特色小店——苏家羊肉馆品鉴小记

独山寺人

藏在徐州西关的三十年烟火味——苏家羊肉馆品鉴记

在徐州西关淮海西路金阳家园南边的街巷里，飘着一缕跨越三十年的羊肉鲜香。苏家羊肉馆的门头虽不张扬，却像一枚有着历史印记的徽章，镌刻着萧县苏姓老板——苏战对羊肉美食的执着。这家承载着两代人记忆的老店，用一碗碗热气腾腾的羊肉汤，串起了彭城食客们的味蕾乡愁。

三十年坚守的味觉密码；1995年，苏战带着皖北人的质朴与对羊肉美食的深谙，在徐州西关支起了第一口羊肉汤锅。从最初的路边摊到如今的固定门店，三十年光阴让铁锅熬出了包浆，让木勺磨出了温润，更让"苏家"二字成了品质的代名词。苏老板常说："羊肉馆的魂，就在食材里。"每日凌晨三点，新鲜宰杀的萧县白山羊准时送到门店，这些散养在皖北丘陵地带的"行走的滋补品"，以青草为主辅以玉米、小麦为食，肉质紧实细嫩，膻味极轻，堪称羊肉中的"优等品"。

后厨里经验丰富的老师们各司其职：掌刀的师傅手起刀落，将羊骨按部位分解，脊骨用来熬汤，肋条肉留作红烧；炖锅的师傅守着直径一米半的大锅灶，用秘制配方搭配数味中药材，大火煮沸、文火慢熬四五个小时，直至汤色如乳、香气穿巷。那口传承多年的老汤，每天都会保留一部分"母汤"，如同老酒的酒醅，让滋味在时光中层层叠加。

苏家羊肉馆的菜单，是一本鲜活的"羊肉百科全书"。首推的招牌羊肉汤，汤色如琥珀，羊骨的精髓尽融其中；羊肉片薄如纸，白得透亮；一勺秘制红辣油泼出热烈，翠绿的香菜葱花点缀其上。食客端碗时，先喝一口原汤，醇厚鲜香在舌尖漫开，再夹一筷子羊肉，蘸上特制的辣椒油，鲜香中透着羊肉的本色香味，热辣从喉间暖到胃里，最适合徐州寒冬的萧瑟天气。

若想领略羊肉的浓墨重彩，红烧羊排不可错过。精选的羊肋排剁成大块，在热油中爆香后，加入苏家特色的酱料等，焖煮两个小时，出锅时油亮红润，筷子轻轻一戳，肉质便脱骨而出。酱汁裹着肥瘦相间的羊肉，鲜香微辣的滋味层层递进，垫底的萝卜吸饱了肉汁，比肉还受欢迎。若是三五好友小聚，来一份羊蝎子锅再合适不过，脊髓饱满的羊脊骨在炭火上咕嘟作响，啃完骨头再涮上白菜、粉丝，烟火气里尽是江湖豪情。

除了经典菜式，苏家的创新菜也让人眼前一亮。羊脑蒸蛋嫩滑如布丁，丝毫没有腥味；孜然烤羊排外焦里嫩，撒上芝麻后香得人直嘬手指；就连羊杂都能玩出花样，羊肝的绵密、羊肠的柔韧、羊肺的弹牙，在香辣羊杂汤里组成奇妙的口感交响曲。更贴心的是，店里推出了"全羊宴"套餐，从冷盘的手撕羊肉、凉拌羊肚，到热菜的清炖羊排、葱爆羊肉，孜然羊三宝（羊球、羊腰、羊眼）再到主食羊肉水饺、羊肉拉面，让食客一次尝遍羊身上的"十八般武艺"。

老店里的人间烟火穿越三十年时空延续至今，炉火更旺。每到饭点，苏家羊肉馆里总是座无虚席。穿着工装的工人、推着婴儿车的主妇、慕名而来的食客，在八仙桌前共享这份温暖。老板穿梭其间，熟稔地和老客打着招呼："还是老规矩？多加辣子少放盐？"端汤的大姐笑容亲切，总会提醒一句："汤不够随时加，管够！"

曾有食客在点评里道 "每次从外地回来，第一顿总要先来苏家喝碗羊肉汤，这味道比乡愁还浓。"的确，对于很多徐州人来说，苏家羊肉馆早已不是简单的餐馆，而是记忆的锚点——升学宴上的那道清蒸羊排，朋友相聚下酒的辣炒羊肝，冬夜里驱寒的那碗热汤，都成了人生故事的注脚。三十年光阴，老板从青年小伙熬成半百大叔，不变的是对食材的敬畏、对味道的苛求，还有那一碗碗盛满人情冷暖的羊肉汤。

在美食点评平台上，苏家羊肉馆常年稳居"徐州必吃榜"前列。网友"彭城老餮"写道："尝遍南北羊肉，最难忘的还是苏家的红烧羊排，那口酱香里有岁月的沉淀。"一位北京游客留言："原本对羊肉汤无感，喝完苏家的羊肉汤才知道什么叫'鲜掉眉毛'，连喝三碗都不够！"更有食客用打油诗点赞："西关有佳味，苏家羊肉香。骨汤熬日月，肉质润肝肠。辣油泼春色，蒜泥拌秋光。三十载坚守，一碗暖衷肠。"

有人说，真正的老店就像一坛陈年老酒，越品越有滋味。苏家羊肉馆用三十年的时光证明，美食的真谛从来不是花哨的技法，而是对本味的尊重、对人心的温暖。如果你路过徐州西关，不妨循着香气走进这家老店，在蒸腾的热气中，感受一碗羊肉汤里的岁月沉香。