱切滚刀块，生姜切菱形小块儿。蒜瓣去头尾。

准备工作:6.下锅前腌制虾尾。先放盐拌匀，再用生粉拌匀。

炒制过程:1.润锅，放油，放入虾尾略略炒制，虾尾变红盛出。

炒制过程:2.锅里放油，姜与蒜瓣爆香，加入大葱段煸炒，放入虾尾，翻炒。然后放先前熬好的虾壳汁焖烧，随后加入话梅汁继续炖煮，其间加入胡椒粉，最后湿淀粉勾芡，淋上麻油增香，起锅。

3.起锅装盘，点缀葱花。

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